Elle ajoute une pincée de légèreté Avez-vous déjà pensé à ajouter de l'eau dans votre omelette ? Vous devriez : ça la rendra plus légère. Mamie ajoute simplement 5 cl d'eau si elle souhaite cuisiner une omelette pour 2 personnes, dans le bol qui lui sert à battre ses oeufs.
Connue, cette méthode consiste, après avoir ajouté un filet de lait dans vos œufs, à les battre à l'aide d'un fouet de cuisine, au moins 3 à 4 minutes, à la main : cela permet d'aérer au maximum la préparation en produisant une légère émulsion du mélange.
Lorsque l'eau commence à bouillonner, versez dedans une cuillère à café de vinaigre blanc. Cela permet à votre œuf de rester intact et de ne pas se briser pendant la cuisson. Laissez cuire pendant environ 10 minutes pour un jaune cuit et 7 minutes pour un jaune crémeux.
Pour faire une omelette parfaite, il faut battre les œufs avec un fourchette pour que le jaune et le blanc se mélangent bien. Il ne faut pas trop fouetter pour éviter d'incorporer de l'air, l'omelette deviendrait mousseuse, va gonfler à la cuisson et devenir sèche.
Dans un bol, casser les œufs. Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une fourchette 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans aucune trace de blanc d'œuf. Dans une petite poêle antiadhésive d'environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen-doux, fondre le beurre sans aucune coloration.
Les étapes de l'omelette soufflée de Cyril Lignac
Mélangez l'eau pétillante aux jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs, mélangez le tout à l'aide d'une maryse. Ajoutez un peu de parmesan râpé, de gruyère ou quelques fines herbes.
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Le chef a utilisé une douzaine d'œufs pour son omelette. The chef used a dozen eggs for his omelette.
Pour un œuf de poule moyen, il faut compter environ 87 calories mais le nombre varie selon son calibre et la façon dont il est cuisiné. Ainsi, un œuf à la coque apporte 146 calories contrairement à un œuf au plat qui en en compte 91 et l'œuf brouillé 166.
Lorsque les œufs sont battus et que de l'air y est incorporé, ils ont la faculté de faire lever ou gonfler les aliments. Cette faculté est surtout attribuée aux blancs d'œufs qui, lorsqu'ils sont battus, forment une mousse plus stable et volumineuse que ne le feraient les œufs entiers ou les jaunes d'œufs.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
L'œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux. Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu'à 50 %. Des molécules empêchent l'assimilation d'acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d'augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Avant de faire cuire les œufs, je remplis ma casserole d'eau froide et mets quelques gouttes de vinaigre blanc dans l'eau. Cela renforce les coquilles et les empêche de se casser.
Cassez 6 œufs pour préparer une omelette. Comme à son habitude, le Chef Etchebest casse chaque œuf individuellement dans un petit bol pour s'assurer qu'il est bien frais. De cette façon, un éventuel œuf périmé ne contamine pas la totalité de la préparation.
Oui l'omelette fait perdre du poids ! Nature, elle est le plat le plus simple à réaliser. Composée d'œufs battus cuits dans une poêle chaude, elle est nourrissante et bon marché.
Au vu de ce bilan nutritionnel, il est tout à fait admissible de dire que l'omelette « simple » ne fait pas grossir. Bien au contraire, elle est une préparation culinaire idéale à adopter lorsqu'on surveille son poids, ou lorsqu'on souhaite en perdre, puisqu'elle jouit de vertus « coupe-faim ».
Pour éviter les contaminations
La solution pour éviter cela est donc d'effectuer une bonne séparation du blanc et du jaune d'œuf. Il s'agit de faire en sorte qu'il n'y ait aucune « contamination » du blanc d'œuf par le jaune. En effet, il n'est pas grave qu'un peu de blanc se retrouve avec le jaune d'œuf.
Il est important de mélanger les blancs toujours dans le même sens afin de ne pas les casser. Cette opération à pour but d'assouplir la préparation et de faciliter l'incorporation du reste des blancs.
Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. Celles-ci contiennent tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).
Exemples. Je voudrais une omelette . Ich hätte gern ein Omelett .
Il est possible de manger une omelette enceinte, à condition que les jaunes d'œufs soient cuits. L'omelette ne doit donc pas être top baveuse et ne doit pas contenir d'autres aliments déconseillés pendant la grossesse (jambon ou crevettes crus, certains fromages, etc).
Comment faire pour que l'omelette ne colle pas ? Pour une omelette parfaite, commencez par faire fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Cette dernière empêchera le beurre de brûler et les préparations de dorer trop vite.
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer. Une autre technique originale : Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide.
Parce qu'ils sont trop frais. Des recherches menées à l'Université de Californie ont montré que l'albumine des œufs fraîchement pondus possède une acidité légèrement plus faible qui augmente son adhérence à la membrane interne de la coquille.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.