Nous utilisons de l'acier inoxydable martensitique parce qu'il peut être trempé, ce qui est indispensable pour créer des lames et des outils solides.
En ce qui concerne les machettes et coupe-coupes, les couteliers utilisent généralement l'acier carbone le plus simple. Souvent plus simple que l'acier carbone utilisé pour les couteaux à lame fixe classiques comme l'acier carbone 1095 ou 65Mn.
Le 1095 est un acier à haute teneur en carbone populaire pour les couteaux ; il est plus dur mais plus cassant que les aciers à faible teneur en carbone tels que les 1055, 1060, 1070 et 1080. Il a une teneur en carbone de 0,90 à 1,03%. De nombreux couteaux de poche et couteaux de cuisine plus anciens étaient en 1095.
Le CPM S35VN est actuellement considéré comme l'un des meilleurs aciers au monde, tout comme son équivalent japonais SG2. Cet acier, fabriqué par l'entreprise américaine Crucible, est conçu à partir de poudre d'acier frittée et est donc issu de la métallurgie des poudres.
L'acier VG10
Cet acier japonais est réputé pour sa dureté élevée, sa résistance à la corrosion et sa capacité à maintenir un tranchant exceptionnellement longtemps. Il est souvent utilisé dans les couteaux de chef haut de gamme.
Cela va à l'encontre de la plupart des autres matériaux existants», explique le laboratoire Berkeley dans un communiqué. Sous -253°C, le CrCoNi serait ainsi 500 fois plus résistant que le silicone, 14 fois plus que l'aluminium utilisé dans le fuselage des avions, et cinq fois plus que les aciers les plus durs.
L'acier inoxydable est le métal le plus couramment utilisé pour la fabrication d'ustensiles de cuisine.
Le classement des plus grands producteurs d'acier
la Chine : 928,3 Mt, soit la moitié de la production mondiale. l'Inde : 106,5 Mt. le Japon : 104,3 Mt. les États-Unis : 86,6 Mt.
Un acier à outils reconnu comme le meilleur acier pour couteau de survie. Conçu à l'origine pour la fabrication d'outils et, en particulier, de lames industrielles, l'acier 1.2695 rejoint le club très fermé des aciers préférés des couteliers pour la fabrication de couteaux tactiques, d...
L'acier inoxydable 316, ou A4, est une qualité plus robuste, plus résistante à la chaleur, à l'usure et à la corrosion grâce à 2 pour cent de molybdène. Il est souvent appelé « qualité marine », car il résiste à la corrosion de l'eau salée (à température ambiante).
Comme pour l'acier de construction, un traitement thermique peut augmenter la résistance et la dureté de l'acier inoxydable. Les lames des katanas de décoration sont fabriquées avec ce type d'acier, généralement de l'acier 440A (0.6 à 0.7 % de carbone, 15 à 18 % de chrome et 0.7 % de molybdène).
La lame du sabre japonais est traditionnellement forgée à partir d'un acier brut (tamahagane) transformé en acier composite : le massiot d'acier. Celui-ci est naturellement composé de deux nuances et il est brisé en petits morceaux qui sont triés en fonction de leur dureté.
L'inox est un matériau aux propriétés incroyables. Dans l'industrie, il peut être utilisé sous plusieurs formes : À l'état liquide, pour ensuite être moulé afin de créer une forme adaptée au besoin; Sous forme semi-finie ou forgée où l'alliage est contraint par la technique du refroidissement.
À partir de 56 HRC, la lame est considérée comme d'une excellente qualité. Le couteau à lame dure garde son tranchant plus longtemps qu'un couteau plus souple. Une lame dure est un gage de qualité. Au-delà de 58 HRC cependant, l'aiguisage du couteau devient plus difficile, bien que moins souvent nécessaire.
Sur le plan des performances, l'acier carbone présente une structure plus fine et moins dure que l'acier inoxydable. Le tranchant d'un couteau avec une lame en acier carbone se révèle alors plus performant, sans oublier un aiguisage plus facile.
Celles en acier Damas sont les plus appréciées. Elles résultent d'une association de plusieurs aciers et sont appréciées pour leur caractère tranchant, robuste et durable. Certaines lames en acier inoxydable sont également satisfaisantes. Elles sont résistantes à l'humidité et aux corrosions.
Du côté des marques références, plusieurs restent des valeurs sûres de la coutellerie : Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu et Kai (marques de couteaux Santoku), mais également Laguiole, Pradel et K.Sabatier en France.
les couteaux Kai Shun. les couteaux Kasumi MP et Kasumi Damas. les couteaux Tojiro Zen et Shippu et la gamme Haïku qui font référence dans l'univers des couteaux japonais à manche « WA » la gamme de couteaux Kai Wasabi Black.
à partir de 53-54 HRC une lame de couteau a une dureté de qualité correcte, 56-58 HRC : dureté qui est utilisée pour les couteaux de cuisine professionnels.
Les objets en acier non corrodés présentent une couleur gris argenté. Un grand nombre d'outils et de machines (tours, fraiseuses) sont faits en acier.
La société sidérurgique ArcelorMittal, basée au Luxembourg, a produit plus de 79 millions de tonnes d'acier brut cette année-là et se classe derrière le groupe chinois China Baowu qui a produit près de 120 millions de tonnes.
Volume d'acier produit par pays 2022
La production d'acier est un secteur largement dominé par la Chine, qui à elle toute seule a produit en 2022 plus d'un milliard de tonnes d'acier.
S'il fait partie du top 3, c'est le rhodium qui le surpasse et se classe comme le métal le plus cher et le plus rare au monde. Le rhodium (Rh), a été découvert en 1803 par le physicien et chimiste britannique, William Hyde Wollaston. Il appartient à la catégorie des métaux nobles.
À 3 420 °C, le tungstène a le point de fusion le plus élevé de tous les métaux. La stabilité thermique et le module d'élasticité élevés du matériau donnent au tungstène une grande résistance au fluage.
Le cobalt, en adjonction à un foret en acier allié comme un HSS (le plus souvent 5 %), confère solidité et résistance et augmente la dureté du foret. Le cobalt maintient ses propriétés intrinsèques à une température plus haute que le titane, ce qui permet de percer à une vitesse plus élevée.