La coiffe est une forme de couvre-chef en tissu porté par les femmes. Autrefois destinée au double usage de dissimulation du visage et de la chevelure et de protection de la tête, la coiffe est devenue dans le civil un accessoire de mode. On recense dans la plupart des provinces françaises des coiffes.
Évolution de la coiffe de cuisinier
Elles sont portées pour raison d'hygiène. Le port d'une toque, d'un couvre-chef ou d'un filet à cheveux empêche les cheveux de tomber dans les aliments et la sueur de dégouliner sur le visage. La tenue du cuisinier a évolué au fil du temps.
Si vous êtes apprenti ou chef cuisinier, votre toque vous distingue et elle existe en plusieurs matières. Vous pouvez le trouver en carton, en tissu ou en papier. La charlotte de protection au-delà de sa beauté est d'abord pour l'hygiène et sert également à catégoriser les cuistots.
Il est obligatoire pour tous les cuisiniers de porter un chapeau, pour des raisons d'hygiène (pour ne pas faire tomber des cheveux dans les plats). La toque sert tout simplement à distinguer le chef des autres cuisiniers.
Le but de cet équipement n'est autre que de protéger les cheveux et éviter leur chute, en les maintenant dans une sorte de chapeau en plastique qui couvre entièrement la tête. La charlotte doit être capable de maintenir tous les types de cheveux, qu'ils soient touffus, courts, longs ou autre.
Aujourd'hui, le chapeau de chef reste un symbole de l'autorité, de la connaissance et de la maitrise culinaire. La toque est encore portée par la majorité des cuisiniers, cependant la toque en tissu a souvent été remplacée par la toque en papier jetable : parfois moins esthétique, mais peut être un peu plus économique.
En portant un bonnet en satin pour dormir, vous garderez vos cheveux bien hydratés de façon plus durable et donc des boucles qui resteront définies plus longtemps. En effet, le satin est issu d'un tissage particulier réalisé à partir de longues fibres peignées.
Calot, Toque, Bandana.
Le Français Antoine-Marie Carême (1784-1833) est l'inventeur de la toque de chef. Il est également connu comme le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois et le précurseur de la Haute Cuisine française.
L'objectif est d'éviter les contaminations microbiennes et il est logique de tout faire pour que les cheveux ne tombent pas dans les préparations. La charlotte est la coiffe qui protège le mieux. Si vous êtes gérant du restaurant, c'est à vous d'imposer le port d'une coiffe.
La toque haute permettrait en effet de dissiper la chaleur de la tête plus rapidement. Les plis indiqueraient le nombre de façons qu'un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu'à 30 cm.
Plier la bande de tissu blanc endroit contre endroit dans le sens de la longueur et fermer les 2 extrémités. Retourner sur l'endroit. Fixer la bande de tissu blanc, endroit contre endroit tout autour de la toque. Il reste une patte de 5 cm sur laquelle on fixe le Velcro.
De nos jours, la Toque désigne le casier dans lequel l'avocat reçoit son courrier professionnel. Malgré la dématérialisation de certaines procédures et l'avènement du courrier électronique, de nombreuses correspondances et dossiers se transmettent encore en papier.
Se dit de quelqu'un qui est bizarre, un peu fou.
Couper environ 90cm de papier cuisson. Le plier en accordéon (plis de 2,5cm) dans le sens de la largeur, sur toute la longueur. Scotcher les 2 feuilles de papier ensemble bord à bord, sur leur côté le plus étroit. Replier cette bande en 2 puis à nouveau en 2.
La toque. Un cuisinier professionnel doit également porter une toque de cuisinier. Accessoire indispensable aussi bien dans le domaine de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la restauration gastronomique, le couvre-chef est obligatoire pour des raisons d'hygiène.
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Porter un bonnet en satin de nuit, permet de maintenir vos jolies coiffures protectrices en place et éviter qu'elles ne s'abîment trop rapidement. Porter un bonnet en satin durant la nuit permettra à vos tresses, nattes, twist, chignons, et toutes autres coiffures protectrices de tenir plus longtemps.
Il est préférable d'opter plutôt pour une tresse, un chignon ou bien une queue-de-cheval ; pas trop serrés ! Avant d'attacher vos cheveux pour dormir, il est également nécessaire de vérifier qu'ils soient parfaitement secs.
Apanage des hommes à la Renaissance, qui troquaient leurs perruques blanches contre un petit bonnet de nuit pour recouvrir leur crâne chauve, il était utilisé pour réchauffer le corps.
La toque a un style Russe bien plus marqué et il est peut être plus difficile de la porter. La seule directive à bien suivre est de porter la toque sans aucun autre accessoire fourré. Exit les bottes en poils, les grands visons ou les écharpes en fourrure.
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Le chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers dont l'effectif peut aller du simple au double. Il est responsable de recruter et former sa propre brigade. Il apporte sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
Les vêtements de cuisine comme le tablier, la veste ou encore le pantalon garantissent votre sécurité lorsque vous êtes aux fourneaux. En effet, ils ont un rôle principal, celui de vous protéger contre les flammes, la chaleur, les éclaboussures de sauces brulantes salissantes ou d'autre liquides.