Pour un particulier, mieux vaut choisir un stérilisateur électrique avec une puissance de 1800W. Vous trouverez aussi des stérilisateurs pouvant atteindre 2500 W, comme les stérilisateurs électriques de KitchenChef ou de Klarstein. Prêtez attention à la capacité des stérilisateurs.
Selon votre utilisation et la taille de vos contenants, le choix d'un stérilisateur va donc porter sur la capacité de la cuve qui varie en moyenne de 27 à 29 litres. Pour repère, un modèle de 27 litres peut par exemple contenir 10 bocaux de 1 litre d'une dizaine de diamètre, répartis sur deux étages.
Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Lorsque vous atteignez l'ébullition, réduire le feu sous la marmite et laisser les pots stériliser le temps nécessaire.
Pourquoi mes bocaux flottent dans le stérilisateur ? Cela arrive quand le bocal n'est pas rempli, ou qu'il ne contient pas de jus. Dans le cas d'un bocal non rempli, il est préférable de choisir un bocal à la bonne taille.
Le principe de la stérilisation consiste en une montée en température sans à-coup, un palier de stérilisation et un refroidissement rapide ; il faut donc sortir les bocaux de l'eau chaude immédiatement à la fin de la stérilisation et si possible les refroidir avec un jet d'eau fraîche ; plus vite, ils seront refroidis, ...
Pour acquérir d'un modèle fiable, mais pas cher, l'idéal sera de prévoir un budget d'au moins 80 euros. Entre 100 et 200 euros, un large choix de modèles s'offre à vous et les produits sont généralement de très bonne qualité, quelle que soit la capacité qu'il vous faut.
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c'est OK! Si ce n'est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c'est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l'indicateur est tourné vers l'intérieur du pot.
Remplissez d'eau chaude le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c'est tout !
La stérilisation à l'eau bouillante est une excellente alternative à l'utilisation d'un stérilisateur à bocaux électrique. Comme son nom l'indique, elle consiste à immerger les conserves et les bocaux scellés dans un bain d'eau bouillante pendant une durée bien définie en fonction du type d'aliment à conserver.
Vinaigre blanc
Versez 140 ml d'un mélange d'eau et de vinaigre dans les proportions 40 :100 dans le stérilisateur. Lancer un cycle de stérilisation puis laisser reposer 30 minutes. S'il reste du calcaire, effectuez un deuxième cycle et laissez reposer encore 30 minutes ou 24 heures, selon l'importance du calcaire.
Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone. Cela crée une mise sous vide du produit. Si cette étape est bien réalisée, un « pop » caractéristique résonne quand nous ouvrons un pot de confiture.
La fermentation aura lieu plus rapidement et se déroulera parfaitement, en toute sécurité. Le sel empêche aussi la survenue de moisissures intempestives. Et enfin, le sel rend les légumes plus croquants. Sans sel, la fermentation est possible, mais les légumes deviennent mous.
Si vous utilisez des conserves le Parfait, alors vous devez surement être équipé de rondelles en caoutchouc hermétique. Faites les bouillir dans l'eau bouillante afin de les nettoyer.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
Ce dépôt peut être du au fait que vos haricots sont trop matures, ce qui les rend plus riches en amidon (l'amidon est contenu dans les graines). C'est lui qui pendant le processus de stérilisation se déposerait au fond du bocal. Faites donc vos conserves avec des légumes très frais, très jeunes.
Grâce à la stérilisation ou la pasteurisation, on pourra conserver à température ambiante des aliments cuits, des sauces, des potages… On va chauffer les aliments à une température donnée pendant une durée déterminée.
Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d'huile d'olive et parsemées d'herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d'être totalement recouvertes d'huile d'olive. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
Une conservation en bocal au réfrigérateur
Sans œufs ou crème fraîche dans votre préparation, vous pouvez conserver sans problème votre soupe au réfrigérateur dans des bocaux en verre pendant environ une semaine. A défaut, il vous faudra la consommer sous 48h.
Peut-on stériliser à l'aide d'un four ? Un traitement thermique peut s'effectuer dans un four. Dans ce cas, s'en tenir aux recommandations du mode d'emploi du four, car chaque four est différent.