La figue sèche donne le temps de fermentation le plus court. Elle apporte également des nutriments intéressants pour les micro-organismes.
Pourquoi faut-il mettre des figues dans le kéfir ? Lorsqu'il s'agit de fermentation, le type de fruit que vous utilisez peut avoir un impact important sur l'ensemble du processus. Par exemple, les figues sèches donnent le temps de fermentation le plus court.
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.
Pour les réactiver, vous devrez les réhydrater progressivement en faisant tremper les grains pendant 12h dans un peu d'eau tiède sucrée. Le lendemain, jetez la première eau et versez le double de liquide, et ainsi de suite pendant 4 jours, avant d'utiliser vos grains de kéfir comme d'habitude.
Il faut les rincer dans de l'eau s'ils ont touché une surface souillée ou sont tombés par terre. Il n'est pas nécessaire pour leur santé de les rincer systématiquement entre chaque fermentation. Ensuite, on peut recommencer une nouvelle préparation avec ces mêmes grains. Voilà donc la recette de base du kéfir.
Les effets secondaires du kefir
Cette boisson fermentée présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais elle a aussi des effets secondaires. Il s'agit notamment de la constipation et des crampes abdominales. Ces effets secondaires sont plus fréquents lorsque vous commencez à prendre du kéfir.
Contribue à la perte de poids
En équilibrant la flore intestinale et en facilitant la digestion des aliments, le kéfir aide à réguler le transit et à nourrir de bonnes bactéries la flore intestinale.
Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids. Sa teneur naturelle en bactéries et en levures actives a de très nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l'eau restera très sucrée et il n'y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l'apparition de moisissures à la surface. Il n'y a malheureusement rien à faire si cela arrive.
La fermentation du kéfir entraîne une petite production d'alcool et peut donc être nocive pour les personnes souffrant de maladies du foie. Une consommation excessive de kéfir peut également provoquer des problèmes tels que des douleurs abdominales et des diarrhées.
La figue ne remonte pas
Il faut toujours utiliser une figue sèche. La figue sert (entre autre) de pense-bête : elle remonte quand la boisson contient suffisamment de CO2 et atteint une certaine densité. Elle finit toujours par remonter ! Patience, donc.
En provenance du Caucase, le kéfir est réputé pour ses vertus « probiotiques ». Les grains de kéfir sont formés de caséine et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose. Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits, tous deux excellents pour la santé.
Attention à jeter les grains de Kéfir en trop au compost ou à la poubelle et non dans les WC ou l'évier à cause de la multiplication des champignons. Mieux vaut les distribuer à vos proches et vos amis.
Pour faciliter le transit et la digestion, il est conseillé de boire un verre avant chaque repas. Pour renforcer votre flore intestinale, vous pouvez très bien en consommer en dehors des repas (un grand verre chaque matin) ou à l'occasion de cure spécifique (une bouteille d'1 litre par jour).
Conserver nos grains de kéfir
Nos grains de kéfir se conservent au réfrigérateur, dans un contenant en plastique ou un bocal en verre, hermétiquement fermé. Ils doivent être placés dans de l'eau légèrement sucrée (sucre de canne blond biologique). Ils peuvent «dormir» ainsi, pendant environ un mois sans les utiliser.
Plusieurs variantes sont possibles et l'on peut remplacer la figue par n'importe quel autre fruit frais ou séché : framboise, raisin, menthe, concombre…
D'une manière générale, il est conseillé de boire un grand verre de kéfir le matin à jeun ou bien avant un repas. Il est aussi possible de le boire en cure à raison d'un litre par jour. En raison de la fermentation, il y a une dose (extrêmement faible) d'alcool dans le kéfir.
2) Le kéfir fortifie et réensemence la flore intestinale
Par ailleurs, le transit intestinal est activé, ce qui permet une amélioration des problèmes de constipation.
Par ailleurs, le kéfir comme le kombucha protègent l'estomac, renforce le système immunitaire, fait baisser le cholestérol, et améliore l'aspect de la peau.
Quand les figues remontent à la surface c'est que le kéfir est prêt. N'attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement. Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s'arrête au réfrigérateur.
Des probiotiques, et beaucoup d'autres choses
En plus des bactéries bénéfiques, des levures et autres moisissures, le kéfir délivre aussi des vitamines (B2, B12, K, A et D), des minéraux plus assimilables que dans le lait non fermenté (calcium, phosphore, magnésium…), des acides aminés et des enzymes.
Utilisez par exemple un pot de confiture vide, dont le couvercle se visse. Prenez le même sucre que celui avec lequel vous faites votre kéfir. Introduisez délicatement vos graines dans le pot et refermez-le. Au réfrigérateur, vos graines de kéfir se conservent 6 mois.
Réduit le risque de diabète
Le fait que le kéfir d'eau soit un probiotique peut réduire le niveau de sucre dans le corps. C'est donc un bon choix pour les personnes atteintes de diabète. Il prévient le flux de glucose sanguin.
Durant la fermentation, les grains de kéfir de fruit produisent de l'alcool. Ce taux d'alcool se situe entre 0,02% et 2.0% (réf.).