Dans son pays d'origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l'Inde au XVIIIe siècle, qui l'on importée en Europe et rebaptisée curry d'après le mot tamoul kari qui désigne un plat en sauce.
En réalité, le terme n'est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, ce qui signifie « mélange ».
Le curry est un mélange d'épices, revu par les britanniques , le curry c'est la vision de l'Inde par les britanniques au temps de l'empire coloniale en Inde. La plupart des currys proviennent de la diaspora indienne, à l'exception des currys thaïlandais et malaisiens, qui ont leur propre lignée.
la poudre de cari est un mélange d'épices. Sa composition aromatique varie selon les préparations envisagées, mais il y a toujours à la base piments rouges, poivre, gingembre et curcuma.
Il peut être relativement doux, d'une intensité modérée comme le curry Madras (probablement l'un des plus connus au monde) ou très piquant (notamment s'il y a de fortes concentrations de poivres ou de piments dans sa composition).
Et pourtant, c'est le curry vert qui est le plus piquant. En effet, les piments verts frais sont beaucoup plus forts que les piments rouges séchés. Quant aux currys jaunes, ce sont les currys thaïlandais les moins épicés et les plus doux car ils comptent généralement moins de piment.
Et la palme du meilleur plat du monde revient au… curry massaman thaïlandais à base de noix de coco.
Le cari -ou curry- est un mélange d'épices très parfumées qui rehausse principalement les mets indiens, asiatiques ou antillais. On l'appelle cari en Thaïlande et en Indonésie, colombo aux Antilles, massalé ou garam masala en Inde, à la Réunion et à l'île Maurice.
Bien qu'il existe de nombreuses et différentes variétés de curry, on peut les distinguer selon les couleurs : le jaune, le vert, le rouge et le curry noir torréfié.
Originaire de l'Inde du sud, on trouve néanmoins déjà des traces de celui-ci dans la vallée de l'Indus plus de 2000 ans avant J.C. La première recette imprimée d'un curry fut publiée en 1747 par Hannah Glasse, une cuisinière anglaise du XVIII siècle, autrice de livre de cuisine.
Caractéristiques et valeurs nutritionnelles. Le curry est réputé, entre autres, pour ses pouvoirs antioxydants. Il permet de lutter contre les signes de vieillissements, facilite la digestion, renforce le système immunitaire et s'avère être une bonne source de vitamine E.
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Les samossas. Samossas est le plat le plus représentatif de la cuisine indienne. Depuis son introduction en Inde au 13ème ou 14ème siècle, il est devenu un mets très apprécié dans le monde entier.
La pâte de cari jaune est la variété la plus douce : on y trouve des notes d'épices torréfiées, de curcuma et de cumin. La pâte de cari verte est quant à elle la plus forte; elle comprend une grande quantité de piments, des oignons verts et de la citronnelle.
كاري أطباق مع الأرز هي أيضا جانبا هاما من المأكولات في البلاد.
Cannelle
La cannelle contient des composés chimiques connus sous le nom de cinnamaldéhyde et d'acide cinnamique.
Dans les pays chauds, manger du piment permet de couper la soif, et aide à garder l'eau dans son corps. C'est pourquoi les Indiens mangent beaucoup de piment. La sensation de chaleur quant à elle vient de la molécule principale du piment.
Le curry. Sans doute l'épice la plus classique et la plus connue, facilement identifiable à sa couleur jaune-orangé.
Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry n'est pas une épice mais un mélange à base d'épices dont les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l'anis, le fenouil, l'ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique ...
Cumin et Curry, les principales différences
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !
LE CURRY VERT, LA VERSION THAÏ
Une variété thaïlandaise du curry, ce mélange se compose de Coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot. Sa couleur vient donc de son piment. En ce qui concerne son arôme, il est doux et subtil.
Quelles sont les propriétés du curry madras pour la santé ? Non seulement le curry madras enchante le palais, mais il est également reconnu pour ses multiples vertus santé. Riche en antioxydants, il aide à combattre les inflammations, favorise la digestion, et peut même contribuer à la gestion du poids.
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune et la pâte de curry Massaman sont les pâtes de curry les plus douces. C'est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu'est principalement cuisiné le curry jaune. La pâte de curry rouge ainsi que la pâte de curry Panaeng font partie de la catégorie des pâtes relevées.
Comme un poivre aux accents de gingembre, le curry jaune de Madras est très légèrement pimenté et piquant, contrairement au curry rouge qui est plus intense. Il est donc possible d'incorporer le curry de Madras dans des plats destinés aux enfants, à condition de conserver une dose raisonnable.