Les plats avec des sauces, par exemple les ragoûts et les pâtes cuites au four, se congèlent mieux que les plats sans sauces comme le filet de bœuf ou le poulet rôti qui sont plus susceptibles de souffrir dans le processus.
Aliments qui se congèlent parfaitement :
Les soupes, les ragoûts, les gratins, les viandes marinées, les fruits de mer, les farces, les sauces et même certains plats de pâtes se congèlent très bien. De nombreux plats se congèlent et se réchauffent parfaitement, et il existe même des plats qui peuvent être préparés sans cuisson, congelés et cuits ultérieurement.
Viandes cuites :
Les plats mijotés, ragoûts et steaks peuvent être congelés, à condition d'être placés dans des contenants hermétiques pour éviter la formation de cristaux de glace qui altéreraient leur texture.
Le lait, la crème, les fromages frais et à pâte molle, le yaourt et le fromage blanc ne peuvent être congelés que dans une certaine mesure.
Les aliments à ne jamais mettre au congélateur (aliment a ne pas congeler)
Les salades, quelles qu'elles soient, deviennent molles à la congélation et ne sont plus comestibles après décongélation. Les autres fruits et légumes riches en eau, comme les tomates, les concombres, les raisins, les melons et les baies, font également partie des aliments qu'il ne faut pas congeler. Ils ne sont plus comestibles après congélation.
#6 NE CONGELEZ PAS tous les aliments
Les plats les plus adaptés à la congélation sont les viandes et les fruits de mer, les soupes à base de bouillon, les ragoûts, les gratins et les currys. Si vous préparez une recette comme notre Shakshuka verte et souhaitez en congeler une partie, n'oubliez pas d'ajouter l'œuf après décongélation.
Par Patrice Marie
Un plat cuit se conserve soit au réfrigérateur soit au congélateur. Dans les deux cas, il faut bien les emballer. À plus forte raison un plat cuisiné doit être au frigo au maximum 2 heures après sa préparation. Ce délai est ramené à 1 heure pendant les périodes chaudes estivales.
Pas de panique, vous pouvez tout à fait congeler votre gratin de pâtes, en portions individuelles ou pour plusieurs personnes.
Les légumes cuits à la vapeur, sautés ou bouillis se congèlent très bien et sont parfaits pour préparer ses repas à l'avance. Assurez-vous simplement qu'ils aient refroidi avant de les emballer. Les légumes racines comme les patates douces, les courges, les carottes, les panais et les betteraves se congèlent particulièrement bien une fois rôtis.
Quels légumes se congèlent mieux une fois cuits? Tous les légumes cuits se congèlent. Ils peuvent ensuite être intégrés à un potage, à une soupe, à une sauce pour les pâtes ou à un riz frit. Certains légumes ont toutefois absolument besoin d'être cuits avant d'être congelés.
Les matériaux de qualité alimentaire, tels que le papier aluminium, les sacs de congélation épais en plastique, le film plastique épais et le papier sulfurisé ou le papier congélation, sont d'excellents choix.
Aliments qui se congèlent bien
Pensez au chili con carne, aux pâtes au pesto, au ragoût de bœuf, au riz frit, à la spanakopita, à la soupe de potiron, au sauté de poulet, aux légumes rôtis et aux fruits congelés (prêts pour les smoothies). Plutôt que de congeler des aliments crus, pensez à faire frire, rôtir ou blanchir vos légumes frais au préalable.
Aliments qui ne se congèlent pas
Il est recommandé de ne pas congeler certains légumes, tels que la laitue, les fèves germées, les pommes de terre crues et les radis, car ils perdront, entre autres, leur croquant à la congélation.
Ne jamais recongeler du pain déjà congelé
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Peut-on congeler les plats cuisinés COOK ? Absolument ! Si vous souhaitez conserver des plats pour plus tard, il vous suffit de placer votre commande de plats cuisinés COOK au congélateur et de les consommer plus tard . La plupart de nos plats ont une date limite de consommation de 2 à 9 mois après la date d’achat, et beaucoup se cuisinent même directement congelés.
Oui. Le pain frais, qu'il soit entier ou tranché, peut sans problème être congelé et conservé ainsi plusieurs mois. Il faut juste veiller à ce que le pain soit bien emballé, que ce soit dans son sachet de papier bien fermé, ou placé dans un sac de congélation.
Les aliments préparés peuvent également être congelés directement dans le plat à gratin ou le plat allant au four . Si le plat est muni d'un couvercle, vous pouvez l'utiliser, mais commencez par recouvrir les aliments d'un film plastique afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent, puis scellez les bords avec du ruban adhésif spécial congélation.
Les aliments congelés sont-ils sans danger ? Les aliments conservés en permanence à -18 °C (0 °F) sont toujours sans danger . Seule leur qualité peut être altérée par une longue conservation au congélateur. La congélation préserve la sécurité alimentaire en ralentissant le mouvement des molécules, ce qui met les microbes en dormance.
Tous les plats sont étiquetés avec une date limite de consommation au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur du lundi au vendredi pour les utiliser tout au long de la semaine ! Si vous ne parvenez pas à terminer vos plats avant la date limite de conservation, vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue .
Une fois ouvert, le plat doit être consommé immédiatement et ne doit pas être conservé. Nos plats ne peuvent pas être congelés tels quels ; cependant, si les ingrédients frais s’y prêtent, vous pouvez congeler nos plats une fois cuits .
Quelques idées de recettes idéales à congeler : le goulash, la carbonnade, la soupe, la sauce spaghetti, les civets de lapin et bien sûr, les boulettes à la sauce tomate.
Les fruits et légumes à ne pas congéler :
Un peu de givre peut être normal, notamment dans les surgelés industriels. En revanche, si vous voyez : une épaisse couche de glace, de gros cristaux blancs ou de la glace à l'extérieur de l'emballage, c'est probablement le signe que l'aliment a été décongelé puis recongelé.