À l'instar d'un vin qui a tourné, il est recommandé de ne pas boire un "vin bouchonné". Dans ce cas précis, le vin est contaminé par son bouchon dont le liège est atteint d'une maladie... d'où l'utilisation du terme "bouchonné".
Ce n'est donc pas très fiable. Il faut aussi savoir qu'un vin complètement bouchonné est irrécupérable et surtout imbuvable. Néanmoins, voici quelques solutions qui pourraient vous aider : Vous pouvez retirer totalement le vin de la bouteille afin de le mettre dans une carafe et le faire aérer.
Astuces pour reconnaître un vin bouchonné
Ce vin a un goût de moisi et il se distingue par une odeur qui est très similaire à celui de l'animal et si vous ressentez ceci pour votre vin, aérez-le dans une carafe. Pour vous assurer que vous avez bien un vin bouchonné, servez un peu dans un verre pour pouvoir le goûter.
Mettre un morceau de film alimentaire à tremper dans le vin.
Cela fait disparaître le goût de bouchon, mais peut donner un goût de plastique, également irréversible.
Une bonne méthode est de le passer en carafe. Il est aussi possible de prendre un objet en argent et de le le tremper dans le vin. Cette méthode va avoir le même effet que l'aération, mais en plus rapide. Une seconde méthode est d'ajouter un peu de porto dans le vin.
Un vin qui a tourné ne vous rendra pas malade si vous le goûtez. Le goût sera toutefois assez désagréable : aigre, âpre ou légèrement caramélisé si la bouteille a été stockée quelque temps dans un lieu chaud et peu ventilé.
Plusieurs signes permettent d'identifier un vin madérisé : la couleur, proche de celle de vieilles tuiles, la présence de paillettes tanniques, et un bouchon chevillé.
Dans le cas le plus simple, il suffit de secouer le vin pour l'aérer et provoquer l'oxydation, puis le placer dans un vinaigrier et le conserver à l'abri de la lumière. Il faut l'ouvrir de temps en temps pour qu'il entre en contact avec l'air. Et plus il sera conservé longtemps, plus il deviendra onctueux.
Celle-ci apparaît lorsque des matériaux traités avec des produits chimiques moisissent. Le goût de bouchon peut apparaître lorsque des bouchons de liège ont été traités avec de l'eau de javel ou du chlore, ou dans des bouteilles entreposées dans des cartons qui pourrissent avec le temps.
Le véritable fautif, est en fait un composant chimique : le TCA, de son nom complet, Trichloroanisole ! Cette molécule, est créée par les moisissures présentes dans le bois, lorsqu'elles rentrent en contact avec des composants chlorés.
Penchez vous sur votre verre et inspirez : vous tirez votre première impression « le premier nez ». Vous pouvez déjà, si le vin est assez ouvert, distinguer certains arômes (floraux, minéraux, végétaux…); Si vous n'arrivez à détecter aucun arôme, le vin peut être dit « fermé », il faut alors le laisser s'aérer.
On dit qu'un vin est piqué ou qu'il a une piqûre acétique lorsque le vin se transforme en vinaigre. Ce phénomène peut se produire si le vigneron n'arrive pas à gérer la présence d'oxygène et des bactéries acétiques lors de la vinification.
L'éthanol, qui compose en partie le vin, gèle à -114°C. L'eau gèle à 0°C. Donc, une bouteille de vin va geler entre 0°C et -114°C.
Dans ce cas, le vin est encore bon, croit l'oenologue Richard Bastien. Le spécialiste a fait congeler quelques vins blancs dans le but de vérifier l'impact sur le goût. Une fois les échantillons dégelés, l'expert n'a pas noté de différences significatives.
«Quand il est en liège, celui-ci doit diffuser une odeur de bois agréable. Si le bouchon évoque l'humidité, la cave ou la carton il y a de fortes chances que le vin soit altéré», poursuit le sommelier.
Le vin peut se périmer. Après 3 à 5 jours d'ouverture, le vin est périmé et vous ne pourrez plus le boire. Le vin périmé n'est pas dangereux : vous serez peut être un peu malade mais aucun risque mortel. Le plus grand danger du vin périmé est dans le goût.
Au contact de l'air, une partie de l'alcool présent dans le vin sous la forme d'éthanol se transforme en éthanal. C'est un composé volatile toxique, responsable de la gueule de bois ! Puis l'oxydation de l'éthanal le transforme en acide acétique, composant principal du vinaigre.
Faire du vinaigre
Pour ce faire, laissez votre bouteille de vin ouverte pendant plusieurs semaines. Attendez qu'une pellicule se forme à la surface du liquide. Versez alors le tout dans un vinaigrier. Au bout de 4 à 6 semaines, vous obtiendrez du vinaigre de vin.
Pourquoi utiliser le terme de « vin Madérisé »
Suite à un vieillissement et une garde trop longs, ainsi qu'à un contact probablement accidentel avec de l'air, le vin s'est oxydé et s'est transformé. – un changement de ses arômes : il manque d'alcool et d''acidité.
En 7 lettres : Vinasse. En 7 lettres : Picrate. En 7 lettres : Rincure. En 8 lettres : Piquette.
Un vin éventé est un défaut que l'on constate lorsque le vin a perdu tout ou une grande partie de son bouquet. L'oxydation est une nouvelle fois responsable de cette dégradation du vin. Il entraîne une perte de l'identité aromatique du vin : son odeur.
Un temps de garde du vin au minimum de 5 à 7 ans
Rappelons quelques règles de base. Dans un autre article, nous avons évoqué le délai minimum de 5 à 7 ans nécessaire à la maturation en bouteilles des grands crus de Bordeaux.
Par ailleurs, l'acidité du vin, ses tanins et sa concentration vont influer sur la capacité de garde. Ainsi, un vin de Loire ou du Beaujolais atteindra son apogée entre 4 et 8 ans, alors qu'un grand cru bordelais pourra atteindre 20 voire 30 ans pour se révéler.
L'alcool pur gèle vers -117°C. La teneur en alcool d'un vin étant autour de 10%, celui-ci gèlera vers -4°C. Point approximatif de congélation suivant la teneur en alcool : 10 % (-3.5°C), 20 % (-8°C), 30 % (- 15°C).