Vous pouvez la cuire en convection simple (prévoir 20 minutes) ou sélectionner une chaleur brassée + sole du bas. Avec la chaleur brassée, vous pouvez cuire plusieurs pizzas simultanément. Le temps de cuisson sera compris entre 12 et 15 minutes.
Pour une cuisson idéale… rien de plus simple !
Faites bien préchauffer votre four T° maximum (250-300°) en chaleur statique haut et bas avec votre plaque (lèche-frite) ou pierre, en bas.
Quel type de cuisson pour une pizza ? Plat incontournable, la pizza se doit d'être réchauffée ou cuite comme il se doit ! Pour ce faire, les fours disposent d'une fonction pizza dont le symbole est représenté par un ventilateur avec la résistance sole en guise d'élément chauffant.
Cuire une pizza au four domestique est la solution idéale : c'est la meilleure façon de la préparer. Préchauffez le four, suivez les instructions sur l'emballage (ou laissez libre cours à votre imagination pour la pâte et la garniture), et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Et voilà, votre pizza est prête !
Placée au réfrigérateur, la pizza a tendance à perdre sa bonne texture d'origine. Pour la réchauffer sans la ramollir, utiliser une action imparable : celle du grill et de la chaleur tournante à faire fonctionner quelques minutes seulement avant de passer à table.
Pour une cuisson parfaite, la température de votre four doit être la plus élevée possible. Pour un four traditionnel, nous vous conseillons d'opter pour une température de 230°C à 250°C. Si vous avez un four électrique, vous pouvez faire monter la température jusqu'à 270°C.
Préchauffez le four à 175 °C (une température plus basse évite que la croûte déjà cuite et dorée ne brûle). Graissez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium et disposez-y les tranches restantes. Vaporisez ou arrosez d'un filet d'eau et couvrez légèrement de papier aluminium. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit fondant, généralement 15 à 20 minutes.
Quel mode de cuisson choisir pour une pizza fraîche ? Pour que la pâte soit bien croustillante, il est important de sélectionner un mode qui active la sole du bas. Vous pouvez la cuire en convection simple (prévoir 20 minutes) ou sélectionner une chaleur brassée + sole du bas.
Le mode Pizza, également appelé True Ventilation + Chaleur de sole, est idéal pour les pizzas surgelées, fraîches et faites maison, et permet d'obtenir une base parfaitement croustillante. La ventilation et la chaleur de sole fonctionnent de concert pour ce résultat.
Pour une pizza à la fois croustillante et moelleuse, la température de votre four doit se trouver entre 250°C et 300°C. Plus la température est élevée, plus la pâte va saisir rapidement et conserver un bon gonflant.
Les fours à pizza à gaz privilégient la praticité et la précision. Leur température optimale se situe généralement entre 343 et 400 °C (650 et 750 °F) . Cette plage de température permet une cuisson rapide tout en garantissant une croûte bien croustillante.
Le mode de cuisson avec chaleur par le bas est représenté par un ventilateur surmonté d'une ligne droite. Cette ligne symbolise la résistance située dans la sole du four. Ce mode permet une circulation d'air chaud tout en diffusant une chaleur concentrée par le bas. Il est donc idéal pour obtenir une croûte croustillante pour les pizzas et les pâtisseries.
Sur un four, l'icône du mode pizza indique couramment un ventilateur en haut associé à un élément chauffant en bas. Ce réglage allie la chaleur de la sole à la diffusion de l'air chaud.
La meilleure façon de cuire sa pizza maison est sans contredit dans un four très chaud (230-290 °C/450-550 °F) sur une pierre à pizza. Mais à défaut de posséder une pierre, une plaque à cuisson renversée et préchauffée de même qu'une grille à pizza donnent aussi de très bons résultats.
Entre 240 et 250 °C selon votre four. Faites toujours chauffer le four avant d'enfourner votre pizza pour une cuisson rapide, dorée et croustillante.
Réglage de la température selon le type de four à pizza
Sole (partie basse) : généralement entre 320 °C et 350 °C pour obtenir une pâte croustillante. Voûte (partie haute) : légèrement plus chaude, autour de 350 °C à 370 °C pour assurer une cuisson uniforme des garnitures.
7/6/5 : haut du four, idéal pour saisir et griller ses aliments et faire cuire ses légumes ; 4/3 : milieu du four, mettez-y les gâteaux, les gratins, les quiches et les tartes ; 2/1 : bas du four, réservez ces emplacements aux viandes, poissons et pizzas.
Nous vous conseillons de choisir un four à pizza à alimentation électrique professionnel si vous êtes à la recherche d'un équipement facile à utiliser avec une répartition uniforme de la chaleur. En moyenne, les fours à pizza électriques professionnels proposent des températures de cuisson allant jusqu'à 400 °C.
Pour une pizza maison, il est conseillé de préchauffer le four à 250°C minimum. Une température élevée permet à la pâte de gonfler rapidement tout en gardant une texture moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, optez pour une température entre 220 et 240°C.
#4 | Cuisson à température maximum
Pour obtenir une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, il est essentiel de cuire votre pizza à une température très élevée. Préchauffez votre four à la température maximale (généralement autour de 250-300°C ou 480-570°F).
C'est du réchauffé mais on ne le répétera jamais assez : 20 minutes à 180°C rendra votre pizza totalement immangeable ! Alors comment réchauffer une pizza au four au juste ? Voici notre technique : Préchauffez votre four à 180°C.
Préparer la pâte en n'incorporant que la moitié de la levure nécessaire. Couvrir avec un linge de cuisine humide ou du film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur. La pâte peut ainsi reposer 5 h à 2 jours avant d'être garnie et mise au four.