Lorsque l'on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir.
La consistance des tripes à la fin de la cuisson dépend uniquement de votre gout, quelquefois on vous recommandera de laisser cuire les tripes plus de quatre heures pour qu'elles soient bien tendres X Source de recherche .
Les tripes sont des abats dits blancs, elles doivent être blanchies avant de pouvoir être consommées. Elles correspondent aux estomacs de ruminants comme le bœuf, le veau et le mouton.
Les tripes sont fabriquées avec les trois premières parties de l'estomac des vaches : la panse (et la gouttière œsophagienne), le bonnet et le feuillet. La caillette est généralement écartée, étant le siège de la digestion enzymatique et contenant donc des acides forts et de nombreuses enzymes digestives.
Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau. Arrosez-les d'eau bouillante. Egouttez-les et grattez-les. Mettez-les à dégorger 2 h dans de l'eau fraîche vinaigrée.
Une richesse en protéines de haute qualité et en nutriments
Au même titre que le steak, les tripes sont très riches en protéines. Il s'agit de protéines de qualité, car elles contiennent les neuf acides aminés fondamentaux dont notre organisme a besoin pour fonctionner correctement.
100 g de tripes à la mode de Caen contiennent en moyenne 119 mg de cholestérol. Les tripes sont source de vitamines A, C, B1, B2 et B3.
Les tripes sont faibles en lipides et apportent des protéines. Elles sont une excellente source de vitamines et de minéraux. De plus, elles sont pauvres en sel.
Les Nîmois qualifiaient les Alésiens de "mange-tripes" alors ces derniers ont repris l'expression et ont créé un club. Dans la liste des membres, on retrouve de tout: plombier, maire, et même acteur. Longtemps, les bourgeois de Nîmes n'eurent que condescendance pour les Alésiens, ces "mange-tripes".
-- Nettoyer d'abord les abats en prenant bien soin d'enlever toutes les nervures blanches (c'est ça qui donne cette forte odeur) puis rincez les avec de l'eau vinaigrée et ensuite rincez les à l'eau claire.
Conservation des tripes
Il vaut mieux placer les tripes dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 semaines. Vous pouvez les congeler mais la texture peut en pâtir. Par contre, une fois entamées, les tripes ne se conservent pas plus de 3 jours.
En guise d'accompagnement à vos tripes à la mode de Caen, optez pour du bon jus de pomme ou du vin blanc. Commandez dès lors cette recette présentée en paquet de 300g dans lequel la quantité de tripes, de légumes et de bouillon correspond à un repas pour 2 personnes ou 1 personne gourmandes.
En novembre on se régale avec tripes et abats !
laver vos tripes à de l'eau froide 3 à 4fois. laissez tremper pendant une nuit dans de l'eau froide. dans une casserole faites bouillir de l'eau avec une grosse cuillère de bicarbonate de soude, trempez vos tripes pendant 3 à 5 minutes ne laissez pas durcir, à l'aide de votre couteau gratter la partie à enlever.
La petite astuce : faîtes réchauffer vos tripes dans un faitout à feu doux, pour réveiller leur saveur unique.
(Surtout au pluriel) Partie gastro-intestinale du tube digestif d'un animal, c'est-à-dire son estomac et son boyau. (Par extension) Les mêmes viscères des humains. (En particulier) (Cuisine) (Au pluriel) Estomac de bovin, voire d'ovin, cuisiné.
En France, l'origine des tripes remonte au Moyen Âge où déjà Guillaume le Conquérant en dégustait goulûment arrosées de jus de pomme. La recette à la mode de Caen serait attribuée à Sidoine Benoît, un moine cuisinier de l'Abbaye aux Hommes de Caen.
Un atout majeur des abats est leur richesse en fer, notamment le foie de veau dont les apports atteignent 4.5 mg pour 100 grammes. Le fer, aliment santé des séniors, joue un rôle majeur dans l'organisme puisqu'il permet le transport de l'oxygène dans les cellules, et a bien d'autres bienfaits.
Cuisson : Faites chauffer le saindoux dans une poêle, mettez-y à dorer les morceaux d'intestin, ajoutez les tomates coupées en quatre, salez et poivrez abondamment, couvrez la poêle et laissez cuire 1 h 30 à petit feu. 3. Au moment de servir, parsemez de persil haché.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 142 calories ou kilocalories (ou 598 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie abats apportent une valeur énergétique équivalente à 139 kilocalories.
Les produits laitiers (le lait entier, les fromages gras, le beurre même allégé, les crèmes…) La viande, en particulier la viande transformée (saucisses, charcuterie, pâté, foie gras…) Les aliments transformés (plats cuisinés, biscuits, gâteaux…) La mayonnaise.
Les abats sont déconseillés même s'ils ne sont pas aussi gras qu'on l'imagine. Cela varie beaucoup d'un produit à l'autre mais toutes les viandes (en particulier les abats), même maigres sont sources de cholestérol. Le plus riche en cholestérol est la cervelle (plus que le jaune d'œuf) ensuite rognons et foie.
Il est conseillé aux personnes ayant un taux élevé de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) dans le sang d'éviter les aliments particulièrement riches en acides gras saturés, comme la viande rouge, et de privilégier plutôt la viande maigre, notamment la viande blanche.