Avec une hausse des coûts pour les éleveurs, liés pour une bonne partie à une baisse des ressources alimentaires pour les bêtes et à la sécheresse de ces dernières semaines, la tendance, qui dure depuis octobre, se maintient à un haut niveau.
Contrairement aux idées reçues, les cochons sont des animaux très propres. Sachez que, s'ils se baignent dans la boue, c'est pour protéger leur peau fragile contre les parasites et les rayons du soleil, comme le font les sangliers.
Le prix de la viande augmente davantage que le reste des denrées alimentaires. En cause, la hausse du coût des matières premières, du carburant et de l'énergie mais aussi la réduction du nombre de bêtes. La viande, de plus en plus chère dans les rayons.
Près de 75 % des porcs nationaux sont commercialisés au sein de la coopérative. La cotation de référence est le prix proposé par la coopérative à ses adhérents.
Baisse de 5 centimes
Le prix de base du porc s'est établi à 1,914 €/kg ce jeudi 27 octobre 2022, au Marché du porc breton (MPB) de Plérin, dans les Côtes-d'Armor.
Pour le bœuf, le prix d'achat est négocié entre éleveurs et négociants ou abatteurs. C'est ensuite un organisme public, France AgriMer, qui calcule une tendance moyenne à partir des prix d'achat déclarés par les abatteurs.
ÉLEVAGE - Entre la concurrence étrangère et les prix d'achats de la grande distribution jugés trop bas, la viande de porc est devenue une des moins chères de France. Des éleveurs excédés, au bord de la faillite, des opérations commando contre des hypermarchés… la filière du porc en France traverse une période houleuse.
rien de plus simple,il faut changer de coop et rentrer dans une coop "libérale" qui ont l'habitude de commercialiser un grand nombre de cochons au cadran ; dans ton secteur, tu peux prendre contact avec Syproporcs... en tout cas, ton raisonnement est le bon !!!
Les bouchers sont contraints à des marges moins importantes et les éleveurs sont obligés de vendre leurs animaux plus cher pour compenser le coût des matières premières.
Donc ces viandes vont augmenter proportionnellement au coût de production, ça c'est sûr". Concernant le boeuf par exemple, 60 millions de consommateurs explique qu'il fait partie des viandes qui seraient le plus impactées. "Le bœuf avait déjà bondi de plus de 6 % en 2021.
La menace d'une pénurie et les cours élevés du pétrole ont dopé tous les oléagineux (colza, tournesol, soja, palme), qui servent à produire des huiles, de l'aliment pour bétail et sont aussi utilisés comme agrocarburants. La tonne de tournesol coûtait 640 euros mi-février, contre près de 1000 euros désormais.
Contrairement à ce que l'on peut croire, le cochon est un animal le plus propre. À partir de son cinquième jour d'existence, un porcelet ne fait pas ses besoins là où il se couche. Il vérifie toujours la propreté d'un endroit avant de s'y installer et ne s'y allonge pas si celui-ci est souillé.
Il y a des raisons pour lesquelles la viande du porc devient plus saturée de toxines que beaucoup de ses animaux de ferme homologues. La première raison a avoir avec le système digestif.
Le porc est une bonne source de fer qui contribue à maintenir son niveau d'énergie. Le zinc, vitamine présente dans la viande de porc, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire, protège des infections et favorise la cicatrisation.
Le principal consommateur de viande de porc en 2021 reste la Chine, en tenant compte de ses régions économiques spéciales, Hong Kong, Macao et la Chine continentale, dont la consommation s'élève respectivement à environ 61, 52 et 37 kg/habitant (kilogrammes par habitant).
Le poulet est la moins onéreuse des viandes, mais également des volailles. On retrouve également les blancs de dinde à un prix quasi identique. Les cuisses de poulet vendues seules vous couteront le triple au kilo qu'un poulet entier.
La fabrication des produits de charcuterie et de salaison
Elles transforment la viande selon divers procédés de fabrication et de conservation (cuisson, salage, fumage, séchage, etc). En plus de la production de plus de 400 produits traditionnels de charcuterie, les acteurs du secteur ont diversifié leurs activités.
Il peut se rendre à maturité et devenir un bœuf, ou il peut servir à la production de viande de veau. Ce n'est toutefois qu'un faible pourcentage qui servira à cette production, ce qui explique que le veau coûte parfois plus cher que la viande de bœuf, en raison de sa rareté.
Coût de revient en élevage : 1,69€/kg
Dans le détail, Inaporc estime à 1,40€/kg le prix moyen payé à l'éleveur (cours de base + primes) alors que son coût de revient est actuellement de 1,69€/kg.
Vous n'avez plus qu'à passer chercher votre demi-cochon de 70 kg chez un éleveur du coin qui vous coûtera environ 280 €.