Et oui, c'est directement lié au mode de culture, et non à une différence de variété : l'asperge verte est cultivée en plein air, elle est donc exposée à la lumière du soleil, à l'opposé de l'asperge blanche qui est cultivée dans une butte de terre à l'abri de la lumière, pour conserver sa blancheur.
Son aspect doit être irréprochable : les feuilles bien serrées doivent être bien blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Une endive pas fraîche est facilement reconnaissable aux tâches pourpres qui apparaissent sur ses feuilles.
Pour éviter que les endives noircissent, ajoutez-y du jus de citron.
Pour les endives cuites: Elles se conservent très bien une fois cuites, pour cela, déposez-les dans un grand plat en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas, puis couvrez le plat d'un papier gras.
Les éclaboussures d'eau de pluie dispersent en effet les spores. Elles se développent à une température optimale située aux alentours de 20 °C. Si la biologie de ce parasite n'est pas très connue, il a été démontré que cet Alternaria infecte surtout l'endive et à un niveau moins important, la scarole et la laitue.
Une endive mal conservée (à la lumière, trop chaud) deviendra verte et gagnera en amertume. Regardez également la cassure du tronc, elle s'oxyde naturellement en rose mais ne doit pas devenir brune.
Comment savoir si les endives sont périmées ? Les endives qui se gâtent deviennent généralement gluantes et pâteuses et leur couleur se détériore. Jetez les endives si elles ont une odeur ou une apparence inhabituelle.
Cela dépend du couteau avec lequel tu les coupes. S'il est en inox. Pas de problème (je crois) mais si tu emploies un couteau Herbert en oxydable, elles vont noircir un peu.
Comment conserver l'endive ? Vous pourrez conserver plusieurs jours vos endives dans le bas à légumes du réfrigérateur ou dans votre cave. Il est important qu'elles soient à l'abri de la lumière pour préserver sa couleur blanche, d'ailleurs elles sont souvent emballées dans un papier de couleur foncée.
L'endive est cultivée dans l'obscurité, pour que les feuilles conservent leur couleur blanche légèrement nacrée, bordées de jaune sur leur extrémité. L'absence totale de lumière permet d'éviter l'effet de photosynthèse qui fait verdir le bord des feuilles de l'endive, tout en accentuant son amertume.
L'endive a plusieurs avantages pour la santé, à commencer par sa richesse en eau et sa teneur en fibres douces qui favorisent à la fois le transit intestinal et la satiété. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des antioxydants essentiels au fonctionnement normal de l'organisme.
Comment réchauffer des endives cuites ? Vous les réchaufferez 15 minutes dans la poche au bain marie à 65°C. procédez de la même façon pour les légumes cuits : (chaque sorte dans une poche séparée), mais en arrêtant la cuisson un peu plus tôt que normalement.
elle protège le cœur
Dans l'endive, on retrouve du potassium et du bêta-carotène. Une consommation régulière permet de prévenir les risques de maladies cardiovasculaires. Elle participe aussi à réduire la pression artérielle et à diminuer le taux de mauvais cholestérol.
Une petite astuce made in Grand-Mère assez peu connue : pour rendre des endives moins amères, il suffit de mettre une tranche de pain dans la sauteuse pendant qu'on les fait cuire. Ou alors de garnir de mie de pain la base de l'endive une fois évidée de son cône amer.
Bonjour il suffit de les emballer une par une dans un torchon, d'attraper le torchon à chaque bout et de le tordre avec l'endive dedans, un peu comme quand on essore le linge et elle reste intacte, attention le jus qui coule est très chaud !
Pas d'inquiétude, le verdissement est un phénomène tout à fait naturel qui n'altère que l'aspect de l'endive. En revanche, c'est un signe que l'endive a été exposé à la lumière ou à température ambiante pendant un certain temps… elle sera donc moins fraîche et croquante lors de votre dégustation.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère. Pour changer des classiques endives gratinées au jambon, remplacez ce dernier par du saumon fumé.
Comment congeler des endives ? Une fois vos endives blanchies, répartissez-les sur une plaque puis placez-les au congélateur durant plusieurs heures. Lorsqu'elles sont bien congelées, vous pourrez les ranger dans des sacs de congélation pour un gain de place.
Les plats cuisinés avec ce légume peuvent être aussi congelés, à l'exemple des endives braisées qui seront conservées dans des barquettes en aluminium pour congélation ou des bocaux en verre ayant de grandes ouvertures. Tassez-les bien pour éviter les bulles d'air en remplissant les contenants à 1 cm du couvercle.
Pas de souci, cela se congèle très facilement. Elles rendront juste un peu d'eau à la décongélation mais resteront bonnes. Pas de souci, cela se congèle très facilement. Elles rendront juste un peu d'eau à la décongélation mais resteront bonnes.
De octobre à avril, c'est la pleine saison de l'endive Perle du Nord !
Les ch'tis ont raison ! Le mot « chicon » vient du mot latin de la chicorée, « cichorium intybus ». Car le légume, surnommé joliment « la perle du Nord », est né d'une racine de chicorée.
Pourquoi les endives sont amères ? Plus les endives sont exposées à la lumière, plus elles sont amères ! Il est donc important de ne pas choisir des chicons avec des pointes vertes. Ses feuilles doivent être blanches et légèrement jaunes sur les contours.