Version salée, il s'accordera avec des tomates ou des courgettes… Version sucrée avec du sucre roux, le thym donnera une saveur particulière aux fruits rouges, aux abricots, aux pêches ou encore aux pommes.
Le romarin relève les mets salés en leur apportant une touche provençale. Les pommes de terre et l'agneau sont ses meilleures alliances. Il assaisonne également très bien les grillades, les viandes blanches, les tomates et le riz. N'hésitez pas aussi à parsemer vos desserts de romarin !
En cuisine, l'abricot est une bonne pâte, qui s'accommode de multiples façons, surtout en compagnie d'herbes aromatiques (thym, lavande, verveine, romarin…).
Le basilic : son goût, qui rappelle à la fois le jasmin et le citron, s'accorde à merveille avec la pêche, la framboise ou la fraise. La menthe : les feuilles de cette plante apportent une note à la fois rafraîchissante et épicée qui convient bien aux fruits rouges.
J'aime associer quelques fleurs de lavande à une salade verte parsemée de graines et de noix. Elle ajoute du peps au tarte de fruits comme la pêche, l'abricot, et la mangue. C'est aussi agréable de déguster cette fleur avec du fromage frais de chèvre, de brebis ou de vache.
Les poires pochées au zeste de cédrat
Versez le sirop menthe-sauge sur la purée de poire. Mélangez et réservez 300 g de cette préparation pour le papier poire-herbes et la gelée poire-sauge.
Confiture (ou gelée) de Framboise
Les épices qui vont bien : gingembre, fève de tonka, poivre sauvage de Madagascar, mélange Poivres Exotiques, 5 baies…
La figue s'associe avec : la vanille, le miel, la caramel, l'amande, la noix.
La menthe est l'herbe aromatique à privilégier pour préparer des confitures de fraises, de mûres, d'abricots, etc., et des conflits, car elle sait tout faire. Elle se glisse dans tous les plats en apportant une saveur dépaysante.
Le romarin soulage les ballonnements intestinaux et les douleurs abdominales par son action spasmolytique sur l'intestin et l'estomac. Le romarin présente également des propriétés diurétiques. Il favorise l'élimination de l'eau par les reins et stimule ainsi l'excrétion urinaire.
Le romarin est un énergisant efficace. Il participe au bon tonus du cœur et aide ainsi l'organisme à se défendre des agressions et stress. Antiseptique, il est également recommandé en hiver pour calmer la toux et décongestionner les voies respiratoires.
Dans des ratatouilles, sur des pommes de terre sautées, ou encore avec un gigot d'agneau, le romarin ajoute cette touche méditerranéenne pour le plaisir de tous les palais. Mais pensez également au porc, au lapin et à la volaille pour changer des grands classiques.
Elle s'accommode aussi avec de nombreuses herbes aromatiques comme le thym, le basilic, la menthe et la coriandre ; avec certaines épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, et aussi avec les pistaches et les amandes.
La figue se marie à merveille avec les amandes, l'anis, la cannelle, le chocolat, le foie (chutney pour foie gras par exemple), la framboise, les fromages (bleus, à pâte molle, à pâte pressée cuite ou de chèvre), le jambon cru, la menthe, les noix (y compris noix de cajou comme dans cette recette), l'orange (on a testé ...
Quelle association de goût avec du Citron ? Abricot, Amande, Basilic, Bergamote, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Chocolat au lait, Chocolat noir, Confiture de lait, Fève Tonka, Fraise, Framboise, Fruits Rouges, Gingembre, Mandarine, Melon, Miel, Noisette, Pamplemousse, Pavot, Praliné, Vanille.
Sachez que la framboise se marie à merveille avec les fraises, les litchis, la menthe, la rose. Vous pouvez réaliser un confit de framboises en mélangeant une barquette de framboises avec une cuillère à soupe de confiture de framboise et le zeste d'un citron.
Avec quoi l'associer ? Côté condiments, le kiwi s'associe bien avec la graine de pavot, le chocolat, le miel, ou encore la noix de coco. Côté ingrédients, pour des plats sucrés, le kiwi se marie très bien avec la grenade, l'amande, les yaourts et les fromages blancs, ou encore avec toutes les préparations crémeuses.
Romarin. Cette fine herbe méditerranéenne communique des arômes intenses – exactement ce qu'il faut pour réveiller le potentiel d'une pomme douce-acidulée. Si le mariage semble osé au premier abord, il se révèle cependant des plus aromatique. Le romarin ajoute à la pomme une note parfumée délicieusement rafraîchissante ...
Côté alliances de saveurs, la mûre s'entend forcément très bien avec d'autres fruits rouges de saison, comme la framboise, la groseille, la fraise ou la myrtille. Elle se révèle délicieuse lorsqu'elle est associée à l'amande, réveille les papilles avec le citron.
La mirabelle est aussi l'alliée sucrée du gibier, des volailles et des viandes blanches comme le porc. Une bonne poignée dans la sauce et voici la viande qui caramélise et le jus qui devient sirupeux… Un délice.
Basilique, thym, mélisse citronnée ou ciboulette, ils ne sont pas difficiles et poussent dans des pots.
Les fruits et la plante sont aussi très utilisés dans la médecine chamanique d'Amérique du sud, où on mélange les baies de la passion avec d'autres herbes et épices (sauge, poivre, romarin, etc.) comme antispasmodique, régulateur des règles menstruelles et apaisant pour les enfants.
Mangez la poire directement avec la peau.
Les poires peuvent en effet se manger comme les pommes. N'oubliez pas cependant que les poires aussi ont un trognon, alors ne vous étouffez pas avec ! Si vous n'aimez pas le gout de la peau ou que vous la trouvez trop épaisse ou amère, enlevez-la délicatement avec un couteau.