Dans le cas de l'huile fraîche, le pH est de 10,0 et un pH entre 9,0 et 11,0 est approprié. Lorsqu'elle descend en dessous du pH 9,0, la détérioration commence. Plus la valeur du pH est basse, plus la dégradation progresse.
L'huile n'a pas de pH. La notion de pH n'a de sens que pour les solutions dans l'eau. Et si tu ne le crois pas, et que tu insistes, tu peux introduire une électrode de verre dans de l'huile.
Le point de neutralité dépend de la température : le pH neutre se situe à 7,5 à 0 °C et à 6,5 à 60 °C.
Huile d'olive raffinée
Sa teneur en acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 0,3 gramme pour 100 grammes.
L'acidité est du au processus d'hydrolyse; une des formes de dégradation de l'huile d'olive vierge. C'est une rupture des triglycérides (acides gras + glycérine). L'acide oléique est l'acide gras majoritaire que l'on retrouve dans l'huile d'olive. Quand ce dernier se dégrade, il libère des acides gras libres.
Les avis diffèrent concernant son utilisation pour la zone intime car l'huile de coco est dotée d'un pH alcalin (7-8) alors que le pH vaginal est acide et varie de 3,8 à 4,5.
Les premières traces de plantations remontent à 3000 ans avant J.C. À cette époque, les Phéniciens exportaient l'huile d'olive en bateau vers l'Afrique du Nord et les Grecs fournissaient les Étrusques (peuple italien).
Ce liquide acide, dont le pH se situe entre 2 et 3, est obtenu par une double fermentation : une fermentation alcoolique, suivie d'une fermentation acétique qui transforme l'éthanol des boissons alcoolisées en acide acétique grâce à l'action de bactéries spécifiques.
En 2021, au New York International Olive Oil Compétition, l'huile d'olive de Félicien Luciani avait déjà été récompensée d'une médaille d'or dans la catégorie “Fruité vert intense”. Cette fois, lors de la compétition à Dubaï, c'est dans la catégorie “Fruité léger” que le domaine a obtenu la première place.
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
Le vinaigre blanc : mini-prix, mais il fait le maximum
Les vinaigres blancs du commerce contiennent 5 à 6 % d'acide acétique. Concernant leur pH, il est d'environ de 2,4 (équivalent au pH du citron). Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal, n'est donc pas la “Rolls” des vinaigres.
Les aliments acides n'ont pas forcément un effet acidifiant sur le corps. Ainsi, le jus de citron a une valeur pH de 2,4. Cependant, la charge acide pour les reins est très faible. Le jus de citron a par conséquent un effet alcalinisant.
"Le pH normal des urines est de 5,8, précise le Dr Monique Quillard, médecin généraliste. Un pH inférieur est dit acide : il favorise la formation des calculs d'acide urique, de cystine et d'oxalate de calcium. Un pH supérieur est dit alcalin : il favorise la lithiase infectieuse et phosphocalcique".
Lorsque le pH est à 7,0, il est neutre. Il devient acide à mesure qu'il descend en dessous de celui-ci et l'alcalinité augmente à mesure qu'il monte au-dessus de celui-ci. La plupart des huiles hydrosolubles sont légèrement alcalines, pH 8,5 à 9,0.
Chimiquement parlant, il est juste d'affirmer que tout café est légèrement acide, puisque son pH est inférieur à 7 (pH neutre). Comme la banane, la figue ou la citrouille (des aliments que l'on ne décrit pas intuitivement comme étant acidulés), le pH du café se situe autour de 4-5.
Le pH des produits Coca‑Cola peut aller de 2,5 à 4,2 (pH 7 = neutre, pH> 7 = basique , pH < 7 = acide ). Par exemple, le Coca‑Cola Classic a un pH de 2,5 et est donc dans le domaine acide.
En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d'huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu'en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C'est également à Jaén que l'on trouve la meilleure huile d'olive absolue 2020.
L'or vert de Seggiano s'arrache à 230 euros le litre ! Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.
Quelle est la provenance des huiles d'olive Puget ? Les olives proviennent de l'ensemble du bassin méditerranéen. Les huiles sont ensuite assemblées dans le Sud de la France dans notre usine située à Vitrolles.
Ce pH est normalement est compris entre 5 et 7 ; en cas de RGO, le liquide gastrique très acide remonte dans l'œsophage et abaisse le pH.
Le pH du bicarbonate est de 8,4. L'eau présente un pH de 7 et est donc neutre, au-dessus de 7 le produit devient alcalin. Le Bicarbonate est donc légèrement alcalin et neutralise les effets de l'acidité.
Le pH du vinaigre de cidre est de 5, soit plutôt acide. Mais une fois métabolisé par le corps, il favorise l'alcalinisation du sang et de l'organisme. Cette hausse du pH réduit les phénomènes inflammatoires et toutes les pathologies qui peuvent en découler.
L'huile d'olive à jeun stimule le transit si l'on a du mal à digérer un repas ou que l'on se retrouve confrontée à des petits soucis de constipation. Pour remédier à ce problème, il suffit de prendre une cuillère à café le matin, afin de réguler son transit et ainsi d'éviter tout soucis de digestion.
L'huile d'olive est excellente pour la santé, en raison de sa richesse en oméga-9, des acides gras monoinsaturés. Leur consommation est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une baisse des taux de cholestérol total et cholestérol-LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.
des vertus anti-inflammatoires
Car en effet la richesse du citron en vitamine C associée à la richesse de l'huile d'olive en acide oléique, permettent une limitation naturelle des inflammations, et donc agissent comme un excellent anti-inflammatoire qui plus est naturel.