Attention, le plus grand verre à pied est réservé à l'eau, le suivant pour le vin rouge, et enfin le vin blanc, par ordre décroissant.
Dans un ensemble de verres à pied, le verre à eau est généralement celui dont la capacité est la plus grande. Cela est justifié, car de l'eau peut être consommée tout au long d'un repas afin d'étancher la soif, rafraîchir le palais et nettoyer les papilles gustatives entre les gorgées de vin.
Il peut arriver que vous ayez plutôt des verres à Bière, un autre type de verre tulipe. À défaut, ça peut faire l'affaire ! Le verre standard depuis 1971 pour les dégustations de vin en France s'appelle le verre INAO.
Généralement, les verres à eau sont les plus grands de la table. Ils nécessitent une grande contenance puisque c'est la boisson qui sera la plus consommée lors du repas (normalement !). Sans partir sur des verres à moutarde, privilégiez les larges contenances plutôt trapus sur un pied fin.
L'étiquette veut qu'on utilise un verre à eau sur pied de plus grande contenance qu'un verre à vin, mais Terry préfère utiliser un verre à fond plat translucide comme un verre à scotch ou à mojito.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait. De très jolis verres peuvent faire toute la décoration de la table.
Les verres :
L'ordre des verres de gauche à droite : eau, vin rouge et vin blanc ; en diagonale à la française et en ligne droite à l'anglaise. Pour la flûte à Champagne ; soit à la suite des verres à vin, soit en retrait, sur une deuxième rangée.
Un verre d'eau correspondant en moyenne à 25 cL d'eau, cela équivaut à boire 9 verres par jour.
La forme d'un verre influence la perception de la qualité
Certes, la forme d'un verre à vin ne permet pas de rendre le vin meilleur, mais elle laisse la possibilité de conserver le goût et les arômes du vin lors de la dégustation.
On les placera en biais, au-dessus des couverts et de l'assiette, par ordre de grandeur. Ainsi, de droite à gauche cela donnera : le verre pour le vin blanc, le verre pour le vin rouge et le verre à eau sachant que le verre à vin rouge devra être aligné sur le grand couteau.
Très tendances en ce moment, les vins rosés se dégustent de préférence dans un verre à vin plus haut et mince car, dominés par des notes de tête, ils n'ont pas besoin d'être trop oxygénés. L'ouverture réduite permet aux arômes légers, floraux et fruités, de se déployer directement en bouche.
Ressemblant au verre à vin en forme de « tulipe », le verre à vin rouge standard est à la fois un peu plus haut et un peu plus large. Le volume qu'on peut y mettre est donc généralement un plus important. Nommé « ballon » en raison de sa forme ronde, ce type de verre valorisera le vin rouge de Bourgogne.
Pour faire simple, vous servirez idéalement : Votre vin rouge dans un verre de 35 cl minimum, l'idéal étant entre 50 et 70 cl. Votre vin blanc dans un verre de 30 à 35 cl. Votre vin pétillant et champagne dans un verre de 25 à 35 cl.
Verres à eau
Large, long, ovale, droit, droit…. Cependant, même si elles peuvent paraître très différentes, elles ont toutes la même capacité, entre 200 et 250 millilitres environ.
Une amie m'avait parlé d'un stylo à marquer les verres mais quand j'ai lancé un appel à l'aide sur Facebook sur le sujet, vous avez été unanimes : « prends du Masking Tape, écris le nom de tes invités et c'est tout ! »
La flûte ou verre tulipe pour le champagne
La forme cylindrique de la flûte à champagne comprime les arômes du liquide, les confinant et les resserrant.
La différence entre le simple vitrage et le double vitrage réside dans le nombre de plaques de verre. Comme mentionné plus haut, le verre simple se caractérise par une seule plaque tandis que le double par deux plaques superposées et espacées d'un espace d'air ou de gaz comme l'argon.
À cette époque, nombreuses étaient les personnes qui se réunissaient autour de la table pour partager le repas. On était donc plus serré, avec peu d'espace pour chacun. Alors, pour ne pas gêner ses voisins, il n'était pas convenable de poser les coudes sur la table.
En effet, les personnes riches et de la haute société faisaient graver leurs armoiries sur le dos du manche de la fourchette. Pour que celles-ci fussent visibles par tous les convives, on mettait donc les fourchettes pointes vers le bas.
Les couverts doivent toujours entourer l'assiette de la sorte : les fourchettes sont positionnées à gauche de l'assiette et les couteaux à droite, tandis que les couverts à dessert et à fromage sont placés au-dessus de l'assiette.
"À la française", les dents sont dirigées vers la table, le couteau, en céramique ou en inox, se place à droite, lame tournée vers l'assiette, la cuillère à soupe, dont la partie bombée est tournée vers le haut, doit se trouver à côté du couteau.