Utilisez un sécateur à long manche pour couper les tiges des fruits plus gros comme les pommes et les poires. Faites glisser la lame entre le fruit et la branche, et appuyez sur la gâchette pour fermer les lames. Le sécateur coupera la tige comme des ciseaux et le fruit tombera sur le sol.
La cueillette des cerises s'effectue tôt le matin, et doit être effectuée délicatement, car un fruit abîmé sera vite immangeable. Détachez la cerise avec la queue par un mouvement rotatif léger au niveau de l'attache ou en coupant avec un sécateur, puis déposez délicatement la cerise dans un panier.
- un filer à olive pour pas qu'elles tombent au sol. - une sorte d'aspirateur pour ramasser cerises et noyaux tombés. ça existe ? Le filet se pose au sol ou sur des piquets à faible hauteur, donc, elles tomberont par terre dans un des deux cas et tu ne pourras pas passer à l'endroit où il est posé de toute manière.
Avec un bouchon en liège et un trombone
Enfoncez ensuite la moitié de trombone dans le bouchon en liège. Pour l'utiliser, il suffit d'enfoncer le demi-trombone du côté de la queue du fruit et de tirer pour sortir le noyau sans trop abimer la cerise.
Conserver les cerises sous-vide
Une fois cueillies, insérez-les dans un sachet spécifique, dont la machine sous-vide évacuera l'air puis scellera les bords. Elles se conserveront ainsi environ 5 fois plus longtemps que si elles avaient été laissées à l'air libre…de quoi reprendre du souple avant de les cuisiner !
La manière la plus simple est de placer les cerises dans un sac de congélation ou dans une boîte hermétique et de les congeler, cela fonctionne très bien si vous préparez une confiture ou un crumble avec vos cerises.
La majorité d'entre eux, notamment le citron, la cerise, le concombre, la figue ou le raisin, sont dits non climactériques. C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis. Les autres, comme l'avocat, la pomme, le kiwi, la poire, la banane, l'abricot, la pêche, le melon et la tomate sont climactériques.
À l'intérieur de la capsule il y a un fruit qui deviendra jaune ou orangé à maturité. Attendez que les capsules deviennent beiges et qu'elles tombent avec le fruit à l'intérieur: c'est signe que le fruit est pleinement mûr.
Laisser les cerises à température ambiante pour les faire mûrir. Les recouvrir ensuite d'un linge et les conserver au réfrigérateur pendant environ deux jours.
Quand récolter ? Globalement, la récolte des cerises a lieu environ 40 jours après la floraison, entre mai et juillet selon les variétés.
Les cerises mûres doivent être choisies fermes, et les queues doivent être vertes et bien attachées. Si vous avez une récolte un peu conséquente, sachez qu'elles se congèlent très bien, une fois lavées et dénoyautées.
Le récipient : coupez le cul de la bouteille et emboitez le goulot dans le bout de votre canne, veillez à bien le coincer. (Epaississez le bout du manche avec du carton si nécessaire, ou scotchez bien le bout de la bouteille au manche). Mettez un morceau de mousse ou d'éponge dans le fond de la bouteille.
Les cerises ne se conservent pas très bien à température ambiante. Il faut les garder au réfrigérateur pour qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible. L'idéal est de les enfermer dans un sac sous vide, ou contenant le moins d'air possible avant de les stocker dans le bac à légumes.
La gaule : cette longue perche de bois (ou de bambou) est utilisée depuis toujours pour battre et faire tomber au sol les fruits robustes et très haut perchés, comme les noix ou les châtaignes.
Si on souhaite faire mûrir les cerises de terre, on les garde à la température ambiante. Il ne faut surtout pas retirer la membrane des cerises de terre à l'avance, sauf si on veut les congeler. Retirer le calice en pressant légèrement près de la queue et laver.
On retrouve des cerises de terre de saison sur le marché durant l'été et l'automne, environ du mois d'août à la fin octobre.
Pourquoi vos cerises ne mûrissent-elles pas? Il est vraisemblable que les cerises qui chutent n'ont pas été pollinisées avec un pollen compatible. Il faut savoir, en effet, que la plupart des variétés de cerisier sont dites «auto-incompatibles».
Les fruits mûrissent sous l'effet de l'éthylène (un gaz qui joue un rôle essentiel dans la vie des végétaux), même à très faible dose. Les fruits climactériques ont l'avantage de produire cet hormone végétale qui accélère le processus de mûrissement des fruits, même après la récolte.
Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d'éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation. Il s'agit de la pomme, de la poire, de l'abricot, de la pêche, de la prune, de l'avocat ou encore du melon, avec un record pour le fruit de la passion.
Les fruits qui mûrissent après la cueillette
Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Elle fournit d'importantes quantités de provitamines A et de vitamine C, deux vitamines dotées de propriétés anti-oxydantes. Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l'apport quotidien recommandé de provitamines A.
Placez donc vos cerises sur une plaque ou un récipient assez large pour qu'elles ne se touchent pas. Déposez le tout au congélateur durant 2-3 heures. Une fois cette étape passée, il vous suffira de mettre vos cerises dans un sachet hermétique, d'en chasser l'air et de le refermer avant de le placer au congélateur.
Retirez les tiges, rincez-les à l'eau fraîche, égouttez-les et laissez-les sécher à l'air libre sur du papier absorbant. Vos cerises congelées seront exclusivement dédiées à la création de jus et de smoothies ? Alors enlevez les noyaux et placez vos cerises directement dans une barquette ou dans un sac de congélation…