Le chêne, le sycomore et le hêtre sont par contre excellents. Le bois de pommier, de cerisier et de poirier communique aux grillades un goût exquis. Il n'en faut que quelques branches, vers la fin de la cuisson. On peut aussi employer le bois de genévrier, de laurier et de fenouil (excellent pour les poissons).
Ces bois sont impropres à la combustion car ils peuvent, en brûlant, dégager des fumées nocives. Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa…).
Les barbecues à gaz et ceux à charbon sont bien meilleurs par rapport à ceux électriques. En effet, un bbq électrique ne présente pas de flammes. Donc, les viandes seront grillées par la chaleur de ses brûleurs. Ce qui est également le cas avec une plancha.
Même si le bois le plus répandu en France pour la fabrication du charbon est le chêne ou le hêtre, vous pouvez retrouver sur le marché d'autres types de bois. Il peut être intéressant d'en sélectionner certains selon le goût que vous souhaitez donner à vos aliments à cuire au barbecue.
Fiable et sans fumée: Idéal pour une utilisation en terrasse, en bateau, sur un balcon ou en camping, le barbecue LotusGrill xL vous fait profiter d'une utilisation avec le moins de fumée possible et ne nécessite uniquement que 4 minutes de temps pour le préchauffage.
Les coques de noix de coco : les coques sont broyées, mélangées à un liant végétal puis séchées. Ces briquettes de noix de coco procurent une combustion lente, avec une chaleur constante et dégagent peu de fumée. Ce combustible est économique et écologique.
Le charbon (aussi appelé « charbon de terre » pour le différencier du « charbon de bois ») est le résultat de la transformation de matières organiques végétales. Il est donc composé d'hydrogène, de soufre, d'oxygène et surtout de carbone.
Charbon de bois 20 L
Ce charbon de bois de marque BBQ@WORK est vendu sous un sac de 2.5 kg, soit 20 litres. Granulométrie idéale pour vos barbecue entre amis de dimension de 20-80 mm. Facile à l'allumage, elle permet une bonne tenue des braises et est conforme à la norme EN 1860-2.
Particulièrement pour les besoins domestiques c'est le charbon minéral qui convient le mieux et notamment l'anthracite qui est l'appellation du charbon de terre de qualité supérieure. D'aspect noir et brillant, c'est le charbon de chauffage par excellence, le plus élevé en taux de carbone.
Lorsqu'une viande est cuite à une température très élevée et qu'elle noircit, des amines hétérocycliques se forment. Si du jus de viande ou du gras tombent sur les briquettes du barbecue, des benzopyrènes se libèrent. Ces deux substances augmentent possiblement les risques de cancer.
Le barbecue n'est pas dangereux pour la santé, et n'est donc pas cancérigène si certaines mesures de sécurité sont respectées. La priorité est de ne pas faire trop cuire les aliments afin que les hydrocarbures (issus de la combustion du bois et de la formation de la fumée) n'imprègnent pas les aliments.
Plusieurs ont entendu parler des barbecues des marques Napoleon et Weber. Les deux fabriquent des grils très appréciés et ont des modèles dont le prix est en ligne les uns avec les autres. Weber bénéficie aujourd'hui d'une part de marché beaucoup plus importante, mais Napoléon mérite d'être surveillé de près.
Les bois durs : Chêne, frêne, charme, hêtre et orme.
Ils ont une puissance calorifique optimale. Les bûches se consument plus lentement et produisent de la chaleur sur une durée plus longue. Ils permettent d'avoir d'abondantes braises et prolongent la production de chaleur.
Trempez la planche dans l'eau pendant une heure, faites chauffer votre barbecue et mettez directement la planche, seule, au dessus du feu. Lorsqu'elle commence à fumer, placez-la sur la zone de cuisson indirecte et déposez y vos aliments. Fermez le couvercle et laissez votre plat prendre un bon goût fumé.
Le charbon est principalement importé sous forme primaire en France et son prix moyen s'est élevé à 150 €/t en 2019 (figure 1.4.1.2).
Au moins 82% de carbone !
Là aussi, c'est marqué sur le paquet. Sinon, il y a la mention « épuré ». Une forte teneur en carbone c'est la garantie que le charbon a été produit à une température suffisante, et qu'il ne contient pas trop d'eau, ni trop de matières volatiles qui provoquent de la fumée.
Certains spécialistes recommandent par exemple une quantité de 4 litres / 1 gallon de charbon de bois pour 1 kilo / 2,2 livres de viande, ce qui donne par exemple 2 litres / 70 onces pour 500 grammes / 1 livre de viande.
De manière générale, le moyen le plus écologique de se débarrasser de ses cendres, est de les jeter avec les ordures ménagères résiduelles. Mais attention, il faut d'abord s'assurer que les cendres soient froides, autrement de la fumée pourrait apparaître dans votre poubelle.
Le charbon végétal, également appelé charbon actif, est une poudre obtenue par traitement de matières organiques végétales riches en carbone. Le bois qui peut appartenir à différentes espèces (peuplier, frêne, etc.)
Inclinez votre grille de barbecue avec vos aliments dessus. Cela vous laissera de la place pour déplacer le bois qui se sera enflammé sur les côtés. Armez vous d'un un pic à bois pour remuer vos braises, vous éviterez ainsi de bouger votre grille en permanence ! Vous maîtrisez la cuisson au feu de bois ?
L'emplacement de la pierre de lave sur un barbecue
Les pierres de lave doivent être placées entre la résistance et les brûleurs de la grille de l'appareil de cuisson professionnel. Par ailleurs, il ne suffit pas de mettre ces pierres sur la grille du barbecue, ci-après les détails.
Parce que le charbon n'est pas un bon conducteur de chaleur. Autrement dit, bien qu'il puisse devenir très chaud –habituellement entre 537°C et plus de 1.000°C – il ne peut pas transmettre très efficacement la chaleur à d'autres matériaux.