La croûte absorbe l'eau de l'air et perd son côté croustillant. La mie absorbe aussi de l'eau, ce qui entraine la cristallisation des grains d'amidon du pain et c'est ce qui le rend dur (source : mon livre Le Modernist Cuisine, Volume 1).
L'erreur à ne pas faire quand on congèle du pain
Cela peut vous causer des indigestions. De plus, votre pain va s'imprégner de toutes les odeurs de votre congélateur, ce qui va altérer son goût.
Pour mettre toutes les chances de votre côté et prolonger la fraîcheur de votre pain, vous pouvez l'enrouler dans un torchon et le placer dans une boîte à pain en bois ou en métal. Celle-ci permettra d'éviter que votre pain ne ramollisse et donc de conserver son moelleux pendant quelques jours supplémentaires.
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
On peut parfaitement cuire du pain et le placer ensuite au congélateur. Congeler le pain le plus frais possible, une fois qu'il a entièrement refroidi. L'emballer entier ou coupé en tranches dans du film alimentaire.
Le pain frais, qu'il soit entier ou tranché, peut sans problème être congelé et conservé ainsi plusieurs mois. Il faut juste veiller à ce que le pain soit bien emballé, que ce soit dans son sachet de papier bien fermé, ou placé dans un sac de congélation.
En plus d'altérer son goût à cause des odeurs que peuvent dégager les autres aliments présents, le congeler sans emballage est dangereux pour la santé. Et pour cause, les bactéries contenues dans le congélateur peuvent se loger dans la mie et la croûte du pain.
Décongeler du pain naturellement convient à ceux qui anticipent leur repas, car ce procédé prend plus de temps. Cette technique est très simple, sortez votre pain du congélateur environ 30 minutes avant de le manger.
Oui c'est possible. Comme pour le réfrigérateur, il faut le placer au préalable dans un sac de congélation en retirant le plus d'air possible. Placez ensuite votre sac au congélateur, il peut y rester environ 6 mois.
Plus la décongélation se fait en douceur, plus le pain conserve sa saveur. Il est donc recommandé de placer le pain dans un torchon propre et de le laisser à température ambiante. Il faut s'armer de patience, car l'attente peut durer une heure.
Pourquoi le pain durcit-il ? Le pain commence par ramollir ou durcir car il est très sensible à l'état hygrométrique ambiant, aussi personne ne s'étonne aujourd'hui de voir arriver la pluie lorsque le pain est très mou ! Puis c'est la perte d'humidité. L'intérieur du pain devient sec, dur et s'émiette facilement.
Cela donne au pain rassis une texture dure et coriace. Le pain est moins digeste et la valeur nutritionnelle peut être modifiée. Conclusion : Le pain sèche moins vite au frigo, mais il rassit plus rapidement !
Emballer son pain
Enroulez-le dans un torchon, une poche en coton, ou dans le sac en papier du boulanger pour que sa mie reste croustillante pendant plusieurs jours ! Si vous voulez le conserver à l'air libre, bannissez les sachets en plastique, favorables à la prolifération des moisissures !
Lorsqu'elles sont congelées, les tranches de pain collent rarement entre elles. Il arrive que le pain congelé présente des taches blanches. Il ne s'agit pas de moisissures, mais de cristaux de givre.
Sortir le pain du congélateur
Lorsque vous avez besoin de manger votre pain, sortez le pain du congélateur, puis laissez-le reposer 10 minutes le temps de dégivrer. Ensuite, vous passez à l'étape du micro-ondes.
Si des taches blanches se sont formées sur les tranches de pain, il ne s'agit pas de moisissures, mais de cristaux de givre qui disparaîtront avec la chaleur.
Décongeler le pain au four
Préchauffez le four à 200°C. Placez votre baguette sur une plaque de cuisson ou directement sur la grille et enfournez pendant 5 minutes. Puis éteignez le four et laissez le pain 5 minutes à l'intérieur.
Il est donc déconseillé d'utiliser le papier aluminium au congélateur quand il s'agit d'aliments acides comme les tomates ou les agrumes. Il est également à proscrire quand il s'agit de congeler des aliments très salés.
Décongeler les restes alimentaires
Décongelez les restes dans le réfrigérateur ou au four à micro-ondes. Si vous les décongelez dans le four à micro-ondes, retirez tout emballage ou pellicule de plastique qui ne va pas au four à micro-ondes. Une fois que les restes ont été décongelés : mangez-les tout de suite.
Quels sont les risques de l'installation d'un congélateur en extérieur ? Même si cela peut sembler pratique, tous les fabricants déconseillent de placer un congélateur en extérieur, que ce soit sur balcon ou dans un abri de jardin par exemple.
Pour éviter que le pain ne s'assèche, emballez-le dans un film plastique. Dans l'idéal, un sac congélation. Si vous n'en avez pas, un simple sac plastique fera l'affaire. Lorsque vous refermez l'emballage, n'oubliez pas de bien vider l'air.
Comment congeler du pain sans sac plastique ? Effectivement, vous pouvez remplacer le sac en plastique par une enveloppe réutilisable de cire d'abeille, un sac en papier, du papier sulfurisé, un sac en silicone, un sac en coton ou un récipient Tupperware.
Chez Lidl, l'assortiment de pains provient exclusivement de boulangeries suisses. Sous toutes les coutures, le pain est un élément nutritionnel important. Au petit-déjeuner, pour la pause de 10 heures – on ne peut se passer des petits pains frais ou d'un savoureux pain familial.
Conserver un pain pour la semaine
Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité. De plus, la température optimale pour la conservation du pain est entre 14 et 18°c.