Le whisky contient également des tanins, qu'il tire du bois du fût. Il contient beaucoup moins de tanins que le vin, au point que son goût ne change pas radicalement lorsqu'il est mis en bouteille (et correctement stocké).
Une fois embouteillé, le whisky ne vieillit plus contrairement au vin. Il peut donc se garder presque indéfiniment, à condition que le bouchon ne soit pas défectueux et que la bouteille soit bien scellée.
En principe jamais l'alcool ne s'améliorera en bouteille fermée ou tellement peu que non décelable . En revanche, en bouteille ouverte , l'alcool change avec les années . Il se peut qu'on ait l'impression qu'il s'améliore car on a ( ou on ressent ? ) souvent une perte d'alcool et il devient plus huileux , plus doux .
Port pipe (ex fût de porto, 650 L) Puncheon (ex fût de grain whisky ou de rhum, 480 à 520 L) Sherry bit (ex fût de vin de xérès, 480 à 520 L) Hogshead (fût reconstitué à l'aide de planches de différents autres fûts, 250 L)
La solution est Whiskey Elements, une barrette de bois toasté, que vous placez dans votre bouteille de (jeune) whisky, pour qu'elle y infuse et qu'elle le transforme en 24 heures à peine en un grand whisky, de qualité, avec des arômes de boisé subtils, délicats et complexes.
- American Barrel : de loin le plus utilisé, d'une capacité de 180 à 200 litres. L'avantage ? La loi impose aux producteurs de whiskey américain l'utilisation de fûts de chêne neufs, une fois les fûts utilisés outre-Atlantique, ceux-ci sont donc recyclés par les distilleries écossaises (ou d'autres pays).
- Vintage : Il s'agit de l'année de distillation du whisky (que vous pouvez également retrouver sous la mention « date de distillation »). Si cette date apparaît sur un whisky non Single Cask, cela signifie que tous les fûts entrant dans la composition du produit ont été distillés cette même année.
XO (eXtra Old), Extra Vieux, Grande Réserve : plus de 6 ans. Hors d'âge : 8 à 12 ans. Millésimé : plus de 15 ans.
Ne conservez surtout pas votre whisky dans un frigo ou un congélateur durant une période prolongée, vous perdrez en saveur. Et si vous voulez que votre whisky soit frais : Mon conseil est d'y mettre une pierre de whisky réfrigérées et non un glaçon.
Le whisky se conserve toujours debout à la différence d'une bouteille de vin. Si l'on garde les bouteilles couchées, l'alcool agressant le bouchon, votre whisky aura un goût de bouchon. Au niveau de la température, pas besoin de cave, le whisky se conserve à température ambiante (18 à 20°C°) à l'abri de la lumière.
Comment reconnait-on un whisky de qualité ? La valeur d'un whisky se juge par sa saveur, qui ne doit être ni trop amer, ni trop doux. Il doit être à un niveau optimal pour faire ressortir toutes ses meilleurs facettes : un gout malté, légèrement épicé, fruité ou boisé et un parfum décrivant ses origines.
Un peu comme le vin ,le rhum est un élément vivant mais qui à la différence du vin, ne vieillit qu'en fût. Un fois mis en bouteille il n'évoluera pas. C'est cette période de vieillissement du rhum qui fera vivre ces expériences de dégustation.
Mais ce produit peut rendre aveugle, provoquer une insuffisance rénale, voire entraîner la mort en cas de forte concentration.
Le plus souvent l'année de mise en bouteille est marqué sur l'étiquette au dos de la bouteille. La mise en bouteille d'une colheita ne peut intervenir avant la 6e année qui suit l'année de récolte. Par exemple, une colheita de l'année 2000 pourra être mise en bouteille à partir de 2007.
Les spiritueux, notamment le whisky, ont une durée de vie limitée et méritent d'être savourés à leur meilleur âge, c'est-à-dire entre 10 à 15 (pour un bourbon ou un rye) et 30 ans (pour un whisky japonais par exemple, et plus généralement pour le scotch).
Les rhums hors d'âge ou rhums XO sont des rhums vieux qui ont vieilli au moins six ans en fûts de chêne. Mais très souvent, le rhum hors d'âge est plus proche des 8 ans, 10 ans voire 15 ans ou plus.
Les distillateurs considèrent que la forme et la taille de ces alambics est l'un des principaux facteurs qui façonnent le goût du whisky.
Parmi les subtilité du whisky, découvrez la différence entre un whisky tourbé et un whisky non tourbé. Le whisky tourbé se distingue par son goût fumé alors qu'un whisky non tourbé privilégie la douceur et la rondeur.
Adoré des connaisseurs, le whisky tourbé offre une saveur fumée caractéristique. Ce goût particulier vient de la tourbe, une matière organique, utilisée comme combustible pendant le séchage des grains d'orge constituant le malt. En brûlant, la tourbe libère des phénols, composés chimiques aromatiques.
Le savoir-faire de Celtic Whisky Distillerie et les matières premières nécessaires à la confection du whisky : l'orge, la tourbe et le maltage. Si différentes céréales peuvent être employées pour la production de whisky (blé, seigle, maïs…), l'orge reste l'option la plus pertinente d'un point de vue aromatique.
Un fût de Sherry peut contenir entre 480 et 520 litres de spiritueux contre 180 litres pour un fût de Bourbon. Le sherry est vinifié à partir de trois cépages différents, le Palomino fino qui est utilisé à 90% et donne au vin un goût de noisette, le Pedro Ximenez, plus sucré, et le muscat (Moscatel en espagnol).
Les rhums vieillissent plus vite sous les tropiques grâce à une température moyenne annuelle plus élevée. La part des anges en est une mesure objective mais ce n'est pas le seul critère. L'humidité, tout comme en Europe, est très importante car elle agit sur les transferts entre l'intérieur et l'extérieur du fût.