1) Pourquoi le vin jaune est-il jaune ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le raisin à partir duquel le vin jaune est élaboré n'est pas jaune mais blanc. Il s'agit du savagnin, un cépage blanc que l'on retrouve majoritairement dans le Jura.
C'est l'un des vins les plus secs du monde ! À l'opposé des vins rouge et blanc qui disposent de plusieurs cépages, le vin jaune n'en possède qu'un seul : le Savagnin. Encore appelé fromentin, le savagnin est un cépage très odorant, qui fait partie de la famille des traminers.
Le vin jaune est un vin blanc sec uniquement produit avec le cépage savagnin. Sa vinification comprend un processus particulier : un élevage oxydatif sous voile de levure. Cela lui donne le nom de « vin de voile » utilisé parfois par les goûteurs expérimentés.
Comment est fait le vin jaune ? Pour faire du vin jaune, les raisins de Savagnin sont ramassés à une maturité poussée. Après la fermentation alcoolique puis malolactique, le vin est élevé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage. C'est là toute la particularité de ce vin.
Après 75 mois d'élevage sous tonneau et sans ouillage, le vin a donc perdu énormément en terme d'évaporation. Ainsi, sur 100 litres de vin au départ, il restera après ce long élevage de 6 ans et 3 mois, exactement 62 litres.
L'élevage de ce breuvage
Après avoir été pressé comme un vin blanc traditionnel, le jus commence alors une maturation défiant presque toutes les lois de l'œnologie. Le vin jaune a la particularité d'être élevé pendant 75 mois, soit « seulement » 6 ans et 3 mois.
Est-ce que le Jurançon est un vin jaune ? Le Jurançon n'est pas un vin jaune. Trompeuse par son nom, cette appellation d'origine contrôlée vient pourtant du Sud-ouest de la France, bien loin des terres jurassiennes. Ce vignoble produit un vin blanc sec et un vin blanc moelleux nommés tous deux Jurançon.
Mention vin Jaune : vin blanc sec ≪ oxydatif≫ très type, puissant, riche, concentré, aux arômes de fruits secs, noix, curry… Mention vin de Paille : vin liquoreux concentré et profond aux arômes de fruits confits, miel…
L'origine du vin jaune est un mystère. Selon une légende, ce breuvage est le fruit du hasard. Toutefois, Louis Pasteur est connu comme le premier à avoir percé le secret de ce breuvage mystérieux. C'est au XIXe siècle que ce dernier a entrepris des études rigoureuses sur la conservation des vins.
Contrairement aux idées reçues, le vin Jaune du Jura n'est pas sucré. C'est l'un des vins les plus secs du monde ! À l'opposé des vins rouge et blanc qui disposent de plusieurs cépages, le vin jaune n'en possède qu'un seul : le Savagnin.
La bouteille de Vin Jaune, le Clavelin, d'une contenance de 62 cl, soit ce qu'il reste d'un litre de Savagnin au départ. La partie évaporée du Vin Jaune s'appelle « la part des anges ». pourquoi vin jaune ? De son intense couleur jaune doré, il a gardé le nom.
Le vin jaune du Jura est un blanc sec issu exclusivement du cépage blanc local, le Savagnin.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le raisin à partir duquel le vin jaune est élaboré n'est pas jaune mais blanc. Il s'agit du savagnin, un cépage blanc que l'on retrouve majoritairement dans le Jura.
Il s'associe parfaitement avec des noix fraîches, des fruits secs, ou encore du foie gras. Bien qu'il s'accommode avec toute sorte de charcuterie, son association avec du pata negra offre un goût en bouche unique.
Comment est-il produit ? Le processus de vinification du vin bleu intègre la peau des raisins issus de cépages rouges et mélangés avec du Chardonnay blanc. Cela permet ainsi de conserver les pigments naturels, appelés anthocyanes, et conférer cette couleur bleue au vin.
Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 11° et 14°C. Le Côtes du Jura vin jaune peut se garder en moyenne de 10 à 100 ans. Le vin jaune est probablement le vin qui possède la plus grande capacité de garde! Elle peut facilement atteindre les 100 ans!
La 25ème édition de la Percée du Vin Jaune se déroule le weekend du 3 au 5 février 2023 dans le village de Voiteur (39210), dans le Jura. Le pass weekend est à 35 euros, le pass journée du samedi ou du dimanche à 22 euros.
Passons à la dégustation, le vin jaune se distingue par une robe brillante et limpide, d'une belle couleur dorée. Au nez, ce vin s'exprime avec des arômes de noix fraîche, de fruits secs et d'épices douces avec de délicates notes florales. En bouche, il est riche et puissant.
Vin jaune
Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster en apéritif.
Le vin de paille est typiquement jurassien. Il est le résultat d'une sélection des plus beaux raisins, d'un long séchage (à l'origine sur un lit de paille) et d'un pressurage délicat. Trois Fois Vin va vous en faire voir de toutes les papilles avec le vin de paille.
Pris en apéritifs, ce vin s'accompagne d'un amuse-bouche d'escargots, de fromages à pâte dure comme le beaufort, le comté ainsi que l'emmental. Il s'associe parfaitement avec des noix fraîches, des fruits secs, ou encore du foie gras.
Quel vin se rapproche le plus du fameux vin jaune ? Tu peux le remplacer par du Savagnin, cépage du vin Jaune, qui lui donne son gout si particulier. c'est vraiment trés particulier comme goût, mais c'est magique et avec des morilles là c'est vraiment le top et puis du comté, des noix...
Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne. Il s'agit de la principale appellation en volume du vignoble de Chablis, avec le petit-chablis et le chablis-grand-cru.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.