Un café qui n'est pas frais, qui a été torréfié il y a longtemps aura perdu de ses arômes. Les huiles aromatiques seront séchées et les grains se seront oxydés, surtout si le café a été laissé à l'air libre. Le processus de dégradation se fait encore plus vite sur le café moulu.
- La mouture moyenne fine, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés.
Durant la cuisson, le grain de café perd de l'eau (environ 20% de son poids initial) et des acides mais il gagne en volume et en arôme, une partie de l'acidité se transformant en amertume. Le grain devient peu à peu beige, marron et enfin noir.
Les grains “foncés” au goût intense ne sont pas toujours une indication d'un café fort. Cela peut vous surprendre, mais un café d'une couleur claire fait dans une cafetière goutte à goutte ou avec un filtre à café conique sera le plus fort!
Côté variétés, les professionnels du café sont unanimes : l'Arabica est plus raffiné et riche en arôme que le Robusta, plus amer et surtout utilisé dans la production de café industriel. Pour autant, les mélanges ou assemblages d'Arabicas et Robustas donnent des cafés complexes, riches et très équilibrés.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
Au-delà, l'excès de caféine peut engendrer de l'irritabilité, de l'insomnie, une hausse de la tension artérielle. 10 % des gros consommateurs de café présentent même un mini-syndrome de manque pendant 24 à 48 heures lorsqu'ils diminuent leur consommation de café (maux de tête, irritabilité, nausées, etc).
Pensez à ajouter du lait, de la crème fraiche et du sucre à votre café. Celui-ci sera ainsi plus doux que si vous le buviez noir. En fonction de vos gouts personnels, vous pourriez préférer n'ajouter que du lait, que de la crème ou que du sucre ou bien combiner ces différents éléments.
COMMENT BIEN TASSER
La technique la plus classique – et non moins efficace – est d'utiliser votre doigt et de le passer à ras du filtre. Cela aura aussi pour effet de vous débarrasser du surplus de café si vous n'utilisez pas de balance pour doser.
Veille au degré de mouture
C'est pourquoi il vaut mieux moudre les grains juste avant la préparation du café. Pour préparer un café plus fort, mouds les grains aussi finement que possible. Plus le degré de mouture est fin, plus le goût et les composants se dégageront au contact de l'eau chaude.
C'est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d'un mélange d'arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu'un café ordinaire. Mais plus simplement, pour plus de caféine, préférez le café filtre à l'expresso.
Voici pourquoi vous aurez envie de le diminuer : la caféine fait effet pendant six heures, ce qui signifie qu'il lui faut 24 heures complètes pour disparaître totalement de votre organisme. Si vous buvez une tasse de café à 8 heures, 25 % de caféine seront toujours présents dans votre corps à 20 heures.
Les 3 méfaits les plus reconnus, quel que soit le nombre de café par jour et la variété (café robusta, café arabica), sont : L'insomnie et l'agitation ; Les maux de tête ; Les reflux gastriques acides.
Le groupe percolateur est entartré
Si cela vous arrive, le café coulera très clair et sera désagréable à déguster. Nous vous conseillons de détartrer et de nettoyer votre cafetière-expresso. Si malgré tout, cela ne change rien, vous devrez certainement le remplacer.
Portez-la à ébullition dans la bouilloire puis laissez-la refroidir pendant 30 à 60 secondes ou bien arrêtez de la faire chauffer juste avant l'ébullition. La température idéale pour faire infuser du café est 93 °C. En général, plus les grains sont torréfiés, moins il faut que l'eau soit chaude.
Alors que le sucre permet de réduire l'amertume et d'augmenter la persistance des arômes, il peut aussi présenter l'inconvénient de dénaturer le café et, surtout, de représenter un apport en calories vides, pas des plus bénéfiques pour notre santé.
La caféine stimule le système nerveux et possède des effets antidépresseurs. Elle augmente aussi la création d'un sentiment de bien être, par neurotransmission (dopamine, sérotonine, noradrénaline), directement dans le cerveau.
Une consommation modérée de café (entre 3 et 5 tasses par jour) permettrait de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Bonne nouvelle même pour les gros buveurs de café, une plus grande consommation réduit le risque de mortalité résultant d'une maladie cardio-vasculaire comme un infarctus.
Comme l'on montré plusieurs études, à partir de six tasses de café par jour, on met sa santé en danger. La caféine à haute dose accroît ainsi le risque de maladie cardiovasculaire de 22%, et favorise plus généralement l'hypertension artérielle.
L'Agence européenne pour la sécurité des aliments (EFSA) conseille quant à elle de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour, voire 200 mg pour les femmes enceintes et allaitantes.
Le Café New York, Budapest, Hongrie
Le 23 octobre 1894, celui qui allait être qualifié de « plus beau café du monde » ouvrait ses portes à Budapest. Au cours de la première décennie du XXème siècle, il fut le point de rencontre le plus important pour les écrivains, les journalistes et les artistes du pays.
L'espresso est en effet le type de café préféré de 40 % des Français, loin devant d'autres pays européens comme l'Allemagne (9 %) ou le Royaume-Uni (8 %). Ils le préfèrent de loin au café filtre, plébiscité par seulement 20 % des personnes interrogées.
Saga Carte Noire. Carte Noire est aujourd'hui le café le plus vendu en France.