Vin blanc sec : Traditionnellement, le Bourgogne Aligoté, un vin acide et léger, est utilisé, mais d'autres vins blancs secs peuvent également être d'excellents choix.
Note : Il est important d'utiliser un vin blanc sec pour équilibrer la douceur de la crème de cassis. L'Aligoté est le vin blanc traditionnellement utilisé pour faire un Kir mais vous pouvez utiliser d'autres vins blanc secs tels que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc.
Le kir se fabrique à partir de vin blanc sec relativement acide. Pour préparer votre kir vous pouvez utiliser du : Bourgogne aligoté AOC.
Le Kir se prépare traditionnellement avec de l'Aligoté, un vin blanc spécifique (et local) de Bourgogne . Si vous ne trouvez pas d'Aligoté, nous vous recommandons un vin blanc de Bourgogne vif et acidulé (comme un Chablis). Pour une version plus sucrée, ajoutez simplement un peu plus de liqueur, mais avec parcimonie.
Consommés au naturel, flambés ou glacés, les marrons et châtaignes se marient très bien avec des vins doux naturels du Languedoc-Roussillon. Ce sont des vins mutés, dans lesquels on retrouve une grande quantité de sucre. Un Banyuls rouge ou un Maury font ressortir les arômes de ces fruits d'automnes.
Les châtaignes s'accordent bien avec des cépages comme le Chianti, ou, en changeant de région et de couleur, avec un Pinot Grigio . Le vin doit présenter une structure bien définie, reflétant les mêmes caractéristiques que la châtaigne, afin de créer harmonie et équilibre en bouche, et de laisser une finale douce et aromatique.
Légumes
L'aligoté est considéré comme le vin blanc classique pour la préparation du kir, en raison de son acidité, ce qui amène certains à dire que le kir aurait été inventé pour utiliser ce vin de Bourgogne autrefois moins apprécié et considéré comme indigne d'admiration.
On attend en revanche des amateurs de vin qu'ils comprennent que les vins blancs produits dans des dizaines d'appellations d'une région qui s'étend sur plus de 200 kilomètres, de Chablis au nord à Fuissé au sud, sont, à quelques rares exceptions près, tous élaborés à partir du cépage Chardonnay.
Kir bourguignon
C'est une spécialité qui vient tout droit de Bourgogne... étonnant me direz-vous ! Cette recette consiste tout simplement à mettre de la crème de cassis et du vin rouge dans une coupe. Le vin qu'il faut utiliser, c'est le Bourgogne Aligoté en rouge.
Une variante bien connue de l'apéritif précédent, le champagne à la crème de châtaigne. Remplacez tout simplement le vin blanc par le champagne de votre choix pour un cocktail plus sophistiqué. Dans une flûte, versez d'abord 1/5 de crème de châtaigne puis compléter le verre par du champagne.
Sucré : Crème de châtaigne et vin doux naturel
Un vin rouge liquoreux, comme ceux de Rivesaltes ou de Maury, correspond parfaitement à ce profil. Ces vins puissants, doux et onctueux s'accorderont à merveille avec la crème de marrons, réputée pour sa finesse. Un vin blanc riche et opulent peut également convenir.
Les proportions idéales : bien doser son vin d'Alsace
Pour un kir équilibré mettant en valeur les caractéristiques du vin d'Alsace, mesurer correctement les proportions est crucial. En général, on recommande un mélange de 1/5 de crème de cassis pour 4/5 de vin blanc alsacien.
Pour un kir quotidien, un vin abordable et polyvalent comme un Chardonnay non boisé est idéal. Pour des événements plus sophistiqués, optez pour des vins plus complexes comme un Riesling sec ou un Sauvignon Blanc. Fraîcheur : Servez toujours votre vin blanc bien frais.
Si le Chardonnay peut revêtir des profils gustatifs du plus vif au plus riche, le Sauvignon blanc se distingue avec des arômes typiques de fruits verts, d'agrumes, de fruit de la passion, de poivron, de feuille de cassis avec des notes florales plus ou moins exubérantes.
Kir ou Blanc Cassis, le fameux Blanc cass'
Il n'y a donc pas de différence entre le kir et le blanc cassis. Ce cocktail alcoolisé est réalisé avec de la crème de fruit, de la crème de cassis, et comme alcool, du vin blanc très frais. Quel vin blanc choisir : du Bourgogne aligoté bien sûr ou alors un vin blanc sec.
Parmi les appellations les plus prestigieuses pour les vins blancs, on trouve Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet et bien d'autres.
Parmi cette sélection des meilleurs bourgognes blancs, on retrouve le Bourgogne Tonnerre de Dominique Gruhier issu de vignes de chardonnay (le Saint-Bris du domaine des Malandes qui provient aussi de l'Auxerrois fait exception car élaboré avec du sauvignon).
Le classique : Bourgogne Aligoté
Ce vin blanc sec, vif et légèrement acide est la référence historique pour le kir.
Le kir est un apéritif traditionnel de la cuisine bourguignonne, ou un cocktail officiel de l'IBA, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine Félix Kir (député-maire de Dijon de 1945 à 1968).
Pour préparer un kir, versez environ 1/5 de crème de cassis dans un verre à vin, puis complétez avec du vin blanc frais. Pour un kir plus ou moins sucré, vous pouvez ajuster la quantité de crème de cassis à votre goût. Il est important de choisir un vin blanc sec et peu acide pour obtenir un kir équilibré.
La châtaigne se marie très bien avec l'anis, le clou de girofle, la fève tonka, la vanille mais aussi avec des fruits secs comme les amandes. Certains chefs l'associe aussi avec du thé vert matcha (Pierre Hermé) ou du romarin (Franck Cerruti).
Le marron est une sous-espèce de la châtaigne. Le terme "marron" s'utilise dans le langage culinaire courant pour désigner des châtaignes de grosse taille. Le marron d'Inde n'est pas comestible. C'est lui que vous trouverez le plus souvent lors de vos promenades en ville.
L'action bénéfique du marronnier d'Inde sur les troubles circulatoire a fait tomber dans l'oubli cet usage de prévention et de traitement des fièvres. Une tradition encore répandue aujourd'hui dans les campagnes consiste à mettre un marron dans sa poche afin de prévenir les hémorroïdes.