Problèmes possibles : Tu as exposé la gélatine à une chaleur trop forte ou trop longtemps. La chaleur peut vraiment diminuer la capacité de la gélatine à, euh, bien gélifier. Tu n'as pas fait gonfler puis fondre ta gélatine avant de l'ajouter à la pâte.
Vous l'avez peut-être remué lorsqu'il était "légèrement" épaissi. De plus, cette méthode suppose qu'une grande partie de la glace ne fond pas. Si la majeure partie de la glace fond, cela ajoute trop d'eau.
Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous).
Certains fruits frais empêchent la gelée et d'autres types de gélatine de prendre. Il s'agit de fruits riches en protéases. Les protéases sont des enzymes qui clivent les liaisons chimiques des protéines, comme le collagène présent dans la gélatine. L'ananas, le kiwi, la papaye, la mangue et la goyave sont des exemples de fruits concernés.
Mets ça dans un saladier en métal et remplis un autre saladier plus grand d'eau glacée. Mets le plus petit à l'intérieur du bain-marie et fous-le au frigo.
Le dosage était-il correct ? S'il y a trop de liquide, la gelée ne prendra jamais. L'avez-vous laissée prendre à température ambiante au lieu de la mettre au réfrigérateur ? Sinon, il y a probablement trop d'eau. Réchauffez-la et ajoutez de la gélatine, mais pas d'eau.
C'est dingue, mais personne ne me l'a jamais dit - et donc certains d'entre vous ne le savent peut-être pas non plus. La méthode normale consiste à dissoudre les cristaux dans de l'eau bouillante, à ajouter de l'eau froide, à réfrigérer jusqu'à ce que ça prenne.
La surcuisson pose problème car elle détruit le pouvoir gélifiant de la pectine . Cela peut se produire lors du chauffage des fruits pour en extraire le jus, ou pendant la cuisson de la gelée elle-même. De même, une cuisson insuffisante pose problème car la gelée n'est pas assez concentrée.
Placez les bocaux à température ambiante dans une marmite d'eau froide. Portez l'eau à ébullition doucement, afin que le contenu des bocaux chauffe en même temps que l'eau. Une fois l'ébullition atteinte, procédez à la stérilisation comme d'habitude. Les bocaux devraient se sceller correctement cette fois-ci.
Lors de la préparation de la gélatine, il ne faut jamais la laisser bouillir . Si vous la portez à ébullition, elle risque de perdre ses propriétés épaississantes et de ne jamais prendre.
Pour faire prendre de la gelée, cassez les cubes et placez-les dans un pichet allant au micro-ondes. Versez une cuillère à soupe d'eau par-dessus et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute, ou jusqu'à ce que le glaçage soit fondu . Complétez ensuite avec de l'eau froide ; votre gelée prendra deux fois plus vite.
Les confitures ou gelées fermes peuvent être diluées avec de l'eau ou du jus de fruit.
À refaire avec de la pectine en poudre
Pour chaque litre de gelée, mélangez 60 ml de sucre, 125 ml d'eau, 30 ml de jus de citron en bouteille et 20 ml de pectine en poudre. Portez à ébullition en remuant. Ajoutez la gelée et portez à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 30 secondes.
Méthode. L'étape la plus importante lorsque vous utilisez de la gélatine, c'est sa réhydratation dans de l'eau très froide. Sans cette action, la gélatine ne prendra pas. Selon votre recette, vous pouvez faire fondre la gélatine dans un mélange chaud, ou, au besoin, dans une petite quantité d'eau chaude.
Si votre gelée est encore liquide après 24 heures de refroidissement, ne désespérez pas ! Une méthode efficace consiste à la recuire avec de la pectine . Versez la gelée non prise dans une casserole et ajoutez de la pectine en suivant les instructions sur l'emballage (généralement une boîte par préparation).
Si votre gelée semble trop liquide, ne vous précipitez pas pour conclure qu'elle n'a pas pris. Laissez-la reposer 24 heures à température ambiante pour qu'elle se fige complètement. Évitez de la placer au réfrigérateur avant qu'elle ne soit totalement prise.
Attendez 12 à 24 heures avant de vérifier l'étanchéité des bocaux. Remettez en place les bocaux qui ne se sont pas scellés correctement après 24 heures.
Ajoutez des graines de chia à la recette .
La confiture de graines de chia est une méthode de préparation qui ne nécessite aucune cuisson. Les graines de chia absorbent le jus et l'humidité de la purée de fruits et gonflent, ce qui épaissit la confiture sans ajout de chaleur, de sucre ou de pectine.
Pour la clarifier, employez 10 blancs d'œufs, 1 décilitre de madère, et une demi-cuillerée à bouche de jus de citron par litre, de gelée. Il faut, avant de clarifier, s'assurer de l'assaisonnement, et au besoin le compléter, cette gelée devant être de haut goût.
La gélatine est dérivée du collagène, une protéine. La bromélaïne, une enzyme présente dans l'ananas frais*, dégrade le collagène, empêchant ainsi la gelée de prendre . Si le site actif de l'enzyme est altéré, celle-ci devient inactive et est dite dénaturée.
La gelée se solidifie car les molécules de protéines s'enchevêtrent en refroidissant, emprisonnant l'eau . Les fruits frais comme l'ananas, le kiwi et la papaye contiennent des enzymes qui décomposent ces molécules de protéines, les rendant plus petites et les empêchant ainsi de s'enchevêtrer et de faire prendre la gelée.
Pour un adulte désirant bénéficier de ses bienfaits, il suffit de prendre une toute petite quantité (petite cuillère fournie dans l'emballage) tous les matins à jeun, pendant au minimum 45 jours (durée recommandées dans les études). Il faut la placer sous la langue et la laisser fondre quelques instants.
Dans ce cas, il faut la cuire à nouveau pour que l'eau s'évapore. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu plus de Sucre Daddy Spécial Confiture ou Gelée pour augmenter la part de pectine et ainsi renforcer la prise.
Votre gelée devrait prendre au réfrigérateur en environ 2 heures . Remarque : vous pouvez ajouter des fruits ou du jus, mais évitez l’ananas, le kiwi ou la papaye frais, car ces fruits empêcheront la gelée de prendre.