Un gruyère suisse affiné dix-huit mois a été honoré jeudi 13 novembre du titre de champion du monde des fromages 2025 lors des World Cheese Awards, remis à Berne au terme d'une compétition disputée entre plus de 5 000 fromages provenant de 46 pays.
Dans la famille fromage de brebis, c'est un Pecorino italien qui rafle la mise en 2009, avec 534,7 kg. Mais le champion toutes catégories reste un chèvre venu de Grèce, avec 939 kg au compteur. Pour arriver à ce poids, il aura fallu 5861 kg de lait !
Les fromages qui se prêtent bien à l'affinage sont le cheddar, le gruyère, le manchego, le gouda et les parmesans comme le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano . Les fromages affinés sont plus digestes car le lactose du lait est décomposé au cours de l'affinage.
20 000 euros pour une meule de parmesan datant du XXe siècle, le record mondial battu après 27 ans d'affinage. Par M. P. La meule de « Parmigiano Reggiano » produite en 1998 a été célébrée comme étant un véritable « joyau de la nature ». Presque 10 000 jours d'affinage.
Le classement des meilleurs fromages du monde
Surnommé le « roi des fromages », le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, a été créé il y a mille ans par des moines bénédictins et cisterciens. Au fil des siècles, il a acquis une renommée mondiale et est aujourd'hui un fromage très apprécié des gourmets du monde entier.
Le gagnant des World Cheese Awards 2025, Piuz Hitz, maître-fromager de Vorderfultigen, bien entouré par les animateurs de la finale (photo m. à. d.)
Le casu martzu (aussi appelé en sarde : casu frazigu, casu modde ou casu cundhídu) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être ensemencé par des larves vivantes. En langue sarde, casu martzu signifie « fromage pourri » (formaggio marcio en italien).
Fromage de l'Aubrac de forme cylindrique, le Laguiole qui se prononce layole, peut être affiné de 120 jours jusqu'à plus de 2 ans.
Les vrais fromages, comme ceux de Reny Picot, ne contiennent que du lait, du sel et des enzymes. C'est tout. Les fromages Reny Picot sont 100 % authentiques. Reny Picot utilise exclusivement du lait frais de première qualité pour fabriquer chacun de ses fromages.
Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria. Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria.
1. Fromage Pule . Le fromage Pule, également connu comme le fromage le plus cher du monde, est fabriqué à partir du lait d'ânesses des Balkans, en Serbie. Il faut environ 25 litres de lait d'ânesse pour produire un seul kilogramme de fromage Pule, ce qui explique son prix élevé.
1. Carré frais (le + riche en protéines, pas trop gras, peu sucré et pauvre en calcium). 2. Vache Qui Rit Light (riche en protéines, très peu gras, un peu sucré) et Vache Qui Rit (assez de protéines et de calcium, peu gras et sucré).
Plus ancienne AOP de France, celui qui est surnommé le “roi des fromages” par Diderot ne cesse de faire parler de lui. Partez à la découverte du pays dans lequel le Roquefort est né, une terre d'histoire, de pastoralisme, de caractère.
Aliment à éviter le soir N°2 : Le fromage
Pour éviter de faire grimper son taux de cholestérol et de se retrouver avec quelques kilos en plus sur la balance, les fromages font partie des aliments à éviter le soir pour maigrir, mais également pour trouver un bon sommeil réparateur et digérer facilement.
Le fromage égyptien (en arabe égyptien : جبنة, transcrit en gebna et prononcé [ˈɡebnæ]) possède une longue histoire et demeure un élément important de l’alimentation égyptienne. On trouve des traces de fabrication de fromage datant de plus de 5 000 ans, sous la Première dynastie égyptienne.
Le Bitto Storico peut vieillir jusqu'à 18 ans – et non, ce n'est PAS une erreur de frappe.
Les fromages affinés à pâte persillée
Les plus connus sont le Roquefort AOP, la Fourme d'Ambert AOP ou encore le Bleu d'Auvergne AOP.
Des chercheurs chinois ont extrait et analysé l'ADN de morceaux de kéfir, provenant de vache et de chèvre, trouvés dans une tombe vieille d'environ 3 500 ans.
The Minger est le fromage « le plus odorant du monde », selon The Mirror. Mis au point par la société britannique Highland Fine Cheeses, ce produit est décrit par son fabricant comme « une puanteur pour le nez ».
Les fromages frais comme la ricotta, le fromage blanc 0 %, le chèvre frais ou encore la cancoillotte affichent une teneur réduite en lipides. À l'inverse, les fromages à pâte dure comme l'emmental, le comté ou le parmesan sont bien plus riches en graisses saturées et doivent être consommés avec parcimonie.
Le fromage le plus dangereux au monde : le Casu Marzu
Ce sont les asticots vivants qui habitent ce fromage et qui sont consommés avec. Le Casu Marzu est un fromage sarde au lait de brebis délibérément infesté de larves de mouches. Ces larves se nourrissent du fromage, le digèrent et l'excrètent, ce qui lui confère sa texture crémeuse et onctueuse.
L'emmental reste incontestablement le fromage le plus consommé en France, avec environ 150 000 tonnes écoulées par an. Ce fromage à pâte pressée cuite originaire de Suisse se caractérise par ses fameux « trous » et la douceur de son goût.
Le meilleur fromage du monde est portugais Les World Cheese Awards 2024, qui se sont tenus à Viseu, au Portugal, le 15 novembre dernier, ont couronné le Queijo de Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar (Portugal) Meilleur Fromage du Monde.
Berne, Capitale du fromage.