Naturellement, ce lait ne contient pas beaucoup de bêta-carotène, ce qui fait que la couleur de ce beurre est également blanche. *Bêta-carotène : pigment végétal très présent dans notre alimentation, qui se transforme en vitamine A.
La couleur du beurre dépend du lait, donc du type d'alimentation des vaches. Pendant la belle saison, elles se nourrissent d'herbe fraîche, riche en carotène : jaune orangé, ce pigment se retrouve dans le lait et donne une couleur plus jaune au beurre.
Une couleur jaune issue de l'alimentation des vaches
C'est ce pigment qui donne sa belle couleur jaune au beurre, car les pigments se collent aux molécules de gras du lait.
Le beurre doit contenir 82 % de matières grasses (80 % pour les beurres salés ou demi-sel), le reste étant composé d'eau (16 % maximum), de caséine (protéines du lait), de lactose et de sels minéraux.
Le beurre allégé est moins gras par rapport aux autres beurres. Il contient de la crème pasteurisée et légère. Pour les produits de cette catégorie, le taux de matières grasses est évalué à 60 ou 62% de moins par rapport aux beurres standards.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines.
D'après les scientifiques, les huiles végétales seraient les meilleures pour la santé en cas d'hypercholestérolémie : ils recommandent en particulier l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile de carthame et l'huile de lin. À éviter : le beurre, le saindoux et la margarine...
Le beurre, néfaste quand il est trop cuit
Il subit ce que l'on appelle la réaction de Maillard. En effet, à température élevée, celui-ci subit une dégradation thermique complexe entre protéines (plus précisément acides aminés) et sucre. Résultat ? Il brunit donc, et devient toxique pour la santé.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
Incroyable beurre cru normand, doux ou demi-sel, que celui de la ferme de la Martellerie, en Haute-Normandie. Issu de lait de vaches Jersiaises, il développe de très agréables notes végétales (6,90 € les 250 g). Taka & Vermo : 61 bis, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris.
En effet, c'est le bêta-carotène qui est la source de la couleur jaune, qui est un pigment naturel ne vous en faites pas. Cependant il existe une exception, c'est le beurre du lait de buffle. Naturellement, ce lait ne contient pas beaucoup de bêta-carotène, ce qui fait que la couleur de ce beurre est également blanche.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
C'est dans le village de la Chebuette, sur les bords de Loire à une vingtaine de km de Nantes que la mère Clémence Lefeuvre invente le beurre blanc vers 1890.
Le beurre est sensible à l'air, à la lumière et aux odeurs. L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance.
Matière grasse par excellence, le beurre peut en contenir pas moins de 80 % contre 16 % d'eau : c'est le cas du beurre gastronomique, particulièrement crémeux et aliment prisé des professionnels de la cuisine.
La couleur du beurre dépend de l'alimentation des vaches. L'été, elles broutent de l'herbe fraîche et des fleurs des champs, et le beurre prend une coloration jaune qui provient des pigments de bêta-carotène contenus dans l'herbe.
Ainsi, en appliquant le système de notation habituel, on devrait désormais obtenir une note de 75/100. Mais Yuka reste sur un score de 25 ! D'une manière générale, pour s'éviter de tout devoir scanner, bannissez les plats préparés, les confiseries et pâtisseries industrielles et les sauces prêtes à l'emploi.
Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de babeurre ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon le lavage favorise une meilleure conservation du beurre.
Manger du beurre en général et en particulier le matin n'est pas quelque chose de conseillé. En effet, de par sa haute teneur en calories (environ 760 kcal pour 100 grammes), cette matière grasse peu rapidement faire prendre du poids, ou du moins empêcher d'en perdre.
Il est vrai que l'huile est meilleure pour la santé que le beurre, car elle contient des gras insaturés qui sont bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. Par contre, il faut faire attention, car certaines huiles contiennent des gras saturés au même titre que le beurre lorsqu'on les fait trop chauffer.
Mélanger du beurre à de l'huile d'olive, donne l'impression qu'il ne va pas bruler. Cependant, il s'agit simplement d'un effet de dilution, la saveur du brulé restant bien perceptible. C'est pourquoi vous devez les utiliser séparément tout en respectant les consignes de températures.
Voici la liste des aliments qu'il est conseillé d'éviter, en cas d'hypercholestérolémie: beurre, crème fraîche, lait entier et demi écrémé, concentré. viandes grasses : mouton, agneau, oie, bœuf, poule, abats. charcuterie.
Réalisée à partir d'huiles végétales solidifiées, la margarine a longtemps été considérée comme une matière grasse plus saine que le beurre. En réalité, seules les margarines sans huile de palme et sans acides gras trans, néfastes pour le système cardiovasculaire, peuvent être considérées comme bénéfiques.
A une dose quotidienne, l'huile d'olive influence l'augmentation du bon cholestérol et diminue par la même occasion les facteurs de risques cardio-vasculaires. L'huile d'olive n'est pas à consommer en quantité excessive.