Le safran est une épice très coûteuse en raison de la quantité de travail nécessaire pour produire de petites quantités. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, et chaque fleur ne produit que trois pistils en moyenne.
Coutant plus chère que l'or, le pistil de safran est de loin l'épice la plus chère du monde, chaque stigmate étant un trésor nécessitant un travail long et fastidieux.
Cultivé dans le sud de notre pays depuis 2 000 ans, le safran est l'épice la plus chère du monde et la plus difficile à obtenir. Nous vous la faisons découvrir. Le safran est l'épice la plus chère au monde, avec 30 000 euros le kilogramme. Pour chaque gramme, il faut cueillir minutieusement 200 fleurs à la main.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Le safran est une plante riche en magnésium, manganèse, fer, bêta-carotène et vitamines B6, B9 et C. Les principaux actifs du safran sont le safranal, responsable de son odeur et de ses vertus sur le système nerveux et la crocine, responsable de sa couleur et de ses vertus antioxydantes.
La safranal peut également aider à réduire la douleur et l'inflammation dans les articulations chez les personnes atteintes d'arthrose.
Contre-indications et précautions d'usage
Le safran est déconseillé aux personnes sous antidépresseurs. Il ne convient pas non plus aux personnes souffrant de la thyroïde.
Les producteurs confirment tous que la rentabilité économique du safran est très limitée. "Ou alors il faut avoir une activité en complément" précise Corinne Bouissou. Ceux qui choisissent tout de même de vivre uniquement de cette petite fleur multiplient les produits dérivés pour plaire à une clientèle plus large.
Aujourd'hui le Safran est cultivé en Quercy, en Occitanie, en Provence et en Gatinais.
Si l'Iran est le premier producteur mondial de safran avec une production annuelle de plus de 300 tonnes, la France a également été une productrice historique de safran jusqu'au 19ème siècle mais depuis 40 ans, de nombreux producteurs et productrices français ont renoué avec cette tradition et produisent un safran de ...
1. Poivre. Difficile de ne pas commencer ce tour d'horizon par la plus incontournable et universelle des épices en cuisine. Dans ses variétés noires, blanches ou rouges, le poivre joue parfaitement son rôle d'exhausteur de goût en ajoutant du piquant à vos plats, avec plus ou moins de subtilités aromatiques.
Présent en joaillerie, le rhodium se négocie à près de 27 000 dollars l'once. Une flambée des cours alimentée aussi par ses capacités à limiter les émissions de gaz polluants, dont l'oxyde d'azote, un atout qui intéresse le secteur automobile, observe Laurence Girard, journaliste économique au « Monde ».
Vous pouvez vérifier cela en pressant le safran sur une feuille blanche ou entre vos doigts. Vous ne devez pas sentir de matière grasse et la feuille doit prendre une couleur légèrement jaune. Si des traces de gras apparaissent, le safran a été artificiellement graissé et contrefait, ce n'est pas un filament véritable.
Pourtant, depuis des millénaires, les parents appellent leur petite fille adorée « ma puce », et, plus récemment, la puce, sous sa forme semi-conductrice, est devenue la chose la plus précieuse au monde. Elle vaut de l'or, ou plus précisément des centaines de milliards de dollars.
Certaines fleurs en grandissant, brisent leur couverture (voir la fleur de safran ci-dessous), ou d'autres fleurissent sans aucune protection. C'est pour ces raisons qu'il faut les récolter le matin. On récolte les fleurs de safran le matin pour une seule raison : la qualité.
En pleine terre ou en pot, le safran a besoin d'un emplacement très ensoleillé pour bien se développer. Plantation : les bulbes (on dit aussi les cormes) se plantent en été dans un sol débarrassé des racines d'adventices. Côté pointu vers le haut. Il faut les enfoncer entre 10 et 15 cm.
Le safran se conserve comme les autres épices, dans un pot hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, il se conserve parfaitement pendant 4 ans, au-delà desquels son arôme commencera à s'estomper.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
En ce qui concerne le climat, la plante du safran a besoin d'un été chaud et d'un hiver froid sans basculer dans une période de gel trop longue à des températures de -10 à -15 °C sur plusieurs semaines.
Donc si l'on veut faire un calcul, à la grosse louche, 50 fleurs pour un gramme, donc 50000 fleurs pour 1 kg, donc plus ou moins 10000 bulbes cultivés.
Le millepertuis est une plante antidépressive aussi efficace que les antidépresseurs de synthèse [16]. C'est probablement l'antidépresseur naturel le plus connu et le plus étudié [17, 18]. Ses bienfaits font l'objet de nombreuses études scientifiques qui affirment que millepertuis et dépression sont intimement liés.
Le safran est-il dangereux pour la santé ? Le safran est un antidépresseur naturel qui ne présente pas de danger particulier, si on respecte les doses et les durées d'utilisation recommandées. La dose prescrite est généralement de 15 mg, deux fois par jour.
Les stigmates de safran ayant été séchés, presque déshydratés, il est nécessaire de les réhydrater avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile, de la moutarde ou de la crème. On peut également faire une tisane à partir des stigmates broyés.