Le safran est une épice très coûteuse en raison de la quantité de travail nécessaire pour produire de petites quantités. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, et chaque fleur ne produit que trois pistils en moyenne.
Le safran doit son prix à sa récolte complexe. Récolté seulement 15 jours par an, chaque fleur est cueillie à la main pour en extraire trois stigmates. Ce processus minutieux, réalisé par des artisans comme Catherine Morellon à Dunières en Haute-Loire, garantit un produit d'exception.
Chaque fleur renferme trois petits stigmates rouges, cueillis à la main avec soin et séchés pour obtenir le safran. C’est pourquoi le prix du safran est si élevé : chaque fleur doit être cueillie à la main et chaque filament de safran délicatement extrait .
Coutant plus chère que l'or, le pistil de safran est de loin l'épice la plus chère du monde, chaque stigmate étant un trésor nécessitant un travail long et fastidieux.
Il faut compter 250 000 fleurs de safran pour obtenir 1kg de safran séché, cela revient à 250 fleurs pour 1 gr de safran.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Au-delà de la dose de 1,5 g, ont été rapportés des troubles de la coagulation sanguine (épistaxis, saignements des lèvres et des paupières, hémorragies utérines), des troubles digestifs (vomissements, diarrhées sanguinolentes), une hématurie, des vertiges, des engourdissements, une coloration jaune de la peau et des ...
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde.
Les principaux pays consommateurs de safran sont les Etats-Unis et les pays du Golf.
Il a la réputation d'apaiser de nombreuses affections et divers maux : (troubles de l'humeur, crampes, asthme, désordres menstruels, les maladies du foie, les douleurs dentaires), on l'utilisait aussi en tant qu'aphrodisiaque. De nombreuses études ont été réalisées depuis sur les bienfaits du safran.
Comment reconnaitre le vrai safran du faux safran ?
Le Carthame des teinturiers (Carthamus Tinctorius) possède aussi comme appellations « Safran des teinturiers » ou « Safran bâtard » issus de l'usage commun des falsifications. A gauche des fleurs de Carthame, au milieu des fleurs de Souci et des fleurs d'arnica à droite. Pétales de fleurs de Carthame ou Souci séchées.
Mais je suppose que 3500 m2 de terrain pour assurer une petite production de 1 Kg si tout se passe bien. 3500 x 20 bulbes/m2= 70000 * 3 fleurs/bulbes= 210000 fleurs pour rappel on estime à 200000 fleurs le nombre nécessaire à la récolte de 1 kg de safran séché.
Connu comme l'épice la plus dispendieuse au monde, le safran se démarque par ses vertus depuis des millénaires. Il contient du phytostérol, une hormone végétale stimulante qui pourrait augmenter la libido, particulièrement chez les femmes.
Le safran peut déclencher des sautes d'humeur chez les personnes atteintes de troubles bipolaires. Les femmes enceintes ou allaitantes ne doivent pas consommer de safran. Interactions : utilisé comme complément alimentaire, le safran peut interagir avec les personnes sous traitement antihypertenseur ou anticoagulant.
Le safran : un antidépresseur naturel prometteur
Des études scientifiques montrent que le safran atténue les symptômes dépressifs et pourrait avoir une efficacité comparable à celle de certains antidépresseurs.
Contre-indications et précautions d'usage
Le safran est déconseillé aux personnes sous antidépresseurs. Il ne convient pas non plus aux personnes souffrant de la thyroïde. Par ailleurs, il est conseillé de rester vigilant sur la provenance du safran.
Le safran est un épice très rare et très cher, aux alentours de 30 000€ le kilogramme. Celui que l'on appelle « l'or rouge » a des qualités inestimables.
Le safran pur, ou safran du Cachemire, est l'une des épices les plus chères au monde. Un kilogramme de safran coûte environ 300 000 roupies . De l'Antiquité à nos jours, le safran a été utilisé à de nombreuses reprises en cuisine, dans les boissons et en médecine traditionnelle.
Graine De Safran FLEUR DE CARTHAME Séchée | Faux Safran | Carthamus Tinctorius EUR 18,82 - FR Carthame Bio.
Actuellement, on trouve des safraniers dans une quarantaine de départements français, avec une production significative dans le Loiret (safran du Gâtinais), le Lot (safran du Quercy) et dans la Creuse (une safranière vaste de 1 ha est la plus importante exploitation de France).
Le safran , une épice plus précieuse que l'or. Il faut 70 000 fleurs de crocus à safran pour produire seulement 450 grammes de filaments de safran, ce qui en fait l'épice la plus chère au monde. La récolte et la transformation du safran se font exclusivement à la main, car il faut effeuiller délicatement ses fleurs pour en extraire les précieux filaments.
1. Poivre. Difficile de ne pas commencer ce tour d'horizon par la plus incontournable et universelle des épices en cuisine.