IPA est l'acronyme d'India Pale Ale, un nom qui fait référence à l'origine et l'histoire de ce style de bière créé au temps où l'Inde était sous la domination de l'empire britannique. Mais avant d'être India, l'IPA est avant tout une Pale Ale.
Pour commencer une bière India Pale Ale (IPA) qu'est-ce que c'est ? C'est une bière blonde, ambrée (ou même brune, mais c'est assez rare) qui est beaucoup plus houblonnée qu'une bière classique, avec généralement un taux d'alcool plus élevé.
Il s'agit de concasser finement les malts torréfiés, les faire tremper dans l'eau froide quelques heures ou la veille du brassin et d'ajouter le jus dans le moût à cuire ou bien le tout en fin de filtration afin d'éviter l'extraction de l'astringence du grain torréfié pendant le brassage.
Vous l'avez reconnue, c'est la bière IPA (à prononcer « aïe-pi-é », à l'anglaise) ! On vous dit tout sur les origines de cette bière riche en houblon !
Les IPA ou India Pale Ale sont des bières, d'origine anglaise, à fermentation haute. Elles sont connues pour être très houblonnées et souvent avec une amertume prononcée.
IPA signifie India Pale Ale (et non Indian Pale Ale). Elle appartient à la grande famille des Pale Ale, des bières de fermentation haute d'origine anglaise brassées à l'aide de malt pâle peu torréfié. L'IPA se différencie par sa forte amertume liée à l'utilisation de houblon lors du brassage.
L'histoire des bières IPA
L'inventeur de l'IPA serait George Hodgson : un brasseur de la brasserie Bow en Angleterre qui exportait des bières Pale Ale en Inde. Mais, comme on pouvait s'y attendre ces boissons ne supportaient pas bien ce long voyage.
La bière IPA est idéalement à boire juste après brassage, et les adeptes de cette boisson s'habituent assez vite à son goût amertumé par rapport aux bières classiques.
Simple, double ou triple, ces bières sont toutes fabriquées au sein d'un monastère. Historiquement, la triple était destinée aux convives. Plus fortes et contenant plus de malt, celle-ci était reconnue pour son degré d'alcool plus important (généralement supérieur à 7 °). L'origine de cette appellation est discutée.
Les brasseurs ont un petit message à vous faire passer…
Selon Craft Beer & Brewing, la température de service préférée pour les IPA devrait être de 50 °F (degrés Fahrenheit), soit environ 10 °C, autrement dit, un peu moins froide que la bière engloutie directement après avoir été sortie du frigo.
Les Impérial IPA ou Double IPA sont des bières complexes, car elles combinent un corps riche malté, alcooleux et une bonne de dose de houblons qui apporteront amertumes et saveurs aromatiques provenant du houblon. Les Double IPA ne sont pas doublement plus fortes comme son nom pourrait le laisser supposer.
NEIPA est l'acronyme de New England India Pale Ale, et désigne un style de bières originaire de Nouvelle-Angleterre, une région du Nord-Est des États-Unis. Les NEIPA sont généralement des bières à la robe dorée trouble, qui font la part belle aux arômes fruités et houblonnés, tout en gardant une amertume modérée.
Boire une pinte après une séance de sport est devenue pour certain un véritable rituel ! La bière serait riche en vitamine B6 et B12, contient du magnésium et quelques minéraux, qui permettraient une meilleure récupération après l'effort sportif.
C'est définitivement la consécration ! Ce vendredi 6 mai 2022, les résultats du World Beer Cup sont tombés : l'Anosteké Blonde de Brasserie du Pays Flamand, à Merville (Nord), est une nouvelle fois sacrée meilleure bière du monde !
L'IPA permet d'éclairer les patients dans leurs prises de décision, en tenant compte de leur niveau d'information. L'IPA tient compte d'une implication plus grande des aidants dans le maintien à domicile et dans les prises en charge de patients atteints de pathologies chroniques.
I-P-A, « aï-pi-eï ». Les biérologues les moins sourcilleux accepteront une prononciation à la française – mais certainement pas « ipa », comme s'il s'agissait d'un raccourci trendy du quartier de Rio Ipanema.
La Start the Future : 60° et saveurs osées
Un pied-de-nez à la End Of History de Brewdog par les brasseurs de Het Koelschip aux Pays-Bas. Parmi leurs nouvelles bières, un véritable tour de force: la Start the Future et ses 60 degrés d'alcool ! Ultra concentrée, c'est LA bière la plus forte du monde.
Ce terme trouverait son origine dans le système de mesures utilisé en France au moyen-âge. Le terme “Demi” serait le diminutif de “demiard”. Le demiard est une ancienne unité de capacité pour les liquides utilisée au Moyen-Age en France. Le demiard correspond à la moitié d'une chopine (0,568 litre).
Le nom « Mort subite » provient d'un jeu de dés ou de cartes, le pitjesbak (nl), joué dans un bistrot bruxellois appelé La Cour Royale qui se trouvait à l'angle de la rue de la Montagne et de la rue d'Assaut, exploité au début du XX e siècle par Théophile Vossen. L'établissement fut surnommé « La Mort subite ».
Quelle fromage accorder avec une IPA ? Les fromages à pâte persillée tel que le bleu d'Auvergne où le roquefort se marient au mieux avec les bières IPA.
L'échelle IBU permet donc de se faire une idée de l'amertume d'une bière. Par exemple, une lager classique tourne autour de 10 IBU, une IPA classique entre 40 et 60 alors qu'une double IPA entre 60 et 100.
Chinook, Cascade, Simcoe, Sabro, Citra, Mozaic…
On distingue deux type de houblons : les houblons amérisants et les houblons aromatiques. Ces deux types de houblons seront utilisés dans les IPA en fonction des saveurs recherchées.
Dans la fonction publique hospitalière : IPA classe normale : entre 2 158 € et 3 501 € brut mensuel. IPA classe supérieur : entre 2 682 € et 3 705 € brut mensuel.
Par degré d'alcool
Dans certains pays, les bières sont classifiées par leur degré d'alcool. En France les bières sont classées en Bière sans alcool (moins de 1,2°), Bière bock et de table (jusqu'à 3,9°), Bière de luxe (entre 4,4° et 5,4°) et Bière spéciale (plus de 5,5°).
Une bière à base de malt de blé et de framboises, beaucoup de framboises. Suffisamment pour en faire de la confiture… Mais ne l'étalez pas sur une tranche de pain.