Mixer la confiture ? Si on peut bien entendu laisser les fruits coupés en morceaux, on peut mixer la confiture légèrement à l'aide d'un mixer plongeant quand la confiture est prête, juste avant la mise en pot en faisant attention à ne pas se bruler.
Oui, mixer les fruits en fin de cuisson est une excellente solution pour obtenir une texture homogène, proche d'une gelée épaisse, surtout si vous préférez les confitures sans morceaux. Veillez à mixer hors du feu pour éviter les projections brûlantes, et utilisez un mixeur plongeant pour plus de précision.
14- La confiture est cuite lorsqu'elle atteint 105°C. Mais vous n'avez pas de thermomètre de cuisson me direz vous ! Observez bien vos fruits, lorsqu'ils commencent à devenir translucides, prenez un peu de confiture et faites la couler sur une assiette froide.
La cuisson est faite en deux partie : la premiere cuisson, juste les prunes et le citron pendant une dizaine de minute, mixer eventuellement pour éviter d'avoir des morceaux de peau de prunes, puis ajouter le sucre et cuire encore entre 20 et 25 mn jusqu'a ce que la confiture épaississe.
Couvrez et laissez macérer pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Cette étape permet au sucre de pénétrer dans les fruits et d'extraire leur jus.
La cuisson après macération
Elle demande de laisser reposer 12 heures et à température ambiante le sucre, les fruits et du jus de citron recouverts de papier film (et à l'abri de la lumière).
Remarque : Certains préfèrent faire chauffer le mélange de sucre et de fruits frais jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirer du feu et laisser reposer toute la nuit pour une macération plus poussée. Cette méthode est très efficace, mais c’est une étape supplémentaire qui n’est pas toujours nécessaire . À vous de choisir.
Une confiture doit être prise ; les fruits, cuits avec du sucre et parfois du citron, formant une pâte suffisamment épaisse.
Intégrer du jus de citron dans votre confiture de prunes a plusieurs avantages. Le citron a un rôle antioxydant qui préserve la couleur des prunes et empêche leur oxydation lors de la cuisson.
Prélevez une goutte chaude de votre confiture et faites-la tomber sur une petite assiette froide. La goutte doit se figer légèrement et couler doucement sans être liquide. Laissez refroidir et inclinez la soucoupe, si la confiture accroche c'est qu'elle est réussie!
CUISSON (quand savoir que c'est prêt ? )
En réalité la cuisson est simple (en même temps préparer des confitures est à portée de tous 🙂 en gros il suffit de cuire les fruits avec sur le sucre dans une grande casserole à petite ébullition.
Pour éviter que de la moisissure se forme dans nos confitures confectionnées avec amour, on retire l'écume. Pour ce faire, rien de plus simple. On se munit d'une écumoire et on retire la partie supérieure de la préparation, là où la mousse s'est formée.
Mesurez la quantité de fruits : en général, pour 1 kg de fruits, on utilise 1 kg de sucre spécial confiture. Cependant, si vous souhaitez une confiture moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Préparez les fruits : lavez, épluchez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en morceaux.
Le jus de citron, composé principalement d'eau, d'acide citrique et d'acide ascorbique (vitamine C), a bien l'effet qu'on avait énoncé, et il a de surcroît l'intérêt de donner une petite acidité qui évite à la confiture de se vautrer dans le sucré.
La législation française impose un taux minimum de sucre de 55% pour la confiture. Cette règle ne s'applique pas pour les confitures allégées (sucre remplacé en parti par des édulcorants). Cette mesure doit être réalisée après cuisson à 20°C (ou utiliser un réfractomètre qui compense la différence de température).
La cuisson en deux fois (ou en deux temps) est une technique de grand-mère qui consiste à faire cuire ses fruits une première fois afin d'extraire le jus et bien sucrer le fruit avant de les laisser reposer pour une seconde cuisson ultérieure qui impactera la consistance future de la confiture.
Pour une confiture, respectez les proportions suivantes : 1 kg de fruits pour 800 gr de sucre. Pour une gelée, c'est 1 kg de fruits (jus seulement, sans pulpe) pour 1 kg de sucre.
Si vous aimez la confiture bien lisse, c'est le moment de passer un mixeur plongeant mais moi je l'aime avec des morceaux. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés et retourner le pot pour faire le vide d'air.
Presque tous les fruits contiennent de l'acide, mais sa teneur naturelle peut varier selon les variétés, et même d'un lot à l'autre pour un même fruit. Pour que ma confiture ait le niveau d'acidité idéal pour bien prendre et limiter la prolifération bactérienne, j'ajoute toujours du jus de citron à la préparation.
Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
Le pH de la plupart des confitures doit se situer entre 2,8 et 3,2 pour qu'elles prennent. Attention ! Une acidité trop élevée fera dégorger la confiture .
Pour écumer sa confiture, rien de bien sorcier. Il suffit de se munir d'une écumoire et d'ôter la partie supérieure de la préparation, là où la mousse s'est formée. Il est important de procéder à l'écumage à la fin de la cuisson de la confiture et non au début ou au fur et à mesure.
Quand vous estimez que la confiture est bien cuite, il reste une étape facultative avant la mise en pot : le mixage. Vous pouvez passer le mixeur plongeant dans la confiture pour obtenir une texture plus ou moins compotée.
Si vous souhaitez stériliser vos bocaux avant de les remplir, placez-les dans une grosse marmite remplie d'eau que vous ferez bouillir. Laissez les bocaux pendant une dizaine de minutes dans l'eau bouillante. Ressortez-les délicatement à l'aide d'une pince. Remplissez-les immédiatement de confiture.
Pour certains fruits peu chargés en pectine (fraises, cerises, pêches, poires), il se peut que votre confiture reste assez liquide et ce malgré l'ajout de gélifiant. C'est parfaitement normal. Ceci n'altère en rien les qualités de votre confiture qui est tout à fait réussie.