Les graisses monoinsaturées présentes dans l'huile d'olive sont associées à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Elle est également moins calorique que le beurre, ce qui en fait une meilleure option pour les personnes surveillant leur poids.
Sur le plan nutritionnel, l'huile d'olive contient moins de graisses saturées que le beurre, mais elle est plus riche en acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le cœur. L'huile d'olive est également une excellente source d'acide oléique, un oméga-9 qui peut aider à réduire le cholestérol et l'inflammation.
Mais leur composition en matières grasses diffère. Une cuillère à soupe de beurre contient moins de calories qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cependant, le beurre est beaucoup plus riche en graisses saturées. L'huile d'olive est plus nutritive que le beurre car elle contient des graisses bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le système immunitaire, la régulation de la glycémie, et bien plus encore .
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Grâce à ses acides gras monoinsaturés, elle contribue à la santé cardiovasculaire et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires légers, comme : Des brûlures d'estomac. Des diarrhées.
Quelle quantité d'huile d'olive faut-il consommer pour réduire le risque de maladies ? Selon l'étude PREDIMED, consommer entre 20 et 40 ml par jour contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, tout en améliorant la fonction cognitive et le contrôle de la pression artérielle.
Les acides gras saturés et les acides gras trans sont tous deux impliqués dans l'augmentation du taux sanguin de LDL-cholestérol (le mauvais cholestérol) et dans la diminution du HDL-cholestérol (le bon cholestérol). Une consommation excessive d'huile de palme contribue donc au risque cardiovasculaire global.
La meilleure : l'huile d'olive
En effet, les acides gras poly-insaturés sont sensibles à la chaleur qui les transforme en composés toxiques.
N’utilisez pas d’huile d’olive extra vierge pour cuisiner à haute température .
Il est déconseillé de cuire à une température supérieure à 190 °C (375 °F). L'huile d'olive vierge extra peut être utilisée pour faire sauter les aliments (notamment les légumes, car leur forte teneur en eau contribue à maintenir une température basse), mais surveillez attentivement la cuisson !
Il a été démontré que la consommation alimentaire d'huile d'olive, en particulier de type vierge, améliore plusieurs facteurs de risque cardiovasculaires, notamment l'obésité (2), l'hypertension (2, 3), le diabète (4), la dyslipidémie (5), le dysfonctionnement endothélial (6) et la thrombose (7).
Contrairement au beurre, qui apporte richesse et onctuosité, l'huile d'olive confère une saveur légère et fruitée . Cette saveur rehausse le goût naturel d'un plat sans le masquer. C'est l'un des principes fondamentaux de la cuisine italienne authentique : laisser s'exprimer pleinement la fraîcheur et la simplicité des ingrédients.
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.
Le beurre est riche en matières grasses, dont une grande partie est constituée de graisses saturées. Une consommation élevée de graisses saturées est associée à une augmentation du taux de cholestérol et du risque de maladies cardiovasculaires. De ce fait, le beurre, riche en graisses saturées , n'est pas un aliment bénéfique pour la santé cardiaque .
Le beurre rend les sauces onctueuses et brillantes sans les alourdir ni les rendre gélatineuses . Il permet d'obtenir une purée de pommes de terre lisse et onctueuse. L'huile d'olive apporte une saveur douce et une richesse moelleuse. La friture dans des huiles légères permet d'obtenir rapidement une croûte croustillante, évitant ainsi que l'intérieur ne soit trop cuit et ne devienne dur ou mou.
Les huiles qui répondent le mieux aux critères d'une graisse idéale sont : l'huile de colza, l'huile de lin et l'huile de cameline. L'huile de lin apporte 30 à 40% d'oméga 3 et possède le rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas (< 2).
L’huile d’olive extra vierge a trois principaux ennemis : la lumière, la chaleur et l’oxygène . Chacun de ces facteurs peut altérer l’huile d’olive pendant sa production (et après), et lui conférer des défauts organoleptiques.
Beaucoup pensent que chauffer l'huile d'olive la rendrait toxique, voire cancérigène. En réalité, tout dépend du point de fumée de l'huile — c'est-à-dire la température à partir de laquelle elle commence à se décomposer et à produire des substances nocives.
Soupes et purées.
L'huile d'olive est une option plus légère et plus nutritive qui fournit toutes les matières grasses nécessaires au plat.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
C'est le cas des huiles d'arachides, de palme, de coco… En revanche, d'autres ne supportent pas les hautes températures et brûlent : l'huile de tournesol vierge (non raffinée), de lin, de colza, de noix… Toutes peuvent être toxiques si elles atteignent leur point de fumée.
Il est conseillé d'éviter ou de limiter les huiles de cuisson moins saines, comme l'huile de soja, de maïs et de canola .
La rancidité est un défaut majeur de l'huile d'olive, résultant d'une oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi la qualité nutritionnelle de l'huile.
Une hépatopathie et une fibrose des organes principaux, tels que le pancréas et les intestins, sont également observées chez les patients dont le pronostic est le plus sombre. La cause du SHT est la consommation d'huile de colza commerciale dénaturée à l'aniline à 2 %.
Neuroprotection : l'oléocanthal réduit l'inflammation, la bêta-amyloïde et la tau — moins de risque d'Alzheimer. Contre le « diabète de type 3 » : améliore la sensibilité cérébrale à l'insuline et soutient la mémoire et les fonctions cognitives.