La pintade est riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant minéraux, oligoéléments et vitamines. Elle est donc rassasiante, contribue à limiter la perte musculaire, et limite les risques de carence en fer, zinc et vitamines du groupe B, carences fréquentes dans les régimes mal conçus.
La pintade est consommée uniquement lorsqu'elle est arrivée à maturité, alors que les autres volailles sont consommées beaucoup plus jeunes. Elle s'élève exclusivement en plein air, ce qui lui garanti des qualités gustatives uniques.
La pintade a un goût unique qui en fait un mets privilégié des fêtes de fin d'année ! Cette viande blanche, goûteuse et savoureuse se situe à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles.
La pintade se cuisine au four ou en cocotte, farcie ou en papillotes. Pour la déguster comme il se doit, il faut réussir sa cuisson et qu'elle ne soit pas sèche. Son temps de cuisson est primordial et varie selon les différentes façons de la cuire.
Un filet de pintade avec ou sans peau : 15 à 20 minutes, Les suprêmes de pintade : 15 à 20 minutes, Les aiguillettes de pintade : 8 à 10 minutes (tendres à cœur et croustillantes à l'extérieur), Une aile de pintade : 8 à 10 minutes.
Certains vous conseillerons de la pocher au bouillon avant cuisson au four, d'autres de la farcir sous peau avec du beurre. Ils n'ont pas tort. Mais nous, on a testé une méthode encore plus facile et encore plus rapide : la faire cuire dans une croûte de pain ! Ainsi protégée, la chair restera moelleuse à souhait.
PINTADEAU : Définition de PINTADEAU.
Pour trouver notre belle volaille, rendez-vous chez votre boucher ou au sein de vos grandes surfaces habituelles aux rayons libre-service ou traditionnel. Si toutefois, vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à en faire la demande auprès de votre magasin ou de votre boucher !
Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 1,2 Kg à 1,5 Kg.
La pintade est riche en protéines et pauvre en matières grasses, tout en apportant minéraux, oligoéléments et vitamines. Elle est donc rassasiante, contribue à limiter la perte musculaire, et limite les risques de carence en fer, zinc et vitamines du groupe B, carences fréquentes dans les régimes mal conçus.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
La pintade est une volaille au goût fort et à la chair juteuse. Elle est très maigre avec seulement 5% de matière grasse, et se déguste sous toutes ses formes. Il faut faire très attention durant la cuisson, car elle se dessèche vite.
Ce petit oiseau de forme arrondie fournit une viande brune, légèrement rouge. Qu'il soit sauvage ou qu'il provienne d'un élevage, il offre une viande très délicate et un arôme de gibier raffiné.
1 pintade de 2 kg c'est bien pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes. 1 poulet fermier de de 2 kg pour 6 à 8 personnes.
Qu'on l'achète chez le volailler ou au supermarché, la pintade doit être d'une couleur orange - brun uniforme, sans meurtrissures ni traces de plumes. Elle ne doit évidemment pas dégager d'odeur désagréable et sa consistance doit être ferme. La pintade se conserve mieux que les autres volailles.
Ces volailles domestiques nécessitent une litière bien entretenue composée de copeaux de bois mou qui absorbent bien l'humidité qui ne convient pas du tout aux pintades. Les pintades ont besoin de perchoirs, situés à environ 1,50 mètre minimum du sol, où elles s'installent pour dormir.
L'espérance de vie de la pintade domestique est de 8 ans.
Lorsque la pintade crie le soir, ce cri paroît exprimer l'embarras où le met cet essor, pénible vraisemblablement, qu'elle doit faire pour se percher, à cause de la constitution de l'envergure ; mais, lorsque dans le cours de la journée cet oiseau crie, il annonce, d'une manière certaine, de la pluie on quelque mauvais ...
La pintade vit en petits groupes, elle court rapidement grâce à ses pattes relativement longues et vole peu. La pintade est un gallinacé omnivore qui se nourrit de verdure, de baies, de graines et d'insectes dans les espaces parsemés d'arbres et de buissons.
Pour savoir si la pintade est cuite, si la peau commence à roussir, c'est qu'elle entame la fin de sa cuisson.
Au four, préchauffez à 180 °C (thermostat 6), et comptez environ 25 minutes de cuisson par tranche de 500 g de viande. Pour une pintade de 2 kg, il faudra donc 2 heures.
Lorsque vous désirez décongeler votre pintade, sortez la du congélateur la veille pour le lendemain et placez la au réfrigérateur pendant toute une nuit (il faut compter environ 3 heures de décongélation par 500 g de viande). Une fois votre pintade décongelée totalement, elle est prête à être cuisinée !