Mixer 40 g de farine de sarrasin + 40 g de farine de riz + 250 ml de lait végétal + une pincée de sel. C'est prêt, plus qu'à faire cuire dans la poêle. Vidéo du jour : On privilégie la petite collation de 11 heures : un fruit frais + une poignée d'amandes.
Une graine ultra digeste
Contrairement aux céréales, le sarrasin ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'allergie ou d'intolérance. Sa grande richesse en fibres(8 g pour 100 g) est bénéfique aux transits paresseux.
Quelle quantité de sarrasin manger par personne et où le trouver ? Le sarrasin se consomme comme d'autres céréales comme le millet, le riz ou le boulgour, à raison de 60 grammes environ par personne.
La valeur énergétique du sarrasin est d'environ 300 calories par portion de 100 grammes (grains entiers ou farine), dont environ 15 g de protéines végétales.
Certaines études prouvent ainsi que le sentiment de satiété est plus élevé lorsque l'on a consommé des préparations à base de sarrasin plutôt que du blé. Sa richesse en fibre permet également de réguler le transit intestinal et améliorer la digestion.
Le sarrasin est source de vitamines B1, B2 et B3 qui participent au bon fonctionnement du cerveau, à la production des globules rouges et à la transmission de l'influx nerveux. Il apporte également de la vitamine B9 qui prise avant et pendant la grossesse, permet de prévenir une anomalie de la fermeture du tube neural.
Astuces de cuisine
Il est particulièrement intéressant dans la préparation des pains d'épices. Côté condiments, la farine de sarrasin marche très bien avec le chocolat et le miel, la cannelle et les épices à pain d'épices.
C'est un féculent minceur
Avec 110 calories pour 100g après cuisson, le sarrasin fait jeu égal avec les pâtes, le riz et les pommes de terre. Mais avec un bel avantage : côté nutriments, c'est une mine d'or ! En effet, il apporte une flopée de protéines, vitamines, antioxydants...
Contrairement à la farine de blé, la farine de sarrasin n'engendre aucun trouble gastro-intestinal inhérent à la consommation de gluten.
Ainsi vous connaissez maintenant tous les bienfaits de la farine de sarrasin qui, en plus d'être meilleure pour la santé, peut facilement remplacer la farine de blé lors des régimes, réduisant de ce fait les risques de prise de poids.
Non, la galette de sarrasin ne fait pas grossir. Il s'agit d'un aliment de base très sain qui peut tout à fait être consommé au cours d'un régime. Découvrez quels sont les bienfaits de la galette de sarrasin et comment préparer une délicieuse galette de sarrasin végétarienne.
La farine de sarrasin (IG 40)
En 3 mois, il est bien possible de perdre entre 6 et 10 kg, c'est-à-dire 500 g à 1 kg par semaine. Ainsi, si vous voulez perdre quelques kilos ou en perdre une grande quantité, vous pouvez prendre certaines mesures pour atteindre votre objectif lentement et surement.
Le succès des galettes de riz est dû au fait qu'elles ne contiennent pas beaucoup de calories par galette. Alors, en plein régime, c'est le grignotage idéal ! – A quantité équivalente, le pain (1g de lipides pour 100g) est moins gras que les galettes de riz (2 g de lipides pour 100g).
Le sarrasin peut se manger cru, mais comme il contient de l'acide phytique, on conseille souvent de le faire tremper d'abord afin de retirer une partie de cet acide. On peut également faire germer le sarrasin; il fournit alors énormément de nutriments et d'enzymes vivantes.
Les pommes de terre, comme les pâtes, seraient recommandées lors d'un repas équilibré pour le soir. En effet, elles contiennent du tryptophane, un actif qui favoriserait le sommeil ! Attention tout de même à ne pas accompagner vos féculents de sauces grasses ou sucrées ou même de fromage.
Les galettes de sarrasin sont moins caloriques, mais pas moins riches en nutriments ! En effet, elles sont très pourvu en minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium) et sont une source riche en vitamines du groupes B.
En cours de cuisson, on peut aussi ajouter de l'eau. Lorsque le sarrasin est tendre à souhait, on peut le rincer ou non tout dépendant de ce que l'on en fait ensuite. Alors voilà une façon simple de cuire du sarrasin en grains.
C'est dû à sa grande richesse en fibres (8 g sur 100 g de farine de sarrasin) qui facilitent le transit intestinal. Ces mêmes nutriments absorbent le mauvais cholestérol et facilitent aussi l'élimination des toxines et des graisses en excès dans l'organisme.
La farine de blé noir est le surnom communément donné à la farine de sarrasin. Pourtant, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas du « blé noir » ni même une graminée. Cette pseudo-céréale est en fait une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille.
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D'autant que comparé à d'autres céréales, il est très riche en protéines (env 10g/100g) et contient surtout tous les acides aminés essentiels à la bonne santé. Digeste et complet, donc.
Le D-fagomine est un sucre découvert en 1974 dans le sarrasin. Cette petite molécule proche du glucose ralentirait de manière significative le passage du sucre dans le sang, ce qui confère à la farine de sarrasin un index glycémique bas (de 35) et au sarrasin grillé (kasha) un index glycémique modéré (de 54).
À déguster sans modération. Ni théine, ni caféine : le sobacha peut être consommé du matin au soir, sans craindre d'insomnie ou de palpitation même en cas d'abus ! Les asiatiques le dégustent légèrement sucré au miel ou au sirop d'agave.