Une première dans un pays où chacun mange en moyenne 21 kg de jambon par an. Les chiffres officiels du ministère de l'Environnement espagnol sont tombés cette semaine : le pays compte désormais quelque 46,5 millions d'âmes pour 50 millions de porcs, rapporte The Guardian.
D'après une enquête des Nations-Unis datant de 2012, la France est pourtant très loin d'être le pays le plus consommateur de produits carnés. Avec 134,84 kg par personne et par an, c'est les Luxembourgeois qui sont les plus gros mangeurs de viande devant les Américains (124,84 kg) et les Australiens (121 kg).
Aujourd'hui, nous devons parler des endroits dans le monde où le jambon est produit, et vous penserez beaucoup, le jambon est typique de l'Espagne et c'est tout.
Le jambon Patrick Duler est unique en son genre, il a été reconnu « Meilleur jambon du monde » à Barcelone, au cours d'une dégustation à l'aveugle face aux meilleurs jambons ibériques.
La meilleure charcuterie au monde peut être trouvée en Corse, tout naturellement. La meilleure charcuterie au monde est servie dans le seul restaurant rattaché à la seule auberge ouverte en basse saison à Porto Centuri.
Et c'est le jambon de Patrick Duler qui a remporté le titre officieux de meilleur jambon du monde. Bien qu'inattendu, le résultat n'en est pas moins justifié, tant la qualité gustative et la passion du cochon sont au rendez-vous.
Jambon de Porc Noir de Bigorre tranché 5 plaquettes
Considéré par certains comme le "meilleur jambon au monde", le jambon bellota est issu uniquement de porcs noirs de race ibérique.
Le jambon ibérique le plus cher
Il s'agit d'un jambon 100% ibérique nourri au gland, de la marque Sierra Mayor, qui a été affiné pendant plus de 5 ans et qui a obtenu le record mondial Guinness du jambon le plus cher du monde, atteignant la somme de 1 429 000 yens, ce qui équivaut à environ 11881 euros.
Aujourd'hui, il peut se vanter d'avoir le jambon le plus cher du monde et être le nouveau joyau ibérique. Le porc ibérique Manchado Jabugo est une race porcine espagnole originaire de l'Andalousie, qui est rattaché à la ville de Jabugo, dans la province de Huelva.
Une minuscule ferme d'élevage biologique dans le sud-ouest de l'Espagne détient le record du jambon le plus cher au monde selon le Livre Guinness des records. Ce produit se vend à 4.100 €.
La capitale du jambon ibérique. On dit que le village de Jabugo est la capitale du jambon pata negra. C'est parce que cette petite ville de la Province de Huelva, au sud-ouest de l'Espagne impose son savoir faire non seulement en Andalousie, mais également bien au-delà des frontières du pays.
Ce sont nos ancêtres les Gaulois, inventeurs du jambon, qui firent des émules en ralliant les suffrages autour de cette spécialité qui désormais, n'a plus rien d'Hexagonale. Ils savaient si bien saler, fumer et huiler le jambon pour sa conservation, que Germains, Romains, Ibères...
L'Allemagne est le premier producteur et exportateur européen. Sa charcuterie-salaisonnerie reste très atomisée et peu intégrée à l'abattage-découpe. La place prépondérante des saucisses permet des substitutions entre pièces et facilite la valorisation de l'ensemble de la carcasse, comme en Pologne.
Mais celui qui arrive en tête en termes de dépenses, c'est la Corée du Sud. Les dépenses en biens de luxe des sud-coréens ont ainsi augmenté d'environ 24 % en 2022, pour atteindre 16,8 milliards de dollars, soit 325 dollars par habitant.
Hong Kong, les USA et l'Australie sur le podium
Toujours selon les données de la FAO, c'est à Hong Kong qu'on mange le plus de viande (136,2 kilos par habitant en 2020), devant les États-Unis (126 kg), l'Australie (120 kg) et la Mongolie (111 kg).
Les écarts de consommation entre les sexes les plus importants se situent au Portugal (33,4 % des hommes boivent quotidiennement contre 9,7 % des femmes) et en Espagne (20,2 % contre 6,1 %).
Fabriqué dans le Sud-Ouest, ce produit d'exception a décroché la première place, en dégustation aveugle, devant les bellotas espagnols. Le fruit du travail de Patrick Duler, paysan, cuisinier et artisan. Les saveurs ondulent.
Voici donc la liste des jambons les mieux notés par Yuka sur le marché (76/100) : Jambon simplement bio Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Jambon bio français Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Jambon cuit à l'étouffée Herta (2 et 4 tranches), bio, sans nitrite.
Qualité: Bellota 100% Ibérico (Pur Bellota) (En savoir plus). Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon.
Yuka, une application mobile dédiée à l'analyse des produits alimentaires et cosmétiques pour évaluer leur impact sur la santé, a décerné la reconnaissance du « Meilleur Jambon sans Nitrite » au Jambon cuit supérieur bio de la marque Bonval.
L'architecte de cette exquisité est Eduardo Donato, un Catalan qui vit à Cortegana (Huelva) depuis 26 ans et qui a réussi à sauver une variété unique au monde avec son jambon, dont il ne vend que 80 par an : le Jabugo Manchado ibérique pur, dont il ne reste qu'un peu plus d'une centaine de spécimens et qui est en ...
Le jambon cuit biologique et le jambon fumé Forêt Noire biologique duBreton figurent aussi parmi les moins salés du banc d'essai (340 mg et 350 mg respectivement par portion). Ils apportent chacun 11 g de protéines par portion.
Il est ensuite décrit en 1869 par le cuisinier Jules Gouffé comme un « jambon ordinaire salé, cuit à l'eau, désossé, mis en terrine couenne en dessous et refroidi ». Le cuisinier préconise de le « servir avec de la gelée ou sur une serviette garnie de persil en branches ».
Le culatello del Friuili est une charcuterie traditionnelle de la gastronomie italienne produite dans la région du Frioul, près des Alpes italiennes. C'est un jambon obtenu à partir de cuisses de porcs garantis nés, élevés et abattus en Italie taillés en forme de poire.
On appelle couramment jambon “cru”, un jambon qui a subi un temps de séchage de 60 jours. Tandis que le jambon sec, lui, a bénéficié d'un temps de séchage de 130 jours. Et pour aller plus loin, l'appellation jambon “sec supérieur” implique un temps de séchage de 210 jours.