Le producteur procède à la récolte dès que la sapotille a atteint la taille d'un œuf de poule et qu'elle est presque blette. Le fruit est conditionné avec grand soin : il supporte très mal le transport, ce qui explique également sa faible présence sur les étals français.
La sapotille présente une peau jaune brune quand elle est mûre et prête à la cueillette, avec une pulpe blanche remplie d'une dizaine de graines.
Dans un réfrigérateur, où la température avoisine 3 à 4°C, le processus de maturation se fera, mais plus lentement. Pour plus d'efficacité, placez plutôt vos fruits à mûrir à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine.
La sapotille, avec sa saveur caramélisée et ses notes délicates de jasmin et de vanille, est tout simplement délicieuse à la coque. Pour se faire, il vous suffit d'ouvrir délicatement le fruit, de retirer les quelques noyaux noirs à l'intérieur, et de vous munir de votre petite cuillère préférée !
La girembelle est également appelée, selon les endroits, surette, surelle, groseille de Tahiti, groseille d'Inde, groseille des Antilles, ou encore groseille étoilée. C'est un petit fruit côtelé d'environ 1,5 à 2,5 cm de diamètre. Il est de couleur blanc-jaune et sa peau présente une apparence cireuse.
Culture et entretien du sapotillier
Le sapotillier supporte très bien la sécheresse. Une bonne irrigation du sol permet toutefois d'avoir une meilleure récolte de fruits. Veillez toutefois à ce que le sol soit bien drainé, car un excès d'humidité pourrait entrainer la pourriture du pied de l'arbre et de ses racines.
Girembelle : La girembelle est le fruit d'un arbre fruitier tropical, le girembellier (famille des Euphorbiacées – Nom botanique : Phyllanthus acidus) que l'on rencontre sous de nombreuses dénominations : surelle, surette, groseillier étoilé, chérimbellier, groseillier de Tahiti, groseille d'Inde, ….
Riche d'un goût à la fois acide et sucré, faisant penser à celui de la pomme-cannelle, tous deux appartenant à la même espèce des anones, le fruit exotique est également très apprécié pour sa chair blanche tendre. Il est notamment très utilisé pour la réalisation de sorbets et de glaces.
Ananas, bananes et fruits d'arbres tels que mangue, goyave, abricot-pays, agrumes (clémentine, orange, citron, pamplemousse...), pomme cythère, maracudja, papaye, carambole, sapotille, cerise-pays, corossol, pomme cannelle... Avocat, gombo, tomate, aubergine, piment, poivron, haricot vert, chou et christophine...
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
Comment conserver les figues ? Une fois cueillie, la figue ne mûrit plus : il faut donc la récolter parfaitement à maturité. Comme elle ne se conserve pas très longtemps (48h maximum au réfrigérateur), vous devrez donc vous en occuper rapidement. A consommer fraiche ou séchée.
Les fruits qui mûrissent après la cueillette
Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Tolère moyennement le froid mais pas de températures en dessous de 0ºc. S'adapte bien à tout type de sol mais préfère le loam. Il faut arroser trois fois par semaine en été, deux au printemps et automne et 1 fois en hiver.
Vous aurez des avocats de juillet à septembre. La période de maturité des ananas se situe davantage en fin d'année. Les mangues se ramassent à la pelle de mai à septembre. Et vous trouverez des bananes toute l'année.
En Guadeloupe, le manguier fleurit de janvier à avril, et les mangues apparaissent d'avril à août ; même si fréquemment des floraisons et des fructifications arrivent hors saison.
Si le corossol est entièrement noir et présente des taches blanches, il est trop mûr et n'est plus bon à consommer.
Les corossols se ramassent quand l'écorce du fruit commence à changer de couleur. Ils se conservent au réfrigérateur 1 à 2 semaines. En sorbets ou jus de fruits frais, vous apprécierez la chair pulpeuse du corossol, rafraichissante.
Fiez-vous à votre toucher (le fruit doit être souple, voire mou) ainsi qu'à votre vue. Vert, le fruit n'est pas encore assez mûr. Noir et foncé, le fruit est trop mûr et ne présente plus d'intérêt sur le plan gustatif.
Le fruit se consomme essentiellement cru. Il a un goût sucré et musqué. En Floride, le canistel se déguste avec du sel, du poivre et même de la mayonnaise !
Les végétaux qui mûrissent encore après avoir été cueillis : melon, poire, pastèque, banane, avocat, abricot, pêche, prune, kiwi... Les végétaux qui arrêtent le processus de maturation après avoir été récoltés : framboise, poivron, concombre, piment, navet, chou-fleur, courges...
Des fruits climactériques... et non climactériques
On l'a dit, tous les fruits ne sont pas climactériques. En effet, les fruits non-climactériques ne continuent pas de mûrir après leur cueillette.
La sève du figuier contient des molécules, les furocoumarines, qui peuvent, au contact, provoquer irritations, phototoxicité et même photoallergie. La phototoxicité est juste une réaction au niveau de la peau, par contre la photoallergie entraîne une réponse immunitaire spécifique.
De même, ce fruit participe à la régulation du métabolisme pour calmer un tant soit peu les problèmes de sommeil. En tout, les sels minéraux, les vitamines ainsi que les substances nutritives de la figue font d'elle un fruit à conseiller pour un dessert le soir.