En France, l'agneau est très consommé pendant le repas de Pâques. Synonyme d'innocence et d'obéissance, l'Agneau Pascal est consommé par les chrétiens en mémoire du sacrifice du Christ. C'est donc un symbole très important de cette fête même si on le retrouve moins que le lapin de Pâques ou les incontournables oeufs.
De Juin à Décembre. La saveur de l'agneau a elle aussi un petit goût de belle saison. L'agneau est d'ailleurs la viande traditionnelle du repas de Pâques...
Si les chrétiens mangent de la viande d'agneau à Pâques, c'est donc en souvenir du Christ, présenté comme «l'agneau de Dieu qui enlève le péché du monde» et de son sacrifice sur la croix. Pâque est nommé «Pessah» en hébreu. Dans la religion juive, Pâque est une fête qui célèbre la fin de l'esclavage.
Pâques chrétien se fête le dimanche. C'est aussi ce jour-là que se déroule la traditionnelle chasse aux œufs. À l'origine, Pâques était tellement important que Rome avait institué « l'octave de Pâques », huit jours fériés consécutifs !
Étymologie. Pascal est un nom d'origine religieuse qui signifie « celui qui est né à Pâques » ou qui se rapporte à Pâques, tels l'agneau pascal et le mystère pascal, dans la tradition chrétienne, ou à la fête de la Pessa'h dans la tradition juive.
Qu'en est-il des viandes de saison ? Pour le mois de février, retrouvez la bonne saveur du porc, du sanglier, du chapon, du foie gras, du chevreuil ou du perdreau.
En avril, nous vous recommandons le veau
Toutes les viandes d'avril : Agneau, bécasse, bœuf, chevreau, lapin, magret de canard, mouton, porc, poulet.
Les viandes de mai
Le lapin, la poule, le canard, le veau, l'agneau et mouton et le boeuf sont à l'honneur ce mois-ci.
Viandes d'hiver
Côté volailles, elles sont très présentes sur les tables en période hivernale. Pendant les fêtes de fin d'année, il est fait une place d'honneur au chapon, à la dinde, à l'oie, à la pintade et bien entendu au foie gras qui particulièrement apprécié en cette saison de fête.
La fête de la Pentecôte, c'est lundi prochain, le 25 mai. Il est de tradition de manger du veau lors de cette fête chrétienne qui célèbre la venue de l'Esprit-Saint.
VIANDES / Novembre
En Novembre, vous pouvez profiter des viandes blanches à chair délicate et peu caloriques : caille, chapon, dinde, lapin, pintade, poulet mais également du canard.
Quelle est la saison pour consommer la viande de biche ? La viande de biche se consomme le plus généralement lors de la période de chasse de l'animal. Celle-ci a lieu de septembre à décembre.
Les viandes et volailles rôties à cuisiner en automne
Du côté des volailles, poulet et dinde seront délicieux avec du potiron et du céleri rôtis ou préparés en purée onctueuse avec de la noix de muscade. Les rôtis de veau ou de porc seront excellents avec les fruits de saison comme la pomme, le raisin ou la châtaigne.
Pour votre repas du soir, n'oubliez pas de manger quelques protéines comme : des sardines ou des conserves de poissons gras (maquereau, etc.) des viandes séchées comme la viande des grisons, le pastrami ou la bresaola (évitez la charcuterie trop grasse comme le saucisson, les rillettes, etc.)
La salade froide de carottes, panais et roquefort en met plein la vue, tout comme la salade d'endives au roquefort et aux noix. Quant à la salade de carottes râpées à l'huile essentielle de citron, elle est parfaite avant la galette des rois !
Betteraves, carottes, céleris, courges, endives, épinards, panais, poireaux, pommes de terre, topinambours. Comment les cuisiner ? En salade d'endives rouges, en gratin, dans un délicieux gâteau de céleri-rave ou encore en bouillon, les légumes laissent un grand choix de possibilités.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Quelle saison pour manger de la queue de lotte ? La baudroie est disponible à l'achat toute l'année. Cependant la haute saison de pêche est en avril/mai et l'on considère qu'elle est meilleur entre mai et septembre, période pendant laquelle son goût rappelle un peu celui de la langouste.