certains poissons, surtout les poissons gras ( maquereau, chinchard,...) doivent être vidés rapidement et gardés au frais sinon ils tournent et l'odeur est alors pestilentielle. les grosses prises peuvent aussi vite tourner, ce serait dommage de les perdre. ces restes de poissons ( entrailles, têtes,... )
Il faudra nettoyer votre poisson maximum deux heures après l'avoir pêché. En effet, une fois que le poisson est mort il tourne rapidement. Dans le cas d'un poisson acheté au marché, travaillez-le immédiatement sans le conserver au frigo. Consommez-le aussi le jour même afin d'en garder toute la saveur.
La chair d'un poisson mort se dégrade lentement. Toutefois, la partie la plus sensible au processus de décomposition, ce sont les viscères. Pour éviter que leur altération rapide gâte la chair, il est recommandé de procéder au vidage de vos prises avant de les placer au réfrigérateur ou de les cuisiner.
Les poissons entiers doivent impérativement être éviscérés et rincés à l'eau froide avant la congélation. Les substances contenues dans les vicaires sont très nocives et altèrent la chair si elles ne sont pas enlevées.
Une décongélation réussie
Il faudra alors consommer immédiatement le poisson qui a été décongelé. Les signes d'un poisson périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Au moindre doute, jetez tout poisson dont l'odeur ou l'apparence vous semble anormale.
Dans un bocal rond, il perd tous ses repères et devient stressé car il capte toutes les vibrations qui rebondissent sur la paroi. Il va donc développer des maladies contre lesquelles son organisme ne pourra pas se défendre.
Il faut réfrigérer les poissons le plus vite possible après leur capture (à une température avoisinant les 0 à 2 °C). Plus ce sera fait rapidement et plus il se conservera longtemps. Le froid ralentit l'action des enzymes et des bactéries ainsi que les processus physico-chimique qui endommage sa qualité.
Espèces exotiques envahissantes = remise à l'eau interdite
Parmi les espèces relevant de la police de la pêche en eau douce, il est interdit aux pêcheurs de remettre à l'eau celles appartenant aux espèces exotiques envahissantes suivantes : Poissons : Goujon de l'Amour, Pseudorasbora, Perche Soleil.
Le poisson contient du mercure
Avec le poisson, nous ingérons également du mercure des rivières, des mers et des océans. En quantités excessives, le mercure est très toxique, et particulièrement le méthylmercure, qui représente 90 % du mercure dans le poisson. Mais il n'y a pas lieu de paniquer pour autant.
Une consommation élevée de poisson est associée à un risque accru de développer la maladie de Charcot. Le mercure est le suspect principal de ce lien. A consommer avec modération. Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer.
Quand un poisson meurt, sa vessie natatoire s'emplit de gaz issu de la décomposition des organes. Ce gaz peu dense fait remonter le poisson à la surface. Et comme il est contenu dans l'abdomen, le cadavre se retourne et flotte le ventre à l'air.
Astuce n°1 : on utilise du citron contre l'odeur de poisson
Pour chasser l'odeur persistante du poisson dernièrement cuisiné au four, on coupe 1 citron en 2, et on dépose les 2 moitiés directement sur la grille à mi-hauteur. Puis, on fait chauffer le four quelques minutes à haute température (environ 200° C).
"Fariner les poissons permet d'avoir une petite croûte en surface, un peu comme une panure. On peut faire les deux mais ce qui est très important, c'est surtout de cuire son poisson dans une poêle antiadhésive si on ne veut pas qu'il accroche.
D'après Michel Lejoyeux, c'est le poisson qui rend le plus heureux notamment le hareng et les sardines.
Le poisson dort au fond de l'aquarium
Ne possédant pas de paupières, ils ne ferment pas les yeux lorsqu'ils somnolent au fond du bac. Il éprouve le besoin de se reposer lorsque la luminosité est moins claire. Il arrête alors de bouger. Dans ce cas, il peut s'assoupir dans l'aquarium, et spécifiquement au fond de l'eau.
Il est normal de voir du givre ou des cristaux de glace, en particulier sur les aliments surgelés. Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Il n'est pas souhaitable de répéter ce processus, car leur qualité et leur durée de conservation se détériorent. Conservation au congélateur: 1-3 mois pour le poisson gras. 6-8 mois pour le poisson maigre (sous-vide ou dans des boîtes hermétiques)
Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu'à 6 mois. En revanche, les poissons gras, comme le saumon ou le thon, ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 3 mois. Les poulpes, seiches et calamars se conservent congélateur environ 3-4 mois.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.