Grâce à une haute teneur en acide linéique, un des éléments lipidiques indispensables au fonctionnement cellulaire, l'huile de Tournesol préserve la bonne santé de la couche cornée. Elle protège et fortifie le noyau des cellules cutanées afin de lutter contre les agressions extérieures comme le soleil ou la pollution.
Quels sont les inconvénients de l'huile de tournesol ? Le gros point faible de l'huile de tournesol ? Sa faible teneur en Oméga 3 qui constituent, eux aussi, des acides gras essentiels. "Cette huile est extrêmement déséquilibrée en Oméga 3 et Oméga 6.
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
L'huile d'olive est plus stable à la cuisson que l'huile de tournesol, grâce à sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés. Elle résiste mieux à la chaleur et conserve mieux ses qualités nutritionnelles à température élevée.
Valeurs nutritionnelles de l'huile de tournesol
Et sa composition est intéressante : jusqu'à 32 % d'oméga 9, qui permet de prévenir les troubles cardio-vasculaires ; jusqu'à 66 % d'oméga 6 qui contribuent à faire baisser le taux de cholestérol dans l'organisme.
Risque de cancer
Ces fumées contiennent des substances toxiques appelées aldéhydes, susceptibles d'accroître le risque de cancer. La friture est la méthode de cuisson qui produit le plus d'aldéhydes, mais l'huile de tournesol en génère davantage que les autres huiles, quelle que soit la méthode de cuisson. Les experts recommandent donc une cuisson à feu doux avec l'huile de tournesol.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Conseil n° 3 pour choisir entre une huile d'olive, de colza ou de tournesol: en manque d'oméga 6? C'est de l'huile de tournesol qu'il vous faut! Il ne reste plus qu'un seul type d'oméga: les oméga 6. La championne des huiles à oméga 6 est sans doute celle de tournesol.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile de coco ou de pépins de raisin peuvent également remplacer l'huile de tournesol. En cuisson, enfin, ce ne sont pas les options qui manquent: huile d'olive, beurre (salé), huile de coco... Vous devriez facilement trouver votre bonheur!
L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
L'huile d'olive est largement composée d'acides gras monoinsaturés (AGM). En substitution des acides gras saturés de l'alimentation, les acides gras monoinsaturés ont la capacité de diminuer le taux du mauvais cholestérol sanguin. A l'inverse, ils pourraient même accroître le taux de bon cholestérol sanguin.
L'huile essentielle de Carvi possède des propriétés stimulantes, carminatives et cholagogues, ce qui signifie qu'elle stimule la digestion et aide à expulser les gaz. Elle est particulièrement efficace pour soulager les flatulences, éructations, ballonnements, crampes intestinales et de l'estomac.
Les nutritionnistes recommandent une consommation quotidienne de 30 à 45 ml d'huile végétale.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
À l'aune de ce critère, l'huile d'arachide et l'huile d'olive sortent grandes gagnantes. La première est très riche en omégas 9, réputés pour leur action bénéfique sur la prévention des maladies cardio-vasculaires. Son goût neutre en fait la candidate parfaite pour la cuisson des frites.
Pourtant, elle est fausse. Beaucoup pensent que chauffer l'huile d'olive la rendrait toxique, voire cancérigène. En réalité, tout dépend du point de fumée de l'huile — c'est-à-dire la température à partir de laquelle elle commence à se décomposer et à produire des substances nocives.
La meilleure : l'huile d'olive
beaucoup d'acides gras saturés ou mono-insaturés qui supportent bien la chaleur, et le moins d'acides gras poly-insaturés possible.
Bref, l'huile de tournesol ne présente aucun risque pour la santé, tant qu'elle n'est pas réutilisée et qu'elle n'est pas surchauffée. L'huile d'olive est la plus bénéfique, présentant de multiples avantages par rapport à l'huile de tournesol.
Du point de vue de la santé, la réponse est sans appel : l'huile vierge gagne le match. Étant obtenue par pression à froid, elle préserve tous les nutriments contenus dans l'ingrédient de base, qu'il s'agisse de l'olive, de la noix, du sésame, du tournesol, etc.
L'huile ISIO 4 apporte les nutriments indispensables(¹) à votre organisme : Oméga 3 (ALA) et Oméga 6 (AL). Les Oméga : Oméga 3 (ALA) et Oméga 6 (AL) contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire(²). L'huile ISIO 4 contient également des vitamines D & E.
Les huiles résistantes à la chaleur, comme l'huile d'arachide ou de tournesol raffinée, sont idéales pour la friture, car leur point de fumée est d'environ 230 °C. L'huile d'avocat est également très résistante à la chaleur avec un point de fumée élevé à 271 °C.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.