Au moment de les cuisiner, certaines personnes décident de les faire dégorger. Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Il n'est pas nécessaire de faire dégorger le concombre dans du gros sel pour chasser son trop plein d'eau.
On dégorgeait traditionnellement les aubergines parce qu'elles étaient très amères. Maintenant, le fait de retirer l'eau du légume fait en sorte qu'il absorbe moins d'huile à la cuisson.
Courgettes : les faire dégorger pour les cuisiner chaudes
Si cette eau s'évapore au bout de quelques minutes et que l'on peut commencer à faire revenir nos tronçons de courgettes, cela n'en reste pas moins gênant quand on les cuisine différemment, par exemple dans des tartes ou des gratins.
a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l'eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu'ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris de veau, cervelle, langue).
Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Une des solutions les plus faciles reste de sauter vos légumes sur un filet d'huile d'olive. Une fois bien cuite, elles ne risqueront pas de dégorgées d'eau dans vos gratins et compagnie. On vous conseille cependant d'attendre qu'elles refroidissent avant de les utiliser.
Faites-les dégorger dans du gros sel
Comme pour les aubergines, coupez votre courgette en deux et saupoudrez-la de gros sel sur toute sa chair. Laissez poser comme cela entre 5 et 10 minutes selon la grosseur de votre courgette, puis épongez l'eau qui s'en sera échappée avec un papier absorbant.
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d'eau, rincez-les avant de les éplucher. Retirez ensuite leurs centres granuleux à l'aide d'une cuillère. Vous pourrez alors réaliser un bon gratin maison et vous épaterez même votre grand-mère !
Cela évite qu'il y ait de l'eau au fond du plat et que vous plat soit plus fade. L'autre grand avantage, c'est qu'en dégorgeant la structure cellulaire des aubergines change. Les cellules s'affaissent en perdant leur eau et de ce fait elles absorbent moins de graisse lors des cuissons.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
Mais peut-on congeler des aubergines crues ? Oui, c'est tout à fait possible. Pour cela, mieux vaut enlever la peau, car celle-ci peut devenir dure une fois décongelée. Ensuite, vous n'avez plus qu'à les couper en rondelles, à les placer dans des sacs de congélation et les congeler.
Faut-il vraiment manger du concombre tous les jours ? Si on se pose cette question, la réponse est oui ! On peut manger du concombre tous les jours sans souci car il a de nombreux bienfaits pour l'organisme.
Manger du concombre le soir
Composé à 96 % d'eau, le concombre se digère très rapidement. Avec ses 10 calories aux 100 g, le concombre est parfait pour dîner léger et garder la ligne, d'autant qu'il coupe la faim grâce à son indice de satiété élevé.
1) Il améliore la digestion
Elles aident notamment à combattre les troubles du système digestif, tels que les lourdeurs d'estomac et l'acidité. De plus, le concombre est aussi très bénéfique pour l'intestin et l'estomac : il soigne les muqueuses du premier et offre une protection au deuxième.
Il faut cuire un peu les légumes à la vapeur et les égoutter avant de les mettre dans le plat à gratin. Sinon, ce que je fais souvent, comme pour les quiches à base de légumes, c'est parsemer le fond du plat (ou de la pâte) de semoule ou de riz NON CUIT, qui absorbera l'eau rendue pendant la cuisson.
Pour éviter que vos tomates farcies ne tombent à l'eau pendant la cuisson, l'idéal est d'utiliser du riz. Versez des grains de riz dans le fond d'un plat et déposez vos tomates farcies dessus. Le riz va cuire tout seul en absorbant le jus lâché par les tomates, et vous offrira ainsi un accompagnement parfait.
Avec votre main, frottez doucement la peau de la courgette sous l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Coupez les extrémités. Retirez la tige et le côté de la fleur de la courgette avec un couteau aiguisé.
Mais souvent, notre quiche nous fait suer lors du démoulage ; la faute à sa garniture humide (lait, champignons, tomates, oignons, lardons, épinards, fromage…) qui la rend forcément liquide.
Si elle est vide, recouvrez-la d'abord de pois secs ou de billes à tarte puis faites-la cuire à 220° C (425° C) pendant 10 à 12 minutes. Poursuivez la cuisson sans les pois de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.
Badigeonner la pâte avec un blanc d'œuf
Il suffit de badigeonner ce dernier à l'aide de blanc d'œuf non battu. L'idéal est d'abord de précuire la pâte quelques minutes. Lorsqu'elle est presque cuite à blanc, réalisez l'imperméabilisation, puis remettez-la au four.
- Laver et râper les courgettes. Les saler au gros sel pour les faire dégorger (environ 15 minutes). Les rincer soigneusement.
Le sel : idéal pour faire dégorger les aubergines
Afin que les aubergines n'absorbent pas trop de matière grasse, faites-les dégorger avant de les cuire. Pour cela, détaillez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes.
La bonne technique pour épépiner une tomate
La méthode la plus simple pour retirer les pépins d'une tomate est de la couper en deux dans le sens de la largeur une fois qu'elle est ramollie par l'émondage, puis de la vider au dessus d'un saladier à l'aide d'une petite cuillère.