- Double concentré de tomates, Mutti. Double concentré de tomates 28% min: tomates, sel. Fabriqué en Italie, avec des tomates du pays. 0, 90 euros le tube de 130 g (6,92 euros/kg).
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est important d'acheter des tomates italiennes Romanello ou San Marzano.
Le double concentré de tomates est idéal pour donner une couleur, une saveur et une texture supplémentaires à vos sauces tomates. Il est particulièrement adapté pour les plats qui ont besoin d'une cuisson très longue, comme le hachis, le ragoût et autres plats tout-en-un.
Une méta-analyse. récente indique qu'une consommation accrue de tomates et/ou de lycopène pourrait avoir des effets bénéfiques sur les facteurs de risque cardiovasculaires incluant les lipides sanguins, la pression sanguine et la fonction endothéliale.
Toute purée contient au moins 7 % de matières sèches. Quand cette teneur est comprise entre 7 et 11 %, la purée peut s'appeler pulpe de tomates. Une purée mi-réduite contient 11 % d'extraits secs au minimum, et peut se nommer coulis.
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Le jus de tomate est riche en vitamines C, B3, B6, K, bêta-carotène. Il procure aussi des minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, le fer, le zinc et le sélénium. Un verre de 240 ml de jus de tomate couvre presque tous les besoins quotidiens en vitamine C et 20 % des besoins en vitamine A.
Une fois entamé, il est important de transvaser le concentré de tomate dans un autre contenant que la conserve qui s'oxydera au contact de l'air. Le concentré de tomate se conservera plusieurs jours s'il est recouvert d'huile et placé au réfrigérateur.
Principalement utilisé en tant que base pour les sauces tomate, il doit être dilué avec de l'eau ou du bouillon. C'est le condiment parfait pour les garnitures de pizza, ou de riz mais il est aussi utilisé pour la préparation de poisson ou de pâtes.
Le concentré de tomates
On utilise le même procédé que pour la purée mais on fait cuire la purée à basse température (65°C) afin de faire évaporer le jus de végétation des tomates et donc de concentrer les saveurs. La texture du concentré est très épaisse.
Pour conserver une boite de concentré de tomates après ouverture sans que le produit noircisse, il suffit d'égaliser la surface de recouvrir avec de l'huile de cuisine (sur une hauteur de 2 à 3 millimètres) et mettre au frigo.
Mode d'emploi : 1 volume de double concentré de tomates pour 3 volumes d'eau. Pour l'utiliser dans la préparation de vos fonds de pizza, diluer 1 volume de concentré dans 2 volumes d'eau. Il est également très pratique et facile à doser! Purée de tomates* double concentrée à 28%, sel.
Dans le cas des tomates, elles ont un pH d'environ 4,6. C'est limite, alors mieux vaut leur rajouter un ingrédient acide, comme du jus de citron. La chaleur désactive les enzymes et détruit les levures et moisissures potentiellement présentes dans les conserves. Il faut pour ce faire une très forte chaleur.
Les références pour la cuisine à l'autoclave sont le Ball Blue Book of Preserving (en anglais) ou Le grand livre des conserves de Bernardin. Je vous recommande d'ailleurs d'investir dans au moins un de ces ouvrages si vous avez l'intention de préparer vos conserves.
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Les concentrés de tomate, par exemple, peuvent brunir. Ils sont nuls, car le produit est stable. En revanche, si la boîte est abîmée, date atteinte ou pas, on élimine à cause du risque de botulisme, une grave infection alimentaire.
Le concentré de tomates a deux principales utilités. On s'en sert essentiellement pour réaliser des sauces à base de tomates ou comme base culinaire (pour une pizza notamment). Le concentré de tomates est idéal pour réaliser des sauces. Dans ce cas, on pourra notamment préparer des.
La qualité et la salubrité des aliments réfrigérés se dégradent une fois que l'emballage est ouvert. La plupart des produits devraient être consommés dans les 2 à 3 jours. Quant aux sauces tomates et aux fruits, on recommande une période de 5 à 7 jours.
Une boisson idéale en avion
Le jus de tomate plait également beaucoup lorsque l'on voyage, car c'est très rafraichissant, doux et fruité. « C'est une boisson composée à 95 % d'eau, elle est donc très hydratante et en cela très intéressante », nous explique Sophie Janvier. Et l'hydratation est primordiale en altitude.
Un jus de tomate pour faire baisser le taux d'alcoolémie
Boire du jus de tomate permettrait de faire baisser le taux d'alcoolémie. En effet, ces scientifiques rappellent que l'alcool est absorbé au niveau de l'estomac et de l'intestin grêle puis éliminé ensuite progressivement par le foie.
Elle est riche en eau, vitamines, antioxydants et minéraux. Le jus de tomate est excellent pour démarrer une cure détox à la rentrée. La tomate stimule l'élimination des toxines afin de garder votre rein et foie en parfaite santé.
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On privilégie les variétés peu riches en eau comme la les coeur de boeuf, cornu des Andes, tomates ananas, noires de Crimée. L'astuce : pour plus de goût, on ajoute des tomates cerises, les plus aromatiques.
Pour remplacer la passata, on peut tout simplement mixer le contenu d'une petite boîte de tomates pelées ou concassées.