Le Cognassier (Cydonia oblonga) aussi appelé coing est une espèce d'arbustes ou de petits arbres de la famille des Rosacées originaire des régions tempérées du Caucase et d'Iran. Ses fruits sont des coings appelés aussi pommes d'or ou poires de Cydonie.
Le fruit du cognassier fait son apparition entre juin et juillet. À cette période, les fleurs laissent place à de petits fruits verts duveteux. Le fruit grandit petit à petit et passe du vert au jaune doré.
La lumière peut ainsi passer et nourrir les différentes parties du cognassier. Cette lumière favorise la pousse des fleurs qui deviennent ensuite des fruits. Il est également possible d'apporter quelques gouttes d'engrais à l'arbre afin que celui-ci se renforce et développe plus de fruits.
Le coing est proche de la poire par sa forme et sa structure. Il a cependant un chair plus ferme que la poire et ne se consomme que cuit contrairement à sa cousine qui se consomme aussi bien cuite que crue.
Pourquoi le coing ne se mange pas cru ? Ce fruit n'est jamais consommé cru car ses tanins lui donnent trop d'astringeance et sa chair dure et très granuleuse le rend immangeable avant cuisson.
Faut-il peler les coings? Pour faire de la confiture et de la gelée, on utilise les coings avec la peau. Cette dernière est riche en pectine, qui permet justement de lier la préparation. Pour la plupart des autres préparations, il est conseillé de retirer la peau à l'aide d'un économe.
Les vertus du coing
Quand les fruits ne dépassent pas en général 2.5g/100g de fibres, lui atteint 6g/100g ! Ses effets énergétiques et tonifiants sont favorables à la flore intestinale. Il est anti-diarrhéique et baisse la présence de cholestérol dans notre corps.
le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
C'est en effet, un fruit riche en pectine, une fibre qui lui donne son pouvoir gélifiant bien connu des amateurs de confitures. La pectine a aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et de former une barrière dans l'intestin pour le protéger des infections microbiennes.
En dépit de ses nombreux vertus, le coing est déconseillé pour certaines personnes, notamment les femmes enceintes et les personnes souffrant d'inflammations ou d'ulcères du tube digestif . En effet, ce fruit contient des substances végétales pouvant favoriser l'accumulation de gaz dans l'estomac et les intestins.
C'est une maladie cryptogamique, causée par un champignon, qui s'installe dans les boutons floraux. Elle provoque le dessèchement et l'avortement des fruits. Le plus efficace pour pallier à ce problème est d'effectuer des pulvérisations avec de la bouillie bordelaise.
La taille a lieu en hiver, après la chute des coings, ou au tout début du printemps avant la reprise de la végétation. Aérer le coeur de l'arbre pour laisser passer le maximum de soleil en été. Supprimez les branches mortes ou malades au fur et à mesure.
C'est pourquoi la taille interviendra soit après la récolte des fruits, en plein hiver, soit au tout début du printemps, en février, juste avant la reprise de la végétation.
Le coing est difficile à éplucher. Pour enlever la peau, vous pouvez tremper le fruit 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois coupé en deux, il ne reste plus qu'à enlever le cœur et les pépins. Vous pouvez aussi le cuire à l'autocuiseur, le fruit conservera ainsi ses minéraux.
Grâce à la qualité de sa pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux.
Mais vous pouvez ajouter un jus de citron pour aider la pectine à gélifier.
Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter du citron. Riche en pectine, le jus de citron va vous permettre avant la mise dans le pot de verre d'avoir une confiture plus consistante.
Le coing, riche en fibres et en fructose, devrait favoriser le transit intestinal. Or, il contient également de nombreux tanins (qui lui donnent son goût un peu acre). Ce sont ces tanins qui ralentiraient le transit intestinal. C'est pourquoi le coing est un fruit constipant et en revanche conseillé en cas de diarrhée.
Le coing a besoin de longues périodes de chaleur pour arriver à maturité. Il fait partie de ces fruits qui ne mûrissent que sur les arbres. Il se cueille donc le plus tard possible durant l'automne, afin qu'il puisse atteindre sa pleine maturité. La récolte est donc très brève : de octobre à novembre.
Attention, la chair du coing s'oxyde rapidement lorsqu'elle est coupée. On l'arrosera de jus de citron ou on la cuira immédiatement pour empêcher l'oxydation. À la cuisson, après avoir été paré, voire pelé, comme une pomme, le coing devient rose ou rouge mais conserve sa forme et sa texture.
Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique. Faites-les ensuite cuire pendant 15/20 minutes à petit feu.
Riche en pectine, il forme un gel protecteur avec l'eau que contiennent les fruits. Cette fibre dite soluble permet aussi de réguler le transit: le coing a des vertus antidiarrhéiques et convient en cas d'intestin irritable.
Laver les coings sous l'eau en les frottant bien pour enlever le duvet. Couper les coings en 4 quartiers puis les peler et retirer les pépins en les réservant. Il faut garder la peau et les pépins car ils contiennent beaucoup de pectine, le gélifiant naturel qui permettra de faire une belle gelée.
Les coings se consomment toujours cuits, en gelée, confiture, compote, gâteaux, pâtes de fruits. Ils peuvent également être distillés en liqueur. Le coing a besoin de mûrir sur l'arbre, il ne peut pas être cueilli avant d'être mûr. Il se consomme donc en automne, au mois d'octobre-novembre jusque début décembre.