Quel type de riz faut-il rincer ? On rince le riz si on veut un grain qui se détache bien des autres comme un riz basmati ou un riz thaï mais aussi un riz complet ou semi-complet. On peut aussi vouloir rincer un riz rond riche en amidon, si l'on ne veut pas avoir trop une texture collante.
Du riz basmati, au riz complet, en passant par le riz parfumé, on se doit de le laver.
Rincer le riz permet de supprimer d'éventuelles poussières et d'enlever la fine couche d'amidon à l'origine de la texture collante. Ainsi, il est intéressant de passer le riz sous l'eau froide, jusqu'à l'obtention d'une eau claire. Nous vous conseillons donc de rincer le riz basmati avant la cuisson.
Pendant la récolte, de la poussière, du sable, des produits chimiques voire des petits insectes peuvent se glisser dans nos grains de riz. Ainsi, pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut donc le rincer à l'eau claire plusieurs fois avant qu'il ne passe à la casserole.
Laver le riz basmati
La méthode express : mettez le riz dans un chinois (et non dans une passoire dont les trous laisseraient passer les grains) et passez-le sous l'eau du robinet jusqu'à que l'eau qui coule soit claire.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Le riz basmati de la marque Taureau Ailé a été rappelé à la consommation ce lundi 23 janvier en raison de la présence d'un pesticide interdit dans le produit. Il est recommandé aux personnes en possession de ce riz de ne pas le consommer.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson.
Selon le site Rappel Conso, la présence d'aflatoxines cancérigènes est susceptible de concerner certains lots de riz de la marque Golden Sun. Il est donc recommandé de ne pas consommer ces lots et de les rapporter au point de vente. Il s'agit de trois lots de paquets de 1 kg de riz basmati, numérotés 20073763.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.
On peut aussi réduire le « risque arsenic » à l'aide de quelques gestes appropriés comme faire tremper le riz quelques heures ; cuire le riz dans un volume d'eau très important (cinq à six fois le volume) ; ou encore cuire le riz en deux temps en jetant l'eau d'une première cuisson de cinq minutes.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Il contient également quelques vitamines et minéraux essentiels, comme le fer, le calcium et la vitamine B6. De plus, l'amidon est une source importante de fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.
Le riz basmati complet (ou riz basmati brun) est un riz entier débarrassé de son écorce extérieure non comestible. En Europe, on le nomme aussi «riz cargo». C'est le plus complet des riz et conserve l'essentiel de ses nutriments.
L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir. Attention toutefois à la présence de sel qui va appauvrir le sol. Il est donc recommandé d'utiliser l'eau de cuisson du riz comme désherbant sur une surface où l'on ne plantera rien, comme une terrasse par exemple.
L'amidon est responsable de l'aspect gluant du riz. Si vous ne voulez pas de ce résultat à la cuisson et préférez que vos grains se séparent les uns des autres, il est donc plus judicieux de les laver au préalable.
Astuce : Avant de cuire votre riz, rincez-le à l'eau froide pour retirer son amidon.
L'erreur la plus courante lorsque l'on fait cuire du riz basmati est d'utiliser trop d'eau, ce qui rend le riz pâteux et collant. Le riz devient d'autant plus collant si on l'a rincé au préalable puisqu'il devient alors très humide.
En plus de sublimer votre riz à sushis, ce vinaigre a des vertus antiseptiques et aide au bon équilibre acido-basique de votre organisme. C'est aussi le vinaigre qui possède la plus faible acidité.
Le vinaigre de riz est un type de vinaigre à base de vin de riz et est généralement utilisé comme condiment pour les aliments, pour aromatiser les plats et comme ingrédient dans les sauces. Il a un goût plus sucré que les vinaigres traditionnels. Il est utilisé depuis longtemps dans les pays asiatiques.
Pourquoi rincer le riz ? Vous allez le débarrasser de toutes ses impuretés et éliminer l'excès d'amidon qui donne une texture collante.
Le riz long contient moins d'amidon, les grains cuits sont donc plus secs et moins collés. Il est souvent utilisé pour les pilafs ou les plats avec beaucoup de sauce.
Le riz Pur Basmati Tilda est incontestablement le meilleur des riz. L'appellation Pur Basmati comme son nom l'indique si bien, c'est un riz authentique, non croisé, il est vraiment pure dans sa catégorie. Le riz Pur Basmati Tilda est cultivé sur les contreforts de l'Himalaya.
Lorsqu'il est complet, le riz basmati est encore plus nutritif. Il contient plus de fibres et de nutriments (magnésium, sélénium) que ses homologues thaï et parfumés. En revanche, il mettra plus de temps à cuire. Pour bénéficier de tous ces nutriments, privilégiez un riz bio.