A Rungis, le filet de saumon a vu son prix s'envoler, notamment depuis le mois d'avril. En cause, à la fois le prix des aliments utilisés par les salmoniculteurs mais aussi une forte mortalité supérieure à la normale dans les élevages et des stocks congelés au plus bas.
Les raisons de cette augmentation
À cela s'ajoutent des stocks congelés très bas et un taux de mortalité élevé qui ont poussé les fermes à tuer les spécimens trop tôt - réduisant leur poids. Comme la demande n'a cessé d'augmenter depuis la pandémie, il n'y a plus assez d'offres et donc les prix ont explosé.
La différence de prix entre le saumon et la truite
Je présume que cela s'explique principalement par la réduction des frais de transports. Peut-être aussi car elle est moins connue, moins consommée.
Les prix du poisson augmentent aussi de manière structurelle car l'arrivée massive et durable de nouveaux consommateurs conduit naturellement à des hausses de prix importantes» ajoute Pascal Le Floch. Le poisson est effectivement devenu, au fil des ans, un produit de plus en plus prisé par les Français.
Outre le fait que le saumon est plus cher, il pourrait y avoir un risque de pénurie selon les « fumeurs » de l'ETF. Pour fumer le poisson, ils doivent s'approvisionner en saumon, et son prix ne cesse de croître depuis trois ans ce qui augmente leur coût de production.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
En cause, à la fois le prix des aliments utilisés par les salmoniculteurs mais aussi une forte mortalité supérieure à la normale dans les élevages et des stocks congelés au plus bas.
Le prix du poisson est en moyenne 5% seulement plus élevé dans l'Hexagone que dans la moyenne des 52 pays étudiés. Le poisson blanc coûte en moyenne 15,58 dollars (13,25 euros) le kilo et le saumon 23,45 dollars (19,95 euros).
Si les ressources de thon sont pratiquement épuisées à cause de la surconsommation de ce poisson, adoré des Japonais qui raffolent des sushis, maguro (coeur du filet de thon), ou des toro (ventrèche de thon), et des techniques de pêches industrielles, certains thoniers d'Oma continuent d'utiliser des techniques ...
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, ce poisson économique et courant, peu gras, riches en vitamines, minéraux et omega-3, rappelant le goût du saumon. De la même manière que le saumon, la truite contient aussi des acides gras essentiels, les fameux omégas 3, de la vitamine A et de la vitamine D.
Le saumon frais a un goût unique et très aromatique. De plus, avec la bonne préparation, sa chair devient particulièrement tendre. En cuisine, le saumon se prépare de diverses façons. Il peut être rôti, cuit au four, ou encore grillé ou poché, entier ou en filet selon les recettes.
L'espèce : privilégiez le saumon d'Alaska
L'avantage du saumon sauvage est qu'il est riche en astaxanthine, un colorant naturel présent dans les crevettes qui lui donne sa couleur rouge, qui est également un excellent antioxydant ! À l'inverse, le saumon d'élevage est naturellement gris en raison de son alimentation.
Leur consommation est recommandée par les autorités de santé, car ils sont riches en oméga-3, des acides gras essentiels dont le rôle bénéfique a été prouvé par une multitude d'études, particulièrement pour la santé cardio-vasculaire.
Baromètre des produits frais : le prix du kilo de saumon en progression, à plus de 15 euros le kilo. Selon le baromètre national Relaxnews des produits frais, le prix du kilo de saumon augmente de 9% en l'espace d'une semaine, à 16,87 euros.
Sardine, hareng et raie sont les plus riches en vitamine B12. Les poissons se distinguent encore par leur contenu en vitamine E antioxydante, ainsi qu'en vitamine D, laquelle participe à la solidité du squelette et à la vigueur du système immunitaire. Saumon, bar, limande et rouget en sont les mieux pourvus.
Le fait de ne pas manger de poisson est toujours vu comme un manquement à une alimentation équilibrée. Pourtant, le poisson est l'apport principal de métaux lourds, PCB, dioxines et plastiques dans notre alimentation. Tous ces éléments sont extrêmement toxiques à la santé.
Elle regroupe généralement les chairs issues du porc, du veau, du lapin et des volailles. Dans les études sur la nutrition, la viande blanche ne comprend que la volaille et le poisson, et exclut toutes les viandes de bétail, considérées comme de la viande rouge.
2 produits : 4,42 € - Soit le kg : 9,21 € 6€ 29 Le kg : 44,93 € +1 TRANCHE OFFERTE Saumon fumé d'Ecosse(n) DELPEYRAT Ou Fumé bio ou Sauvage d'Alaska, 4 tranches + 1 offerte, 140 g.
saumon sauvage royal "King" d'ALASKA fumé - filet de 1.2kg tranché - prix 145.00 €/kg.
A propos de la sole
La sole est un poisson très réputé pour sa chair ferme et goûtée, très facile à présenter en filets, qui était souvent servie dans les repas de mariage. Elle devient extrêmement chère à cause de sa raréfaction et des quotas drastiques.
Le saumon de Norvège bourré de produits toxiques, le gouvernement reconnait qu'il peut être dangereux pour la santé Après les Anglais qui ont fait manger de la viande infectée pendant plusieurs années, voilà donc la Norvège qui pollue notre santé avec du saumon d'élevage bourré de produits toxiques.
Le saumon sauvage a l'avantage d'apporter une bonne teneur en oméga-3 et un peu plus de micronutriments (iode, phosphore, potassium, sélénium) car il se nourrit de poissons de mer. Mais il peut être contaminé aux métaux lourds type mercure en raison de la pollution des océans.
En première position, le saumon fumé au bois de hêtre prestige bio, de la marque Mowi; vient ensuite le saumon fumé avec 25% de sel en moins de Petit Navire et enfin le saumon fumé Atlantique de U Bio.