D'un côté un goût finement iodé, quelques notes évoquant la noisette, des saveurs proches de celles du veau. De l'autre, une certaine rusticité apportant à la composition un contraste bienvenu tant au niveau des saveurs que des textures, tantôt moelleuse,croustillante ou encore fondante.
Prendre un couteau qui coupe avec une lame souple et le bout pointu. Glisser la lame du couteau entre la coquille et le muscle pour le sectionner. Une fois le muscle séparé, enlever les viscères et la barde noire qui l'entoure.
La pêche de l'ormeau est officiellement autorisée du 1er janvier au 14 juin et du 1er septembre au 31 décembre. Elle a lieu surtout durant les grandes marées. Tout au long cette période, vous ne pouvez en prendre que 20 par jour et par personne. Attention, les contrôles sont fréquents !
2) Pour attendrir les ormeaux, utilisez plutôt un pilon (une frappe à la verticale se maitrise mieux). Ne frappez pas trop fort et commencez par attendrir le centre de l'animal puis les bords.
Produit disponible d'octobre à Avril pendant la période de pêche. Entre 6 et 9 dans 1kg (pour 2 personnes). Taille par pièce : entre 9 et 11 cm.Disponible d'octobre à juin. Ormeaux pêchés en Bretagne Nord.
L'ormeau vit dans dans l'eau peu profonde oxygénée par les vagues. On le trouve dans les zones rocheuses. Il vit solidement accrochés sous les cailloux, grâce à son corps qui agit comme une ventouse. Il affectionne aussi les failles où il peut se cacher de la lumière.
On peut le trouver dans les eaux tempérées à subtropicales. En France, il est présent sur les côtes de la Manche et surtout en Bretagne, où il entre la zone de balancement des marées. L'ormeau vit accroché sur les rochers, dans des zones où le courant et les vagues oxygènent l'eau.
Celle qui consiste à cuire les ormeaux dans de l'eau salée (15g/litre) durant 1 heure à petit bouillon, puis les faire revenir à la poêle dans du beurre pendant 5 minutes, et les assaisonner avec du persil haché menu et des échalotes rendues translucides.
Placez l'ormeau dans un torchon et battez-le avec un marteau ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pendant plusieurs minutes - sans cette étape, l'ormeau sera immangeable ; Placez l'ormeau dans une assiette recouverte d'un film ; Placez l'assiette pendant une nuit au réfrigérateur.
poids muscle : 45 gr soit 42 % poids coquille : 30 gr soit 28 %
Car tout ne se mange pas dans le pouce-pied ! Seule la chair contenue dans le pédoncule peut être consommée. Il faut donc saisir la tête entre le pouce et l'index, pincer le fourreau de l'autre main et effectuer un quart de tour pour obtenir la tige de chair.
Abalone désigne un mollusque comestible faisant partie des Haliotidae, et qui vit accroché à un rocher. C'est un mollusque gastéropode, qui est pourvu d'une coquille plate et nacrée à l'intérieur.
L'ormeau a un pied ventral qui lui permet de se déplacer en rampant. Tout en se déplaçant, il se nourrit en raclant les rochers avec sa radula, long ruban portant des petites dents. Dans la mer, ces animaux ont besoin de se protéger.
L'ormeau est un mollusque marin, muni d'un pied très puissant pour s'accrocher sur les supports qu'il rencontre, comme les rochers sous lesquels il se dissimule en colonies dans les eaux peu profondes du littoral. En France, il fréquente les côtes bretonnes où il mesure en moyenne 11 cm de long.
Le mois d'avril annonce le retour des poissons à la côte. Mais c'est un mois délicat, tout dépend des températures que l'on a enduré pendant la période hivernale… Si l'hiver a été rude, les poissons qui ont migré auront du retard (bars, daurade…).
Comment pêcher la coquille Saint-Jacques ? La coquille Saint-Jacques se pêche uniquement pendant les grandes marées d'équinoxe (à moins d'aller la taquiner à la pêche sous-marine). Chercher dans les substrats de sable et de graviers recouverts d'herbiers, sous les algues et dans les flaques au plus bas de l'estran.
1 – Le homard
Il est très recherché pour sa chair fine et ferme, délicate et raffinée. Il peut être pêché à pied, toute l'année. Il vit dans les zones rocheuses qui se découvrent à marée basse, sur des plateaux constitués de cailloux et de sable. Il se cache dans un trou sous de gros rochers, posés sur le sable.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
Comme la coque et la praire, la palourde est un coquillage fouisseur. Elle vit dans les zones sablonneuses. La palourde est consommée crue, nature ou avec un condiment acide (jus de citron ou vinaigre à l'échalote) ou cuisinée.
Le goût du pouce-pied
Son goût iodé et puissant séduit les papilles des plus gastronomes.
Noms vernaculaires et taxinomie
Le nom binominal officiel du pouce-pied de l'Atlantique Est est Pollicipes pollicipes, toutefois deux autres noms scientifiques sont encore en usage mais non valides : Pollicipes cornucopia (Leach, 1824) et Mitella pollicipes (Gmelin, 1790).
Où trouver le pousse-pied ? Le pouce-pied se trouve en France, en Bretagne et au Pays Basque. On le retrouve aussi en Atlantique, en Grande Bretagne, en Afrique du Nord et également en Méditerranée. Il est localisé sur les côtes rocheuses au substrat schisteux où il se regroupe en nombre parfois très dense d'individus.