Une semaine avant de dévoiler son palmarès 2023, il a annoncé ce lundi la perte de sa troisième étoile pour Guy Savoy. Une rétrogradation de l'ordre du séisme pour un chef faisant partie des noms les plus connus du grand public.
Le Covid, qui avait conduit à de longs mois de fermeture des restaurants, avait donné lieu à une forme de trêve avant la rétrogradation de Guy Savoy et Christopher Coutanceau. Auparavant, les chefs Marc Haeberlin, Pascal Barbot ou Marc Veyrat avaient déjà perdu leur troisième étoile.
Michel Saran perd une étoile au Michelin et dénonce les méthodes du guide rouge. L'ancien juré de Top Chef digère encore la nouvelle. Mais il est surtout remonté contre la méthode utilisée par le guide pour dévoiler ces rétrogradations.
Guy Savoy, Christopher Coutanceau, Michel Sarran, pour ne citer que les plus connus, ont perdu une étoile.
"Il faut oser déplaire": du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd'hui, Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d'esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Le 21 décembre 2021 , il ouvre son deuxième restaurant à Bordeaux, dans le quartier des Chartrons, Maison Nouvelle, un restaurant gastronomique avec lequel il souhaite « récupérer les deux étoiles [qu'il avait] à Saint-Émilion ». Le 22 mars 2022 , La Maison Nouvelle obtient sa première étoile.
Alexandre Couillon vient d'être récompensé par la plus grande distinction du guide rouge : une troisième étoile au Guide Michelin. Il est le seul à obtenir les 3 étoiles cette année. Il est le seul.
Prendre soin des extérieurs de l'île
Afin d'obtenir 3 étoiles, vous devrez au minimum installer en extérieur 5 infrastructures (fontaine, phare…), au minimum 50 clôtures, 50 meubles, 50 fleurs, des arbres et des bambous.
1 restaurant obtient une troisième étoile au Guide Michelin : La Marine, avec le chef Alexandre Couillon, à Noirmoutier. C'est le seul. Pas de troisième étoile pour notre chef doublement étoilé Alexandre Gauthier. Le guide complet sera disponible à partir du 10 mars en librairies.
Pour les étoiles de masse initiale comprise entre 10 et 40 masses solaires (environ 9,9 % des étoiles), il y a explosion violente de l'enveloppe, appelée supernova, et formation au centre d'une étoile à neutrons.
Joël Robuchon est le chef cuisinier Français ayant eu le plus d'étoiles au monde. Il dispose à lui seul de plus d'une trentaine d'étoiles. Considéré comme le cuisinier du siècle, Joël Robuchon est né le 7 avril 1945 à Poitiers.
Près d'un demi-siècle après ses débuts, Alain Ducasse dirige un empire culinaire de trente-quatre tables, cumulant vingt étoiles, le plus grand nombre au monde, et de 2 000 collaborateurs.
Les tables 3*
Outre le restaurant parisien du chef Arnaud Donckele, le Guide Michelin a choisi cette année d'attribuer trois étoiles, sa récompense suprême, à Dimitri Droisneau, pour son restaurant La Villa Madie, à Cassis.
Le Noma, trois étoiles Michelin et cinq fois élu meilleur restaurant du monde. Depuis son ouverture en 2004, ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin a été classé cinq fois meilleur restaurant du monde par les World's 50 Best Restaurants (en 2010, 2011, 2012, 2014 et de nouveau en 2021).
France. En France, le système de classification officiel des établissements d'hôtellerie a changé en 2010, il permet la création d'une nouvelle classe, le « cinq étoiles » .
Le Guide Michelin décerne un maximum de trois Étoiles aux meilleurs établissements.
Le terme « macaron » est fréquemment utilisé, à tort, à la place de celui d'« étoile ». Selon Michelin, un ancien journaliste aurait utilisé ce terme pour éviter des répétitions dans un article, créant ainsi cette confusion.