Préparer le guacamole la veille est un excellent moyen de l'avoir prêt pour votre prochaine fête ou réunion. Il ne prend que quelques minutes à préparer et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Il est préférable de préparer le guacamole au maximum une heure avant de le consommer pour donner le temps aux saveurs de se mélanger.
La meilleure façon de garder un guacamole frais est de le consommer immédiatement. Si cela n'est pas possible vous pouvez ajoutez un filet de jus de citron vert, le couvrir d'un film plastique et le conserver au frais. Vous pouvez aussi congeler le guacamole dans un bac à glaçons et faire décongeler avant de servir.
Versez de l'eau pour conserver le guacamole maison.
Une autre astuce sans gaspillage pour conserver la couleur du guacamole est de verser une couche d'eau sur le dessus. Si vous n'avez pas le temps de faire du pico de gallo, l'eau peut également servir de barrière afin d'empêcher l'oxydation de se produire.
Utiliser du jus de citron
C'est sans doute la méthode la plus utilisée au quotidien : arroser la chair de jus de citron. Cet agrume va permettre de ralentir l'oxydation de l'avocat grâce à l'acide citrique. Quelques gouttes suffisent : veillez ensuite à bien répartir le jus sur toute la surface.
La réponse dépend du stade de mûrissement des avocats que vous avez achetés ! Ainsi, il faudra : Conserver les avocats au réfrigérateur si vos fruits sont mûrs et que vous souhaitez les stocker quelques jours de plus. Conserver les avocats hors du frigo, à température ambiante si les avocats ne sont pas encore mûrs.
L'huile, couche protectrice
Pour éviter que votre avocat ne noircisse, il existe d'autres solutions comme, celle de l'huile. Pour ce faire : Versez une fine pellicule d'huile sur la chair exposée de l'avocat. Vous pouvez choisir une huile neutre comme l'huile de colza ou une huile d'olive.
Par Olivia B. L'avocat a tendance à noircir lorsqu'il reste exposé à l'air libre. Si vous préparez un guacamole, voici une astuce simple qui vous permettra de conserver une couleur verte jusqu'au moment de l'apéro !
Mettez votre guacamole dans un bol, puis ajoutez un centimètre d'eau dessus. Couvrez puis mettez-le au frigo. Avant de consommer le guacamole, retirez l'eau en trop et mélangez-le un peu. L'eau qui recouvre le guacamole crée une barrière avec l'air et évite ainsi l'oxydation (responsable du changement de couleur).
Avec le guacamole, votre transit intestinal sera facilité. Le guacamole est rempli de vitamine C, que l'on trouve en grande quantité dans le jus de citron. Cette vitamine est essentielle à votre santé générale. C'est la vitamine C qui veille sur votre système immunitaire.
Polyphénol oxydase. Le noyau contient une enzyme appelée polyphénol oxydase. Cette enzyme est responsable du brunissement des avocats lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Lorsque vous laissez le noyau dans le guacamole, cela ralentit le processus de brunissement car la polyphénol oxydase est protégée de l'oxygène.
Déposez la purée d'avocats dans un récipient hermétique en laissant trois centimètres d'espace vide sous le couvercle, et placez au congélateur jusqu'à six mois. Le moment venu, décongelez quelques heures au réfrigérateur. Si la purée n'a pas conservé sa belle couleur verte, elle n'est plus consommable.
Envie d'un guacamole maintenant tout de suite? Enveloppez votre avocat de papier aluminium et mettez-le au four à 100°C pendant environ 15 minutes (à surveiller selon la dureté du fruit). Sortez-le, laissez-le refroidir pendant environ 30 minutes, puis dégustez!
Selon Nesbitt, il n'y a «aucun danger à consommer des avocats noircis, à moins qu'ils n'aient également été exposés à la température ambiante et aux bactéries, donc les recommandations de les conserver au froid sont valables».
Au micro-ondes
Cela passer cependant inaperçu dans un guacamole. La technique? Piquez plusieurs fois l'avocat sur ses côtés à l'aide d'une fourchette. Placez le ensuite dans un bol, recouvert d'un couvercle (non hermétique) et faites le chauffer pendant 30 secondes.
L'une des solutions les plus simples est d'y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d'éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.
Coupez votre avocat en deux, retirez son noyau et réveillez-le simplement avec du jus de citron et de la fleur de sel, ou encore en ajoutant un filet d'huile d'olive ou de colza. Pour une version modernisée, l'huile vanillée ou la sauce soja font beaucoup d'effet.
Il s'agit d'un processus naturel, idem à celui des pommes lorsqu'elles sont coupées. Un avocat légèrement bruni peut donc être consommé sans danger. De plus, son goût sera intact. Cela dit, si tu trouves ça moins appétissant, tu peux simplement retirer la couche décolorée!
Le garnir de jus de citron
Versez quelques gouttes de jus de citron sur la chair du fruit et le tour est joué ! Préservez le noyau et conservez-le au frigo pendant quelques jours. En plus d'empêcher l'oxydation, le citron apporte à votre avocat une petite note d'acidité gourmande.
Il suffit de frotter la partie en contact avec l'air avec un citron coupé en deux. L'acide citrique du citron va ralentir l'oxydation de l'avocat. Conservez ensuite votre morceau d'avocat au frais dans une boite hermétique ou dans du film étirable, mais pas plus de 2 jours.
L'astuce pour conserver un avocat coupé
Si vous ne consommez qu'une seule moitié de l'avocat, gardez le noyau en place, recouvrez de film alimentaire (après l'avoir arrosé de jus de citron) et placez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Le noyau de l'avocat donne à la pression un liquide laiteux possédant l'odeur et la saveur de l'amande. À cause de sa teneur en tanin, ce liquide devient rouge lorsqu'il est exposé à l'air.
Les avocats renferment un acide aminé appelé tyrosine qui se décompose en tyramine dans l'organisme qui, de son côté, est associée au déclenchement de migraines. Selon certaines études, la quantité importante de tyramine peut déclencher des maux de tête et entraîner une pression artérielle élevée.
La période pendant laquelle ces fruits sont récoltés va d'octobre à juillet. C'est parce que les avocats à la peau lisse, aussi bien que l'avocat Zutano est atteint pendant ces périodes.
A partir d'octobre jusqu'à décembre : les variétés Fuerte et Bacon à la peau lisse. De décembre à avril/mai : la variété Hass, star des avocats avec sa peau qui passe du vert au noir et grumeleuse. De mai à juillet : la variété Reed, l'avocat des beaux jours, arrive sur les étals.