C'est parce que la morue était pêchée dans des eaux si lointaines (et si froides), que la conservation était un enjeu essentiel. Le sel était (et est) un ingrédient précieux pour conserver la nourriture, particulièrement lorsque les réfrigérateurs n'étaient pas encore inventés.
Le plus grand consommateur de morue au monde est le Portugal, qui, malgré sa petite taille, consomme environ 60 tonnes de morue salée par an.
Bienfaits pour la santé
La morue est un poisson maigre : elle ne contient que 105 calories par portion de 100 g, dont 23 g de protéines. Elle est aussi une excellente source de : Sels minéraux comme l'iode, le phosphore et le sélénium. Vitamines B12, B3, B6, D.
Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.
L'insulte apparaît en 1849 et désigne alors une prostituée. Peu à peu le sens s'élargit et qualifie une femme sale ou laide.
Les bienfaits de la morue
La morue est un poisson au profil nutrition bien à part. Elle bénéficie d'une excellente teneur en protéines de qualité et en acides gras, polyinsaturés pour la plupart, reconnus pour favoriser la santé cardiovasculaire et avoir un impact positif sur les taux de cholestérol sanguins.
La chair de cabillaud est réputée particulièrement maigre. 100 grammes de morue contiennent ainsi 120 calories, et seulement 1 gramme de lipides. Un poisson dont il ne faut pas se priver donc, même en cas de problème de cholestérol ou de diabète.
Grâce à sa richesse en vitamine A, "elle agit aussi sur la santé des yeux et la bonne vision." Grâce aux omégas 3, "l'huile de foie de morue a un impact sur la bonne santé cardiovasculaire et la fluidification du sang".
Morue (poissons et fruits de mer)
La France est le seul pays au monde à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n'est donc qu'une question de préparation.
La morue consommée au Portugal vit dans les eaux plus fraîches et profondes des régions du Nord de l'Atlantique comme La Caroline du Nord, le Groenland, mais aussi l'Islande et les côtes norvégiennes.
Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d'entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu'elle soit très simple, cette opération doit être faite à l'avance, car elle prend du temps.
Découverte par les Vikings, qui l'ont pêchée en abondance dans les mers froides des pays nordiques, au Portugal la morue était autrefois considérée comme “le pain des marées” et est aujourd'hui connue comme “l'amie fidèle”.
Les termes “morue” et “cabillaud” sont des appellations vernaculaires un peu hasardeuses. En France, on a souvent l'impression qu'il s'agit de deux sortes de poissons différentes. Or, nous ne ferons pas durer le suspense plus longtemps : cabillaud et morue désignent bien le même poisson.
pas par les visiteurs »
C'était vers la fin des années 50 et le début des années 60 où la ressource de la pêche était abondante surtout la morue. Donc, les langues sont devenues un mets très prisé par les Gaspésiens mais pas par les visiteurs.
L'huile de foie morue favorise le bon cholestérol et fait diminuer le mauvais cholestérol ainsi que les triglycérides. L'huile de foie morue a démontré une efficacité dans les troubles articulaires, elle permet de diminuer les douleurs, d'assouplir les articulations et rendre le mouvement plus fluide.
L'huile de foie de morue, championne de la vitamine D.
L'huile de foie de morue contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés. Ces derniers sont connus pour réduire le mauvais cholestérol dans le corps et améliorer le bon cholestérol. Il semblerait que manger régulièrement de l'huile de foie de morue serait bénéfique pour lutter contre un taux de cholestérol trop élevé.
Peut-on manger la peau du poisson ? Notre réponse : La peau de la plupart des poissons que l'on peut trouver dans nos poissonneries est évidemment comestible.
En termes de saveur, il est largement admis que la morue de l'Atlantique a un goût légèrement sucré, avec de grandes lamelles qui se défont facilement à la cuisson. La morue du Pacifique a un profil plus doux et plus salé en goût qui s'accompagne de lamelles plus fermes et plus grosses.
Elle vit généralement de la côte jusqu'à 600 mètres de profondeur, avec une importante concentration entre 150 et 200 mètres de profondeur. Opportuniste et vorace, la morue de l'Atlantique se nourrit de tout ce qu'elle peut capturer: poissons, crustacés, ophiures, annélides ou encore mollusques.
Effets secondaires et contre-indications
L'huile de foie de morue présente peu d'effets secondaires tant que l'on respecte les doses prescrites. Rarement, elle peut provoquer des maux de têtes ou des troubles digestifs mineurs. Elle est contre-indiquée chez les personnes souffrant d'allergies graves au poisson.
D'autre part, la morue salée est sujette à une altération qui la rend toxique et qui se caractérise par une coloration variant du rose tendre au rouge orangé. et de nombreux empoisonnements collectifs avec la morue out été signalés depuis trente ans par les médecins de la marine et ceux de l'armée [18].
Les poissons périmés, sont secs, couverts de boue collante, brun grisâtre, colorés et sentent mauvais. Les branchies en bonne santé sont d'une belle couleur rouge, lumineuse. La peau de poissons vivants et frais est humide, doit être indemne et avoir un reflet légèrement métallique.