La teinte vient surtout de l'origine florale, c'est-à-dire la variété des fleurs butinées. Chaque plante apporte ses pigments et ses polyphénols (micronutriments). Plus un miel est riche en ces composés, plus il absorbe la lumière… et plus il paraît ambré et foncé !
Ainsi, le plus célèbre des miels de miellat, le miel de sapin des Vosges, est réputé pour sa couleur extrêmement sombre. Cela provient du fait que les miels de miellat contiennent en moyenne plus du double de minéraux (0,5%) que les miels de nectar (0,2%).
Les changements de couleur ou de texture du miel, comme le noircissement ou la cristallisation, sont naturels et ne signifient pas qu'il est avarié ; il est toujours comestible et peut être liquéfié par un léger chauffage .
Déposer une cuillère de miel dans un verre d'eau froide sans le mélangez. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel serait authentique. Ce n'est pas fiable. La densité du miel varie selon la teneur en eau naturelle.
L'impact des cuillères en métal sur le miel
Et pour cause, les enzymes contenues dans le miel seraient sensibles aux métaux utilisés dans la composition de certaines cuillères actuelles. Le métal produirait des sels au contact du pH acide du miel, endommageant par la suite les enzymes naturelles de la substance.
Si vous voulez savoir si vous avez acheté du miel naturel, versez une cuillère dans un verre d'eau. Si le miel tombe dans le fond du verre et qu'il ne se mélange qu'après avoir bien mélangé, il s'agit bien de miel cru. S'il se dissout rapidement, ce n'est pas du miel.
La teinte vient surtout de l'origine florale, c'est-à-dire la variété des fleurs butinées. Chaque plante apporte ses pigments et ses polyphénols (micronutriments). Plus un miel est riche en ces composés, plus il absorbe la lumière… et plus il paraît ambré et foncé !
Le miel noir royal est l'un des miels les plus riches en oligo-éléments au monde. Egalement très riche en fer et en minéraux, il est très efficace pour lutter contre l'état de fatigue et l'anémie. On le recommande particulièrement aux sportifs professionnels et aux personnes âgées, fatiguées ou malades.
Pourquoi une couche brune liquide apparaît sur mon miel (solide). Après un certain temps, le miel solide se dissout. La conséquence est que sa couche supérieure devient liquide et plus foncée. Afin d'éviter cette situation le plus longtemps possible, la meilleure solution est de conserver le miel aux environs de 14°C.
Le miel est une denrée alimentaire unique qui ne se périme pas au sens traditionnel du terme. Grâce à sa composition chimique spéciale et à ses propriétés naturelles, le miel peut être conservé indéfiniment sans perdre sa qualité.
Voici comment reconnaître un miel qui a vraiment été abîmé :
Le miel, qu'il soit pasteurisé ou non, peut causer un grave empoisonnement alimentaire appelé botulisme infantile. Après l'âge de 1 an, les enfants en bonne santé courent très peu de risques d'attraper cette maladie. Leur intestin contient des bactéries utiles pour les protéger du botulisme infantile.
Le « faux miel » et ses appellations
Généralement, est additionné, du sirop de glucose, de la gélatine, du dextrose, ou d'autres substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral. Le produit correspond bien à du miel d'abeilles mais le respect de l'origine, de l'appellation ou des proportions en est tout autre…
Le miel de Tournesol que l'on appelle blond d'été en raison de sa couleur jaune vif remarquable, est un miel de culture au goût très particulier.
Le miel brut est souvent plus opaque, légèrement plus foncé et peut cristalliser avec le temps — c’est un bon signe. Le faux miel ou le miel fortement transformé restent généralement clairs et sirupeux indéfiniment. Si un miel ressemble à du sirop de maïs et a le même goût, il y a de fortes chances que ce soit du sirop de maïs.
Autant nos miels bruts que nos miels liquides sont sujets à une cristallisation, souvent beaucoup plus rapidement que les miels commerciaux. Ce phénomène se produit, car le miel est extrait à froid et qu'il n'est ni filtré ni pasteurisé. Ainsi, le miel liquide peut devenir plus solide à cause de la cristallisation.
Où faire analyser son miel ? Il existe de nombreux laboratoires pouvant analyser du miel. Il est conseillé de se rapprocher d'un laboratoire indépendant et certifié. Un laboratoire avec l'accréditation Cofrac est un gage de confiance.
Les miels foncés contiennent une forte concentration d'antioxydants qui luttent contre les radicaux libres , des molécules qui endommagent les cellules. Des études sur le miel de sarrasin, un miel foncé, ont montré qu'il possède une teneur en antioxydants 20 fois supérieure à celle des autres types de miel.
On dit souvent que les miels clairs sont doux tandis que les miels foncés sont riches et corsés . C'est généralement vrai, à quelques exceptions près. Par exemple, le pollen de verge d'or fonce le miel, mais sans lui conférer des arômes particulièrement intenses.
Pour vérifier la pureté d'un miel, vous pouvez faire un petit test chez vous. Prenez un morceau de pain rassis ou bien dur et trempez-le dans du miel. Si au bout de 8 à 10 minutes, le pain est toujours dur, vous avez bien un miel pur, si le pain est mou, il s'agit d'un miel coupé avec une autre substance ou de l'eau.
3 - Le miel aide à réguler la glycémie
Il s'agit donc d'une alternative saine au sucre blanc. Selon Allo Docteurs, c'est notamment le cas pour les diabétiques cherchant à stabiliser leur taux de sucre dans le sang. Néanmoins, il doit être consommé avec modération, car il s'agit bel et bien d'un sucre.
Une fois la ruche remplie de miel, l'apiculteur procède seulement à l'extraction et à la mise en pot sans chauffer, ni modifier le produit. Le sucre est, quant à lui, issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Bien que le miel pur soit un produit naturel sans sucres ajoutés lors de sa fabrication, sa consommation contribue à l'apport en sucres ajoutés . Les exigences relatives à l'étiquetage nutritionnel du miel pur visent à tenir compte de cette nuance.