La heamul-pajeon, la plus populaire, est une spécialité de Corée du Sud préparée à base d'oignons verts (pa) et de fruits de mer (heamul) : crevettes, calamars, huîtres, palourdes, etc. Elle est généralement très bien garnie !
Le Bibimbap (« riz mélangé » en coréen) est probablement le plat coréen le plus connu à l'international. Ce plat emblématique se compose d'un bol de riz surmonté de légumes variés disposés en sections colorées, de viande marinée et d'un œuf.
1. Bibimbap. Sans doute le plat coréen le plus connu, le bibimbap trouve son origine à la veille du Nouvel An lunaire, période où la tradition voulait que l'on utilise tous les légumes et accompagnements restants. Un bol en pierre chaude est rempli de riz cuit et garni de légumes, de radis chinois mariné, de carottes et de champignons.
Le fameux bibimbap
Plat coréen par excellence, le bibimbap illustre la recherche d'équilibre de la cuisine coréenne. Originellement servi dans un grand bol en pierre, il se compose de divers légumes, d'un jaune d'œuf et de viande déposés sur du riz et généralement relevé de piments (cher à la cuisine coréenne).
La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le kimchi (김치) ou avec le gochujang (고추장)), et le sésame, sous forme d'huile et de graines, y est une quasi constante, de même que l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages, etc.
La heamul-pajeon, la plus populaire, est une spécialité de Corée du Sud préparée à base d'oignons verts (pa) et de fruits de mer (heamul) : crevettes, calamars, huîtres, palourdes, etc. Elle est généralement très bien garnie !
Kimchi jjigae
Le ragoût de kimchi est un plat très populaire en Corée du Sud. Traditionnellement servi comme un repas convivial, il doit toujours être bien chaud. Il est préférable d'utiliser du kimchi plus vieux, car il a tendance à donner plus de saveur au ragoût.
Souper (야식 Yasik)
Bien qu'il existe des nouilles instantanées en tasses , beaucoup préfèrent les sachets individuels qui leur permettent d'incorporer toutes sortes d'ingrédients comme des œufs, des légumes, de la charcuterie ou même du fromage. Le tteokbokki (gâteaux de riz épicés) est également très populaire, mélangé à des galettes de poisson et du fromage dans un bouillon rouge épicé.
Le sannakji est composé de pieuvre crue coupée en petits morceaux vivants et assaisonnée avec de l'huile de sésame et du sel. Le plat est généralement servi immédiatement après la découpe, donc les tentacules sont encore en mouvement. De quoi en dégouter plus d'un.
Signification de Oppa
Oppa signifie simplement “grand frère”, mais attention, seules les femmes peuvent utiliser ce terme pour les hommes plus âgés. Ainsi, il est totalement normal d'utiliser ces termes lorsque vous vous adressez à votre grand frère ou grande soeur.
Le bibimbap est un plat coréen idéal pour une première découverte. Ce bol de riz coloré, garni de légumes, de viande et d'un œuf au plat, permet de faire découvrir différents ingrédients coréens en un seul plat. Le plaisir de mélanger le tout avec du gochujang (pâte de piment rouge) permet aux néophytes d'ajuster le niveau de piquant à leur goût.
Les légumes de saison en Corée
Barbecue coréen
De fines tranches de porc, de poulet ou de bœuf sont marinées dans une variété de sauces et d'épices savoureuses – sauce soja, huile de sésame, ail, piment – et vous sont présentées crues. À vous ensuite de les cuire à votre convenance sur un gril intégré ou posé sur votre table.
Mais d'autres plats coréens faibles en calories comprennent le radis mariné, la gelée de glands, la citrouille grillée, la courge coréenne grillée, le kimchi et bien d'autres plats d'accompagnement à base de racines. Le poisson cuit ou cru est généralement faible en calories.
Que vous soyez en Corée ou dans un restaurant coréen à l'étranger, ne manquez pas de les goûter.
Vous pouvez acheter presque tout ce à quoi vous pouvez penser, des conserves aux soupes, tteokbokki et même des bols de riz ! Le concept de ces produits alimentaires emballés est similaire à celui des nouilles instantanées.
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Le tteokbokki (coréen : 떡볶이 ; romanisation révisée : tteokbokki), parfois orthographié topokki, est un hors-d'œuvre coréen composé d'une base de tteok (coréen : 떡), galettes de riz courtes et épaisses, de gochujang (coréen : 고추장), une sauce pimentée et de différents ingrédients selon les variantes (ciboulette, graines ...
Le sannakji ou sannakji hoe est un type de hoe (en), ou plat cru, dans la cuisine coréenne. Ce plat consiste en nakji (hangul : 낙지, une petite pieuvre) qui a été découpée vivante en petits morceaux et servie immédiatement, habituellement peu assaisonnée avec du sésame et de l'huile de sésame.
Au quotidien, il se compose généralement de riz, de soupe, de kimchi et de plusieurs petits plats d'accompagnement appelés banchan, qui peuvent inclure des légumes marinés, des poissons grillés, ou des omelettes. Les traditions occidentales ont cependant modifié les habitudes coréennes.
La cuisine coréenne possède un élément de base, en plus du riz évidemment : les nouilles, sautées ou frites, et même glacées. Au cours des repas, on boit du thé, et il existe aussi de nombreuses « Tea houses » où goûter des thés divers.
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Le Bibimbap : le plat végétarien le plus courant
Ce plat, très populaire en Corée du Sud, est composé de riz, puisque « bap » signifie « riz », et de plusieurs légumes, qui sont mélangés ensemble, « bibim » signifiant « mélanger ».
Le budget de la restauration en Corée du Sud
Voici quelques repères pour vous donner une idée des prix : Environ 5 € pour un plat street food ou un en-cas sur un marché, 8 € pour un repas dans un petit restaurant de quartier, 25 € pour un repas dans un restaurant plus gastronomique.
Le régime K-diet est directement inspiré de l'alimentation traditionnelle sud-coréenne. Il repose sur des règles simples et pleines de bon sens : favoriser les aliments d'origine végétale, les céréales complètes, les protéines maigres ainsi que les produits fermentés, tout en limitant les aliments ultra-transformés.