L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Le fusil d'aiguisage
De plus, son utilisation prolonge la durée de vie de vos couteaux. Il existe 2 types de fusils d'aiguisage : Le fusil d'aiguisage en céramique : pratique et rapide ; Le fusil d'aiguisage en diamant : ce type permet d'aiguiser rapidement les couteaux.
La pierre à affûter convient à l'entretien de vos lames et à l'aiguisage complet d'un couteau émoussé. Le fusil à aiguiser, pour sa part, est dédié au seul entretien quotidien des couteaux. Son usage régulier vous permet aussi d'augmenter la durée de vie des lames.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau.
Parmi les aiguiseurs testés nous donnons la préférence au Minosharp Plus 3, c'est donc le meilleur aiguiseur de couteaux. Avec ses roues en céramique, il aiguise les couteaux suivant trois phases progressives, de grossier à fin. Et cela à une vitesse très acceptable.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Les fusils aiguiseurs
La longueur de la mèche de votre fusil doit être supérieure à la longueur de la lame de votre couteau. Acier : sa surface abrasive permet de recréer le fil d'un couteau rapidement. Ces fusils conviennent à tous les couteaux en acier.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
9 - Aiguiser un couteau avec une tasse ou un bol
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Placez vos ongles en biais et maintenez votre couteau contre votre ongle sans appuyer. Si votre couteau glisse, il est conseillé de passer votre couteau sur un fusil d'aiguisage en céramique. Si votre couteau reste posé sur l'ongle, alors il est bien aiguisé (tout du moins à l'endroit où vous l'avez déposé).
Pourtant, l'émorfilage est indispensable à la bonne coupe du couteau. « Le feutre va retirer le morfil. Il suffit de passer 4 fois la lame sur le feutre, avec le même angle utilisé lors de la mise en forme du taillant ». L'élimination du morfil se mesure en passant la lame sur l'ongle, elle doit glisser parfaitement.
Vous ne devez jamais affûter une lame avec son côté à plat sur la meule. Cela fera briller la lame mais ne la rendra pas tranchante. Pour obtenir un bord tranchant, la lame doit être inclinée vers la meule. Un angle de 45 degrés est souvent le meilleur angle à utiliser pour affûter une lame.
Facile d'utilisation, nous vous conseillons de faire glisser le CARB-CUT de chaque côté de la lame (seul l'affûteur est en ce mouvement) en maintenant un angle d'environ 20 -30° entre l'affûteur et la lame.
AnySharp Pro – Meilleur aiguiseur de couteau de 2022
Depuis près d'une décennie, la société AnySharp propose des ustensiles de cuisine destinés à couper, hacher et râper, ainsi que tous les accessoires pour les entretenir. Son modèle d'aiguiseur en fait donc naturellement partie.
Rien de plus simple, même une personne novice qui n'a jamais aiguisé le moindre couteau saura utiliser l'aiguiseur Horl. Dans un premier temps, vous choisissez votre angle de meulage : 15 ou 20°. Les lames fines en damas et en acier au carbone de haute qualité bénéficient d'un tranchant en filigrane.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
6) Une ceinture en cuir ou mieux encore, les lanières en nylon de votre sac à dos peuvent aussi aiguiser la lame. Bloquez l'extrémité de la lanière solidement avec votre pied. Maintenez l'autre côté avec une main et frottez votre lame sur la lanière.
Le fusil doit être en position verticale, tenu fermement. Il doit y avoir un angle d'environ 20° entre la lame et le fusil. Lentement, il faut aiguiser le couteau en suivant le fil de coupe, du bas de la lame jusqu'à la pointe. Ce mouvement peut être réalisé 6 à 8 fois des deux côtés de la lame.
Le papier de verre est sans aucun doute l'outil le plus courant. Vous pourrez l'utiliser aussi bien pour polir la lame que le bois du manche. Il s'utilise manuellement. Vous pouvez aussi l'enrouler autour d'un élément solide pour éviter de casser les arrêtes de votre pièce.
Pour aiguiser les couteaux
Commencez par replier plusieurs fois une feuille d'aluminium. Fixez-la ensuite sur la table à l'aide d'un scotch. Faites ensuite des allers-retours avec l'accessoire à aiguiser jusqu'à obtenir une lame tranchante. Attention toutefois à ne pas vous couper les doigts.
Comment aiguiser un couteau? Pour aiguiser les lames, de nombreuses méthodes existent : aiguisage sur pierres à aiguiser, avec un fusil d'aiguisage, un système d'aiguisage ou un aiguiseur de couteau électrique. Il est également possible de confier cette tâche à un professionnel.
Placez le Roll-Sharp™ sur une surface plane et poussez la lame du couteau d'avant en arrière au travers de celle-ci. 15 à 20 passages devraient suffire ! Lavez votre couteau après l'avoir aiguisé. Son angle d'affûtage de 40 degrés et son type de mouture conviennent à la plupart des couteaux de cuisine.
Comment aiguiser un couteau dentelé :
Placez une tige d'affûtage à l'intérieur des dentelures de la lame. Faites glisser la tige à travers les dentelures, une par une. Éloignez-le de la lame pour plus de sécurité. Donnez à chaque dentelure environ quatre ou cinq coups.