L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Le fusil d'aiguisage
Il existe 2 types de fusils d'aiguisage : Le fusil d'aiguisage en céramique : pratique et rapide ; Le fusil d'aiguisage en diamant : ce type permet d'aiguiser rapidement les couteaux.
La pierre à affûter convient à l'entretien de vos lames et à l'aiguisage complet d'un couteau émoussé. Le fusil à aiguiser, pour sa part, est dédié au seul entretien quotidien des couteaux. Son usage régulier vous permet aussi d'augmenter la durée de vie des lames.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Le fusil doit être en position verticale, tenu fermement. Il doit y avoir un angle d'environ 20° entre la lame et le fusil. Lentement, il faut aiguiser le couteau en suivant le fil de coupe, du bas de la lame jusqu'à la pointe. Ce mouvement peut être réalisé 6 à 8 fois des deux côtés de la lame.
Placez vos ongles en biais et maintenez votre couteau contre votre ongle sans appuyer. Si votre couteau glisse, il est conseillé de passer votre couteau sur un fusil d'aiguisage en céramique. Si votre couteau reste posé sur l'ongle, alors il est bien aiguisé (tout du moins à l'endroit où vous l'avez déposé).
Pourtant, l'émorfilage est indispensable à la bonne coupe du couteau. « Le feutre va retirer le morfil. Il suffit de passer 4 fois la lame sur le feutre, avec le même angle utilisé lors de la mise en forme du taillant ». L'élimination du morfil se mesure en passant la lame sur l'ongle, elle doit glisser parfaitement.
Vous ne devez jamais affûter une lame avec son côté à plat sur la meule. Cela fera briller la lame mais ne la rendra pas tranchante. Pour obtenir un bord tranchant, la lame doit être inclinée vers la meule. Un angle de 45 degrés est souvent le meilleur angle à utiliser pour affûter une lame.
Facile d'utilisation, nous vous conseillons de faire glisser le CARB-CUT de chaque côté de la lame (seul l'affûteur est en ce mouvement) en maintenant un angle d'environ 20 -30° entre l'affûteur et la lame.
Les meules de couleur grise sont utilisées pour le meulage des aciers courants. Les meules de couleur blanche sont quant à elles destinées à l'affûtage des outils. Les meules de couleur verte, en carbure de silicium, sont parfaites pour aiguiser finement les lames, les forets et les outils carbures.
Pour aiguiser vos outils coupants, du ciseau à bois aux couteaux de cuisine, il est bien utile de faire l'acquisition d'un touret à meuler mixte. Le touret à meuler mixte est composé d'une meule sèche et d'une meule à eau : cela permet un travail polyvalent, en particulier pour l'affûtage.
Nous vous déconseillons de forcer sur votre fusil avec votre couteau. Cela n'améliorera pas l'affûtage de votre lame. Au contraire, cela pourrai avoir un effet d'usure prématurée de votre fusil voir même d'engendrer un tranchant non régulier.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
Faux tranchant : Partie de la lame située à l'opposé du tranchant, sur le dos de la lame. Le faux tranchant n'est pas aiguisé.
Lame ouverte, frottez la lame de votre OPINEL avec une éponge humidifiée à l'eau tiède et du liquide vaisselle. Rincez votre éponge à l'eau tiède puis essuyez à nouveau la lame pour enlever les résidus. Séchez immédiatement la lame avec un torchon sec et doux.
Pour ce faire, faites glisser le couteau de poche, lame vers le bas, le long de votre fusil à aiguiser en formant un grand angle de haut en bas. Cette étape permet d'aplanir les bavures, c'est-à-dire les petits coins dentelés apparus lors de l'aiguisage. Votre couteau de poche est maintenant à nouveau tranchant !
Aiguiser son Opinel
L'aiguisage à la pierre se pratique sur une lame sèche et dégraissée. Mouillez légèrement la pierre naturelle. Avivez le fil de la lame en appuyant fortement sur la pierre qu'il faut passer avec un mouvement de va-et-vient (la pierre fait un angle de 20° avec la lame).
Pour aiguiser les couteaux
Commencez par replier plusieurs fois une feuille d'aluminium. Fixez-la ensuite sur la table à l'aide d'un scotch. Faites ensuite des allers-retours avec l'accessoire à aiguiser jusqu'à obtenir une lame tranchante. Attention toutefois à ne pas vous couper les doigts.
– la Coutellerie Kindal, 23 rue de Constantinople, 75008 Paris, 01 42 61 70 78, – la Coutellerie Laguiole du Marais, 6 rue du Pas de la Mule, 75003 Paris, 01 48 87 46 88, – la Coutellerie Courty & Fils, 44 rue des Petits Champs, 75002 Paris, 01 42 96 59 21.